20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法-資料下載頁(yè)
2024-11-19 05:02本頁(yè)面
【正文】 好，白狗次之，其余類(lèi)推，狗的重量10千克左右為宜，此時(shí)狗的肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩。 宰狗 以木棒敲擊狗的鼻梁使之倒地，然后放血刮毛，再用干稻草燒盡細(xì)毛。燎毛時(shí)，必須把握火候，火太猛則爆皮，火太小則除不了毛根。燎盡洗潔之后，再將狗開(kāi)膛取出五臟，若五臟取得完好，一般不用沖洗腹腔，以保持肉味鮮美?？彻啡鈺r(shí)，要刀刀均勻，塊塊見(jiàn)皮。烹煮狗肉下鍋后不放水，干煮干燜，火候文武適當(dāng)，力求熟而不爛，香而不焦，把狗肉煮至“五層摟”（肉塊經(jīng)煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬油外，還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等10余種香料。香料以紗布包裹，煮時(shí)只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前再?lài)娦┤ň?，淋少許桂林腐乳汁，其香味更撲鼻醉人，大令“佛跳墻”。 吃法 一般是擺一張矮矮的火盆架，在中間放個(gè)爐子和一只小鐵鍋，將早已燜得顏色黃爽爽的熟狗肉放進(jìn)鐵鍋紅紅的炭火加熱，待薄薄的狗肉皮爆出一些油來(lái)，炸得噼叭作響時(shí)，食者便可下筷，盡品其香其味。吃了大半，再將白嫩嫩的水豆腐和黃鮮鮮的酸芥菜加入鍋，食起來(lái)更是油而不膩，酸而不寡，滿口余香，遍體通泰。 狗肉味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃于體大補(bǔ)，且能治病，明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》稱(chēng)：吃狗肉能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、補(bǔ)胃。暖腰膝、壯氣實(shí)、補(bǔ)五勞七傷、填精髓等。難怪靈川狗肉聞名遐邇。被作為“靈川特味”榮登桂林旅游賓館大雅之堂，令嗜狗肉美食者品嘗后欣然命筆：“地羊引出酒中仙，特味招來(lái)云外客”“聞香下馬，知味停車(chē)”。在首屆“中國(guó)民族文化博覽會(huì)”上對(duì)它評(píng)價(jià)很高，被譽(yù)為“天下第一美味”。 狗肉湯 配料： 鮮狗肉500克，豆油250克，醬油250克，精鹽50克，味精10克，大蒜末200克，大蔥末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），雞蛋500克 特色： 肉香湯美，香辣可口，補(bǔ)氣補(bǔ)血 操作： 韓國(guó)人宰狗方法，因地而異，主要的兩種： （1）將狗放血后，整剝皮或煺毛 （2）將狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割開(kāi)后腿動(dòng)脈放血，再用熱水脫毛 煺毛后，破腹去內(nèi)臟，用涼水洗凈，剁切成6大塊，放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊，放入開(kāi)水鍋中，旺火燒開(kāi)，改文火燉熟，撇去浮油，待用 炒鍋燒熱，倒入豆油，炒至5秒鐘，熱后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用 取500克煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細(xì)絲，調(diào)入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個(gè)小時(shí)入碗中，加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開(kāi)的原湯，甩上蛋液，即可食用。 閑話狗肉 隨著人們生活水平的提高，狗肉對(duì)于人們的吸引力更為強(qiáng)烈，過(guò)去不上席的狗肉，如今已成為膳食中的稀世珍品、餐桌上的時(shí)尚佳肴。 有不少人喜歡吃狗肉，這是有道理的，據(jù)測(cè)定，%，%，而且含有多種豐富的維生素、微量元素和十七種氨基酸。狗肉性溫味甘，具有很高的藥用價(jià)值，李時(shí)珍在《本草綱目》中謂之，狗肉“能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、暖腰膝、壯氣力、補(bǔ)五癆七傷、實(shí)下焦”。民間流傳“狗蹄可以下乳汁。狗腎可治疽痛、瘡瘍。狗鞭能治腎虛腰痛，女子帶下崩漏”；“熟附煨姜狗肉”有回陽(yáng)救逆、強(qiáng)腎壯陽(yáng)、祛寒止痛的功效，并能治療四肢發(fā)涼、畏寒多便等；“狗肉粥”連食數(shù)日，可治脾胃虛寒、浮腫足冷、老年性腎虛體弱、腰膝軟弱等癥；“黑豆燉狗肉”連食之，補(bǔ)腎助陽(yáng)，可治療腎虛尿頻、小兒遺尿等癥。故民諺云：“十月小陽(yáng)春，狗肉勝人參”；“今冬狗肉補(bǔ)，明春打老虎”。這形象地說(shuō)明了狗肉是具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)品味極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及其器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化、抗病能力、促進(jìn)血液循環(huán)、改善性功能，《普濟(jì)方》稱(chēng)“大病大虛者，食之最宜”。 狗肉的吃法多種多樣，燒、燉、鹵、炒等皆可成佳肴，如“辣子狗肉”、“醬油狗肉”、“砂缽狗肉”等均為人們的美味。而以狗肉烹制的地方名菜亦不勝枚舉，如江蘇沛縣的“黿汁狗肉”，酥爛腴香，味美滋補(bǔ)；廣東的“狗肉煲”肉質(zhì)軟爛，異香極濃；潮州的“狗肉全席”款式多樣，吊人胃口；吉林延邊的“狗肉湯”成了一道必不可少的家常佳肴：江南的“燉狗肉”，曾有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”和“聞香下馬，味壓江南”之說(shuō)。 內(nèi)容總結(jié)
（1），只有流著血卻微笑的人有時(shí)候 給別人最簡(jiǎn)單的建議 卻是自己最難做到的
（2）所以，吃完狗
肉后不宜立即喝茶
（3）(文張洪軍)
狗肉
【來(lái)源】為犬科動(dòng)物狗的肉
（4）食 用
桂林人食用狗肉很講究，追求原汁原味
（5）狗肉
又稱(chēng)地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰
（6）水鍋狗肉
選狗
以毛色論優(yōu)劣，其順序?yàn)椋阂稽S二白三花四黑
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