20xx年醫(yī)學(xué)專題—狗肉的營(yíng)養(yǎng)功效及吃法(已改無(wú)錯(cuò)字)
2024-11-19 05 本頁(yè)面
【正文】 放姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等１０余種香料。香料應(yīng)當(dāng)用紗布包好，烹制時(shí)只取其味，而不能讓香料散入狗肉中。 再講一講火功。烹制狗肉的關(guān)鍵是火候。不論是老狗、嫩狗、肥狗、瘦狗，其火候掌握都非常有講究，不論什么樣的狗，下鍋后一定要先用武火，燒一陣后才逐步轉(zhuǎn)用文火。傳統(tǒng)的烹狗方法有“煮狗不過(guò)三蓋”之說(shuō)，意思是從開始到煮好只需要揭三次蓋、翻三次鍋就行了。這是有一定道理的。若狗肉一下鍋就三分鐘一揭，五分鐘一翻，這樣不但跑味，而且還不能發(fā)揮火功的作用，最終影響到狗肉的質(zhì)量。如何掌握好這“三蓋”呢？這得根據(jù)狗肉的老嫩來(lái)定：六個(gè)月的嫩狗，煮４５～５０分鐘就可以了，揭蓋可以１５分鐘一次。需要說(shuō)明的是，第一次揭蓋是放鹽；第二次揭蓋是加放治凈的狗內(nèi)臟；第三次揭蓋是放豆腐乳。放入豆腐乳后便可以不再蓋上蓋了，待翻勻后，即可起鍋。經(jīng)過(guò)如此精心的烹制，狗肉色澤金黃，奇香四溢，令人垂涎欲滴。 食 用 桂林人食用狗肉很講究，追求原汁原味。正宗的吃法是：將裝有狗肉的鍋?zhàn)卸松献篮?，點(diǎn)燃酒精爐，撒上少許胡椒粉，再用木鏟不停地在鍋里翻動(dòng)，等到狗肉出油時(shí)，就可以將其鏟入碗內(nèi)，慢慢品嘗。這里須注意：千萬(wàn)不能將狗肉燒焦，若燒焦了，那一鍋狗肉就全報(bào)廢了。 鍋?zhàn)袃?nèi)的狗肉可余下四分之一，另將豆腐、酸菜等倒入鍋中，然后加入兩塊豆腐乳合炒，最后再放進(jìn)桂林米粉，三者合拌，味道極佳，甚至?xí)鼓愠粤诉€想吃，回味無(wú)窮。 吃狗肉后忌喝茶 狗肉不但肉嫩味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且產(chǎn)熱量大，增溫御寒能力較強(qiáng)。因此，一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但是，吃狗肉后不要喝茶，以免給身體造成不利的影響。這是因?yàn)椋诠啡庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有比較多的鞣酸，如果吃完狗肉后馬上喝茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，大便里的水分減少。因此，大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，就會(huì)在腸內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而極易被人體吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。 靈川狗肉 干鍋狗肉 靈川人愛(ài)吃狗肉，自古就有“好狗不過(guò)靈川”之民諺。在靈川，特別要好的朋友稱為“狗肉朋友”，類似北方“鐵哥兒們”之稱呼，后來(lái)則干脆直呼“狗肉”，連“朋友”二字也省略了。在農(nóng)村，秋冬兩季，聚眾壘窯燒石灰，抬石修堰壩，建房上大梁，開工和竣工之日一般均殺狗以慶賀。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，若殺狗款待，則是至高的禮遇。 狗肉 又稱地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其于柔韌中又帶甘美, 為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。 如何品嘗靈川狗肉 品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時(shí)，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開水摻進(jìn)鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。 吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時(shí)用一個(gè)小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細(xì)小的煤氣火，邊吃邊翻動(dòng)，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動(dòng)，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時(shí)，就把它鏟出來(lái)用碗裝好，千萬(wàn)不能使狗肉炸焦?？刹灰庇趯⒍垢岵朔胚M(jìn)去，待狗肉吃了四分之三時(shí)，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進(jìn)鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來(lái)吃那殘余狗肉，那就更過(guò)癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。 靈川人吃狗肉，至今已有悠久的歷史，其普及程度，上至龍鐘老人，下至3歲孩童，沒(méi)有聞到狗肉香而不流涎的。靈川民間流傳這樣一個(gè)典故“七不待一”。說(shuō)的是很久以前，有8個(gè)舉人進(jìn)省城趕考，其中7人考完出場(chǎng)后，便去找地方小飲，結(jié)果，他們找到了一個(gè)靈川狗肉攤，被那飄溢而出的烹煮狗肉香味引得食欲頓發(fā)，于是派人回考場(chǎng)去催仍在考試中的另一個(gè)舉人，但那個(gè)舉人卻仍慢吞吞地在考，這7個(gè)舉人實(shí)在忍耐不住了，顧不了君子風(fēng)度，爭(zhēng)著先嘗為快。靈川人大凡親友聚會(huì)、歲修堰壩、冬燒石灰、放排起錨，無(wú)不以吃狗肉為樂(lè)事，雅如宴請(qǐng)新官，“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”，亦以“殺狗”相待以示敬意，故靈川本土甚至包括桂林一帶，都有“好狗不過(guò)靈川”之說(shuō)。近年來(lái)，狗肉生意特別興隆，在不到3萬(wàn)人的靈川縣城，便有40多家狗肉餐館，與靈川只20公里之隔的桂林市，大街小巷新興的狗肉餐館也比比皆是，且都掛起“靈川狗肉”醒目的招牌。靈川人會(huì)吃狗肉，選狗、宰狗、烹煮、吃法都很講究。 水鍋狗肉 選狗 以毛色論優(yōu)劣，其順序?yàn)椋阂稽S二白三花四黑。即黃狗肉質(zhì)最
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1