20xx年醫(yī)學(xué)專題—如何營養(yǎng)配餐(編輯修改稿)
2024-11-19 04:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （九）瘦肉 +大蒜 (d224。 su224。n)第一百零一 頁 ，共一百七十二 頁 。第一百零二 頁 ，共一百七十二 頁 。 作用：促進 (c249。j236。n)血液循環(huán)， 消除身體疲勞、增強體質(zhì)。第一百零三 頁 ，共一百七十二 頁 。 原理：瘦肉中含有維生素 B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素 B1的析出量提高，延長維生素 B1在人體內(nèi) (tǐ n232。i)的停留時間，還能促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強體質(zhì) 。第一百零四 頁 ，共一百七十二 頁 。 （十） 鴨肉 +山藥 (shān yɑo)第一百零五 頁 ，共一百七十二 頁 。第一百零六 頁 ，共一百七十二 頁 。 作用 (zu242。y242。ng)：補陰養(yǎng)肺， 適于體質(zhì)虛弱者。第一百零七 頁 ，共一百七十二 頁 。 原理：鴨肉補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩(y243。un236。)，同時可以很好地補肺。第一百零八 頁 ，共一百七十二 頁 。三、配餐 (p232。i cān)時哪些蔬菜不能搭配吃第一百零九 頁 ，共一百七十二 頁 。? 豬肉菱角同食會肝疼，? 雞肉芹菜相忌傷元氣；? 牛肉 (ni r242。u)栗子食后會嘔吐，? 羊肉西瓜相會定互侵；第一百一十 頁 ，共一百七十二 頁 。? 兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，? 鵝肉雞蛋同桌損脾胃；? 狗肉如遇綠豆會傷身，? 黃鱔皮蛋 (p237。 d224。n)不可同道行；第一百一十一 頁 ，共一百七十二 頁 。? 鯉魚甘草加之將有害，? 蟹與柿子結(jié)伴會中毒 (zh242。ng d)；? 甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，? 雞蛋再吃消炎片相沖；第一百一十二 頁 ，共一百七十二 頁 。? 柿子紅薯搭配結(jié)石生，? 豆?jié){營養(yǎng)不宜沖雞蛋；? 洋蔥 (y225。ngcōng)蜂蜜相遇傷眼睛，? 蘿卜木耳成雙生皮炎；第一百一十三 頁 ，共一百七十二 頁 。? 豆腐 (d242。u fu)蜂蜜相拌耳失聰，? 菠菜豆腐 色美實不宜；? 胡蘿卜白蘿卜相互沖，? 蕃茄黃瓜不能一起食；第一百一十四 頁 ，共一百七十二 頁 。? 黃瓜進食之后忌花生 (huā shēnɡ)，? 蘿卜水果不利甲狀腺；? 香蕉芋艿入胃酸脹痛，? 馬鈴薯香蕉面部起斑。第一百一十五 頁 ，共一百七十二 頁 。 近年來，中國因營養(yǎng)不良造成的疾病正在減少，但是， 高血壓 、心腦血管病、 糖尿病 等各種 “文明病 ”正在逐年上升。這給解決了溫飽問題，走向富裕的國人提出了一個新的課題 —— 建立 (ji224。nl236。)科學(xué)的飲食習(xí)慣。正是在這種情況下營養(yǎng)配餐員應(yīng)運而生。 第一百一十六 頁 ，共一百七十二 頁 。 中國著名營養(yǎng)專家于若木評價這個舉措時認(rèn)為，這個新職業(yè)將會為提高中華民族健康素質(zhì) (s249。zh236。)，減少文明病，消滅營養(yǎng)不良性疾病，推動 21世紀(jì)健康工程做出貢獻。 第一百一十七 頁 ，共一百七十二 頁 。 按照中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，中國的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營單位約有 40萬個，注冊廚師 1200萬，然而懂得專業(yè)營養(yǎng)知識的人才卻不足 (b249。z)萬名。據(jù)估算，中國對專業(yè)營養(yǎng)人才的需求缺口達(dá)到400萬人。第一百一十八 頁 ，共一百七十二 頁 。 培養(yǎng) “營養(yǎng)配餐員 ”是為了 (w232。i le)解決中國急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過培訓(xùn)及國家組織的職業(yè)資格考試，在短時間內(nèi)即可獲得 “國家職業(yè)資格證書 ”。 第一百一十九 頁 ，共一百七十二 頁 。 國家營養(yǎng)配餐員這一職業(yè)資格培訓(xùn)資質(zhì)，蕭山區(qū)人力資源和社會保障局國家職業(yè)鑒定中心已落地在我們這里 (zh232。lǐ)，希望有識之士參加進一步培訓(xùn)，以獲得職業(yè)資格證。第一百二十 頁 ，共一百七十二 頁 。四、家庭營養(yǎng)配餐時還有哪些蔬菜 (shūc224。i)食物相宜第一百二十一 頁 ，共一百七十二 頁 。 生姜 +牛肉。牛肉補陽暖胃 ,生姜驅(qū)寒保暖 ,相互 (xiāngh249。)搭配 ,可治腹痛。 第一百二十二 頁 ，共一百七十二 頁 。 土豆 +牛肉。牛肉營養(yǎng)價值高，有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗 ,有時會影響胃粘膜。土豆和牛肉同煮味道 (w232。i dao)好，且土豆含有葉酸保護胃粘膜。 第一百二十三 頁 ，共一百七十二 頁 。 3. 米醋 +鯉魚。鯉魚本身有清水之功 ,人體水腫除腎炎外大都是濕腫 ,米醋有利濕的功能 (gōngn233。ng),若與鯉魚伴食 ,利濕的功能更佳。 第一百二十四 頁 ，共一百七十二 頁 。 菠菜 +紅葡萄酒 +谷物。吃各類谷物、蔬菜，并適量飲用紅葡萄酒可以(kěyǐ)預(yù)防腸癌。 第一百二十五 頁 ，共一百七十二 頁 。 豆苗 +蝦仁。對體質(zhì)陰寒怕冷，低血壓食欲不振，精力 (jīngl236。)衰退等癥狀有食療效果。 第一百二十六 頁 ，共一百七十二 頁 。 6 、 胡蘿卜 +菠菜。可以明顯降低中風(fēng)的風(fēng)險，因為胡蘿卜維轉(zhuǎn)化為維生素 A后可防止膽固醇在血管 (xu232。guǎn)上沉積，從而防止中風(fēng)。 第一百二十七 頁 ，共一百七十二 頁 。 7 、 蘋果 +茶葉 +洋蔥。這些食物中含有大量的黃酮類天然化學(xué)搞氧化劑 ,具有保護心臟 (xīnz224。ng)的功效 ,吃后可減少心臟的發(fā)病率。 第一百二十八 頁 ，共一百七十二 頁 。 8 、 蔥 +內(nèi)臟 +蒜 +韭菜 +肉類。肉類、內(nèi)臟等維生素 B1的含量 (h225。nli224。ng)極為豐富，蒜與維生素 B1合在一起既可產(chǎn)生一種叫 “ 蒜胺” 的物質(zhì)，能發(fā)揮比維生素 B1更強的作用，延長在體內(nèi)的停留時間，增強吸收功能。 第一百二十九 頁 ，共一百七十二 頁 。 蜜糖 +甲魚 (jiǎy)=不僅甜味上口,鮮美可口 ,而且富含蛋白質(zhì) ,脂肪和多種維生素 ,并含有鋅酸硅酸等 ,是不可多得的強身劑 ,對心臟病 ,腸胃病 ,貧血均有療效 ,還能促進生長 ,預(yù)防衰老 。 第一百三十 頁 ，共一百七十二 頁 。 花生 +啤酒 +毛豆。此吃法卵磷脂的含量極高，而卵磷
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