20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)(編輯修改稿)
2024-11-17 22:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食物 (sh237。w249。)來(lái)源? 海帶、紫菜等海產(chǎn)食品中含碘最豐富(fēngf249。)。蔬菜、肉類、蛋類、奶類及谷物中均有碘，飲用水中也含有微量碘。第三十五 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。（二）維生素? 維生素是維持人體正常生命活動(dòng) (hu243。 d242。ng)必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素，需要量甚微。它們不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。 第三十六 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。維生素的共同 (g242。ngt243。ng)特點(diǎn)? 不提供能量，也不是機(jī)體的組成 (zǔ ch233。nɡ)成分? 維生素或其前體都在天然食物中存在；? 必須經(jīng)常由食物來(lái)供給；? 需求量少，但是當(dāng)膳食中缺乏或吸收不良時(shí)可產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。第三十七 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。維生素的分類 (fēn l232。i)? 按維生素的溶解 (r243。ngjiě)性質(zhì)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 ? 脂溶性維生素有維生素 A、 D 等；水溶性維生素有維生素 B B C等。第三十八 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。維生素缺乏 (quēf225。)的常見(jiàn)原因? （ 1）維生素?cái)z入不足。? （ 2）人體 (r233。ntǐ)吸收利用降低。? （ 3）維生素的需要量相對(duì)增加。第三十九 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。 （視黃醇）? 1）生理功能；? ① 維持夜視功能 (gōngn233。ng)? ② 維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育第四十 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。2）缺乏癥 維生素Ａ缺乏，可患夜盲癥，在弱光下看不清東西； 還可引起干眼病，也容易 (r243。ngy236。)患呼吸道感染。 但人體攝入過(guò)量維生素 A又可導(dǎo)致維生素 A中毒。 第四十一 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。3）食物 (sh237。w249。)來(lái)源；? 維生素 A只存在于動(dòng)物性食品中，如肝、蛋黃、乳類、魚肝油等。植物性食品中含有維生素Ａ原（胡蘿卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A （轉(zhuǎn)變率為50% 左右）。? 含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿子等綠色 (lǜ s232。)、橙色蔬菜及水果等。 第四十二 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。4）需要量 初生 (chū shēnɡ)至 1歲 200181。g， 1歲為 300181。g， 2歲為 400181。g， 34歲 500181。g， 57歲 750181。g。 第四十三 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。 B族? ?。?1） 維生素 B1（硫胺素）? 維生素 B1為水溶性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。? 1）生理功能；? 維生素 B1是體內(nèi)參與碳水化合物的代謝和促進(jìn)能量代謝的重要物質(zhì) (w249。zh236。)，可維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 第四十四 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。2）缺乏癥 缺乏可導(dǎo)致消化、循環(huán)、神經(jīng)和心血管系統(tǒng)功能紊亂。 VB1缺乏癥即腳氣病，主要癥狀為乏力，四肢無(wú)力，肌肉萎縮，感覺(jué)遲鈍 (ch237。d249。n)，甚至心力衰竭。 乳兒缺乏 VB1表現(xiàn)是煩躁不安，哭聲嘶啞，吮吸困難，頸肌和四肢無(wú)力，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生心力衰竭、抽出、昏迷， 25個(gè)月嬰兒甚至可發(fā)生猝死。第四十五 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。3）食物 (sh237。w249。)來(lái)源? 谷類、豆類、麥胚、硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟 (n232。iz224。ng)、蛋類等食品中，含有較多的維生素 B1。但谷類糧食皮中含維生素 B1最豐富，因而粗糧比精細(xì)糧食含量多，雜糧比精米含量多。 第四十六 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。（ 2）維生素 B2（核黃素）? 維生素 B2為水溶性，極易被日光和堿性 (jiǎn x236。nɡ)溶液所破壞。? 1）生理功能；? 維生素 B2是機(jī)體多種輔酶的組成成分，這些酶與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合形成黃素蛋白，? 維生素 B2在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。第四十七 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。2）缺乏癥? 缺乏維生素 B2時(shí)，細(xì)胞代謝受阻，常見(jiàn)的有口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。? 長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng) (shēngzhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。第四十八 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。3）食物 (sh237。w249。)來(lái)源? 動(dòng)物性食物中含量 (h225。nli224。ng)最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、? 蛋類、乳類；植物性食物中豆類和綠葉蔬菜中含量較多，但谷類含量少。第四十九 頁(yè) ，共七十六 頁(yè) 。（ 3）葉酸 (y232。 suān)。? 葉酸是 B族維生素的一種，微溶于水，易被光、酸、熱破壞。葉酸對(duì)氨基酸代謝、核酸合成及蛋白質(zhì)的生物合成均有重要影響，
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