【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 高科技不容忽視，我們要在今后的學(xué)習(xí)中將其充分利用到工作生產(chǎn)中去。此次的參觀，由于還沒(méi)有發(fā)酵成熟，最后沒(méi)有讓同學(xué)們親自品嘗到新鮮葡萄酒的滋味，但同學(xué)們還是覺(jué)得不枉此行，通過(guò)參觀實(shí)習(xí)，能將課本上的知識(shí)充實(shí)起來(lái)，讓其生動(dòng)，也能讓我們加深印象，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。不過(guò)因此我也明白了，必須先掌握基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，才能在實(shí)踐中得到很好的應(yīng)用，才能很快的投入到實(shí)際操作中，將理論和實(shí)際很好的結(jié)合，還可以在實(shí)際操作中不斷的學(xué)習(xí)到新的知識(shí)。走出了課堂，我開(kāi)闊了視野，讓我受益匪淺，我從中了解到，無(wú)論是在今后的學(xué)習(xí)，還是投身到工作中去，我們都應(yīng)該本著提高效率辦實(shí)事的原則，不斷的挖掘自身潛質(zhì)，更深的體會(huì)自身的價(jià)值，這正是學(xué)校給我們提供學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)，所以我們應(yīng)珍惜每次學(xué)校給提供的這樣的參觀實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。使我了解了干紅葡萄酒、葡萄酒和葡萄汁的基本生產(chǎn)流程，以及生產(chǎn)中所用到的設(shè)備，把課本上所學(xué)的的東西和理論進(jìn)行很好的結(jié)合，學(xué)到了很多自己在課本上學(xué)不到的東西。同時(shí)，我也對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有了更深入的了解，了解了生物工程在釀造酒行業(yè)方面的應(yīng)用，對(duì)于自己以后的就業(yè)有了更明確的目標(biāo)。我也了解到國(guó)內(nèi)外現(xiàn)在對(duì)于釀造葡萄酒方面的現(xiàn)狀和發(fā)展情況。在未來(lái)的工作中，我會(huì)牢記這次在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)到的知識(shí)，更好的應(yīng)用到未來(lái)的工作中。第三篇：葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)內(nèi)容 驗(yàn)糖驗(yàn)質(zhì)崗位實(shí)地工作學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)時(shí)間 2013年9月10—10月10 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 石河子天珠葡萄酒廠 年級(jí)（班級(jí)）2010級(jí)食質(zhì)1班 姓 名 XXX 學(xué) 號(hào) 2010XXXXXX 1實(shí)習(xí)報(bào)告—新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年9月10日—10月10日 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S 實(shí)習(xí)內(nèi)容：一、實(shí)習(xí)目的通過(guò)老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過(guò)程。參觀的過(guò)程中，學(xué)會(huì)從技術(shù)人員和工人們那里獲得直接的和間接地生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識(shí)。通過(guò)參觀實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)方面的生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，為專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也能夠?yàn)楫厴I(yè)后走向工作崗位積累有用的經(jīng)驗(yàn)。二、公司簡(jiǎn)介新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱(chēng)的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，緊鄰烏奎高速公路和312國(guó)道，交通極為便利。在這里有得天獨(dú)厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時(shí)，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰臼菄?guó)內(nèi)外知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)國(guó)內(nèi)排名第一，世界排名第七，已有100多年的歷史。2009年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設(shè)改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平，使其達(dá)到年加工葡萄4萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2億元。伴隨著張?jiān)９酒髽I(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長(zhǎng)成為一個(gè)現(xiàn)代化的大型葡萄原酒加工生產(chǎn)企業(yè)，并通過(guò)企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、團(tuán)場(chǎng)、農(nóng)戶(hù)共贏的良好局面。生產(chǎn)車(chē)間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)，酒泥機(jī)、硅藻土過(guò)濾機(jī)、具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。三、崗位介紹我實(shí)習(xí)的第一份工作是在張?jiān)９镜奶熘槠咸丫茝S做質(zhì)檢和驗(yàn)糖工作。質(zhì)檢 工作是自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)，很對(duì)口，主要檢查葡萄的品種，葡萄品質(zhì)的好壞，比如爛果，霉果、青果以及品種混雜是否嚴(yán)重，嚴(yán)重者將影響葡萄酒的品質(zhì)，將對(duì)要收購(gòu)的葡萄多扣雜處理甚至拒收等處理。干枝干葉，以及青葉的多少，將影響榨汁機(jī)的順暢度，處理方法同上。驗(yàn)糖的主要工作內(nèi)容，每次交班的時(shí)候檢查洗堿是否用完，有無(wú)開(kāi)水，配置熱堿液時(shí)一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的氣體，洗的時(shí)候一定要帶上手套，刷的時(shí)候液滴濺到手臂上。然后用熱的洗堿液清洗驗(yàn)糖儀，用牙刷蘸取溶液，主要刷驗(yàn)糖儀的孔徑部位，一定要保證驗(yàn)糖儀上面的酒石被徹底洗凈，打掃工作地點(diǎn)的衛(wèi)生，檢查電腦是否正常工作，打開(kāi)張?jiān)９掘?yàn)糖窗口，準(zhǔn)備工作做好后，農(nóng)戶(hù)把從磅房領(lǐng)取的收購(gòu)卡和榜單交給我，做完登記后，卸車(chē)工開(kāi)始把讓步接收的葡萄倒入榨汁機(jī)內(nèi)，驗(yàn)糖儀開(kāi)始讀取數(shù)據(jù)，每4秒讀取一次糖度，最終的糖度取其平均值。每次要做好記錄，將農(nóng)戶(hù)的信息準(zhǔn)確的登記在廠子發(fā)的本子上，填上加工機(jī)號(hào)，最終糖度，扣稱(chēng)比例，以及葡萄汁所入的罐號(hào)，最后待葡萄榨完之后將所有信息保存到電腦上，簽上驗(yàn)糖員和驗(yàn)質(zhì)員的名字。便于以后查閱。最后將保存好的卡和填過(guò)的單子交給農(nóng)戶(hù)。通過(guò)一個(gè)月的實(shí)習(xí)期，自己很快掌握公司產(chǎn)品各系列葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程以及容易出現(xiàn)問(wèn)題的各項(xiàng)細(xì)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。由于葡萄的季節(jié)性很強(qiáng)，葡萄酒廠榨期的特殊性，酒廠實(shí)行24小時(shí)兩班倒工作方式。開(kāi)始時(shí)葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相對(duì)很少，廠里人性化管理，讓我們輪休，輪流上班，手把手的教會(huì)我們，并且向我們解釋一些相關(guān)部門(mén)的情況，如何應(yīng)對(duì)，以及一些應(yīng)對(duì)的辦法，中午供應(yīng)豐盛的菜肴尤其中秋和國(guó)慶的時(shí)候，飯菜非?？煽?，廠車(chē)接送。四、葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，%的飲料酒稱(chēng)為葡萄酒。葡萄酒品種繁多，比如有釀造紅酒的赤霞珠，蛇龍珠，梅鹿輒等，也有釀造白葡萄酒的霞多麗，雷司令，貴人香等葡萄品種。有各種不同的分類(lèi)方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來(lái)分。若按顏色分類(lèi)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒；按含糖的多少可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按釀造的方法可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分為平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒、葡萄汽酒。五、葡萄酒生產(chǎn)工藝 基本原理C6H12O6（酵母菌）2C2H5OH + 2CO2 + Q 葡萄的糖分,全部由葡萄糖與果糖構(gòu)成,這兩種糖在酵母作用下,直接發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳及種種副產(chǎn)物,同時(shí)放出熱量。工藝流程：（1）葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品（2）原酒加工的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒（3）加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品 我們參觀實(shí)習(xí)的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S主要是為煙臺(tái)的葡萄酒公司提供原酒，也就是說(shuō)張?jiān)Ｌ熘楣旧a(chǎn)的是原酒。原酒用灌裝車(chē)運(yùn)輸進(jìn)入煙臺(tái)的張?jiān)９具M(jìn)行調(diào)配和灌裝。我國(guó)的葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成半干、半甜、甜型葡萄酒。張?jiān)９镜母杉t葡萄酒工藝流程如下：（1）原料的破碎: 原料運(yùn)輸來(lái)之后，直接進(jìn)行破碎。破碎機(jī)可分為臥式除梗破碎機(jī)，立式除梗破碎機(jī)、離心破碎去梗機(jī)。而在參觀的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S是破碎—去梗—送漿聯(lián)合機(jī)。成穗的葡萄裝入進(jìn)料斗，經(jīng)成對(duì)的破碎輪進(jìn)行破碎后，即進(jìn)入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動(dòng)經(jīng)輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機(jī)。（2）二氧化硫處理 在葡萄漿破碎、除梗后,入發(fā)酵桶前,一次將二氧化硫全量添加,不可在發(fā)酵過(guò)程中分?jǐn)?shù)次加入,二氧化硫在葡萄酒中有殺菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的風(fēng)味變好等作用。上圖左邊是傳送設(shè)備，右邊是破碎后的出料口（3）葡萄漿成分調(diào)整添加果膠酶:在葡萄破碎后，果膠和原果膠存在于果汁中，使葡萄汁粘稠，影響過(guò)濾澄清。在紅葡萄酒中加入果膠酶可以浸提、穩(wěn)定色素，浸提更多優(yōu)質(zhì)單寧，促進(jìn)果膠水解，提高出汁率，有助于過(guò)濾。試驗(yàn)證明，使用果膠酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明顯，而不使用果膠酶的葡萄酒中呈色明顯減退。調(diào)糖:葡萄汁必須含17 %的糖,才能生成10176。的酒,只有10176。以上的酒才能保存長(zhǎng)久,如糖分不足,就需加糖,以蔗糖為主,也可用葡萄糖或濃縮葡萄汁,糖的用量一般以葡萄原來(lái)的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)。例如某一種葡萄完全成熟時(shí),平均含糖22 % ,則調(diào)整糖分時(shí)仍添加到含糖22 % ,加糖過(guò)多會(huì)影響成品質(zhì)量。調(diào)酸:如果葡萄漿酸度不足,各種有害細(xì)菌就會(huì)發(fā)育,對(duì)酵母發(fā)生危害,當(dāng)酸不足時(shí),應(yīng)調(diào)節(jié)酸度,常加酒石酸、檸檬酸,在酸性(pH = )條件下,酵母菌生長(zhǎng)良好