20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法-wenkub
2024-11-19 05 本頁(yè)面
【正文】 0克，將狗肉洗 凈切塊；放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火燉2小時(shí)，適用于凍傷、硬 皮病。用于體弱、腎精虧腡及少氣貧血等癥的補(bǔ)養(yǎng)及治療。上述各味齊上鍋，先用旺火 煮開(kāi)，后改文火煨熟，肉爛后即可食用，適用于遺尿、小便頻數(shù)等腎虛癥的治療及補(bǔ)益。例如： 狗肉粥 狗肉250克，粳米（或糯米）適量，生姜少許。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強(qiáng)抗 寒能力。 故此，中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)等功用。 狗肉不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。狗肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 很高，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營(yíng)養(yǎng)食品。 狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法 俗話說(shuō)：“寒冬至，狗肉肥”?！肮啡鉂L三滾，神仙站不穩(wěn)”。 狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補(bǔ) 中益氣、溫腎助陽(yáng)之功。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語(yǔ)。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽(yáng)虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。將狗肉洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)，加水 燒開(kāi)后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐溫服，用于年老體衰，陽(yáng)氣不足，遺精、陽(yáng)萎、早泄、 營(yíng)養(yǎng)不良、小兒發(fā)育遲緩，畏寒肢冷等癥。 紅薯燒狗肉 取狗肉500克，紅薯500克去皮并切成塊，加清水適量，煮2－3小時(shí)，調(diào)味后食之， 可治腎陽(yáng)虛、夜多尿癥。 五香狗肉 狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。 黨參附片狗肉湯 黨參30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。 食療狗肉 御寒佳品(圖) 俗話說(shuō)：寒冬至，狗肉肥，狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。但吃狗肉后不要喝茶，以免給身體造成不利的影響。所以，吃完狗 肉后不宜立即喝茶。 ●狗肉粥：狗肉200克切成小塊，生姜20克，煮至半熟時(shí)，放入粳米(或糯米)100克同煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用。 ●壯陽(yáng)狗肉湯：狗肉250克，整塊放入開(kāi)水中氽透后撈出，放入涼水中洗凈血沫并切成方塊，放入熱油鍋內(nèi)加適量生姜片煸炒，加入料酒，然后倒入砂鍋，并將熟附片、菟絲子各30克裝入紗布袋內(nèi)，以及食鹽、蔥適量同煮湯。 ●淮杞燉狗肉：狗肉1公斤，切成方塊，用開(kāi)水氽透，與生姜、香蔥同放入熱油鍋煸炒，烹入料酒。 ●生燜狗肉：帶骨狗肉12公斤，切塊，放入鍋內(nèi)炒干血水取出；大蒜末、豆瓣醬、芝麻醬少許，下熱油鍋爆炒，再下姜片60克及狗肉，炒五分鐘后加入料酒，加雞湯(或水)、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，用小火燜一個(gè)半小時(shí)，加入味精即可食用。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺的人均不宜食用。因此，腦血管病人不宜吃狗肉。 【性味歸經(jīng)】咸、酸，溫。 【宜忌】(1)非虛寒性疾病，不宜食用；(2)反商陸，不宜與菱同食，畏杏仁；(3)如作為補(bǔ)氣用，則不去血煮食為好。在這里的狗肉煲，用廣東話來(lái)說(shuō)就是打邊爐，一年四季都有。 狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受食客的喜歡。宰殺后取肉鮮用。 [臨床應(yīng)用] 1．治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉250克，黑豆50克，陳皮3克，用少量油鹽姜蒜焙香狗肉后，再下黑豆、陳皮同煮爛服。 5．治腎陽(yáng)不足：狗肉200克切成小塊，生姜20克，煮至半熟時(shí)，放入粳米100克同煮粥，加適量油鹽調(diào)味食用，有祛寒壯陽(yáng)，溫腎補(bǔ)脾作用，適用于病后體虛或老人陽(yáng)氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無(wú)力、小便清長(zhǎng)、腎虛陽(yáng)痿、遺精遺尿、性欲減退等癥。 7．治脾腎陽(yáng)虛：帶骨狗肉1000克，切塊，每塊約15克，放入鍋內(nèi)炒干血水取出；大蒜末35克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下姜片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克，約炒5分鐘后，烹入米酒，加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸后倒入砂鍋內(nèi)，用小火燜一個(gè)半小時(shí)，加入味精即可食用。有補(bǔ)中益氣、固腎強(qiáng)腰作用。 [宜忌]陰虛內(nèi)熱及熱性病患者忌食。有“花江狗肉”、“六馬狗肉”、“紫云狗肉”之分。 以上三種烹飪方法尤為講究狗肉質(zhì)地選擇，有“頭黃二黑三虎斑，白狗肉味最一般”之說(shuō)。筆者這里就將它們分別介紹如下。其實(shí)這種觀點(diǎn)不對(duì)。至于后一條“一黃二白三花四黑”，當(dāng)然指的是狗的毛色了，其中以黃色、白色的狗為最好，花狗、黑狗次之。不過(guò)這類(lèi)狗較易識(shí)別，只要你買(mǎi)狗時(shí)問(wèn)一下賣(mài)狗的人：這狗養(yǎng)了多久了？他若告訴你這狗只養(yǎng)了
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