20xx年醫(yī)學專題—第二章-營養(yǎng)基礎知識(編輯修改稿)
2024-11-17 22:26 本頁面
【文章內容簡介】 食物 (sh237。w249。)來源? 海帶、紫菜等海產食品中含碘最豐富(fēngf249。)。蔬菜、肉類、蛋類、奶類及谷物中均有碘，飲用水中也含有微量碘。第三十五 頁 ，共七十六 頁 。（二）維生素? 維生素是維持人體正常生命活動 (hu243。 d242。ng)必不可少的一類營養(yǎng)素，需要量甚微。它們不能在體內合成，必須由食物供給。 第三十六 頁 ，共七十六 頁 。維生素的共同 (g242。ngt243。ng)特點? 不提供能量，也不是機體的組成 (zǔ ch233。nɡ)成分? 維生素或其前體都在天然食物中存在；? 必須經常由食物來供給；? 需求量少，但是當膳食中缺乏或吸收不良時可產生的營養(yǎng)缺乏癥。第三十七 頁 ，共七十六 頁 。維生素的分類 (fēn l232。i)? 按維生素的溶解 (r243。ngjiě)性質，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 ? 脂溶性維生素有維生素 A、 D 等；水溶性維生素有維生素 B B C等。第三十八 頁 ，共七十六 頁 。維生素缺乏 (quēf225。)的常見原因? （ 1）維生素攝入不足。? （ 2）人體 (r233。ntǐ)吸收利用降低。? （ 3）維生素的需要量相對增加。第三十九 頁 ，共七十六 頁 。 （視黃醇）? 1）生理功能；? ① 維持夜視功能 (gōngn233。ng)? ② 維持上皮細胞的正常發(fā)育第四十 頁 ，共七十六 頁 。2）缺乏癥 維生素Ａ缺乏，可患夜盲癥，在弱光下看不清東西； 還可引起干眼病，也容易 (r243。ngy236。)患呼吸道感染。 但人體攝入過量維生素 A又可導致維生素 A中毒。 第四十一 頁 ，共七十六 頁 。3）食物 (sh237。w249。)來源；? 維生素 A只存在于動物性食品中，如肝、蛋黃、乳類、魚肝油等。植物性食品中含有維生素Ａ原（胡蘿卜素），在小腸內可轉變?yōu)榫S生素 A （轉變率為50% 左右）。? 含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿子等綠色 (lǜ s232。)、橙色蔬菜及水果等。 第四十二 頁 ，共七十六 頁 。4）需要量 初生 (chū shēnɡ)至 1歲 200181。g， 1歲為 300181。g， 2歲為 400181。g， 34歲 500181。g， 57歲 750181。g。 第四十三 頁 ，共七十六 頁 。 B族? ?。?1） 維生素 B1（硫胺素）? 維生素 B1為水溶性，在堿性環(huán)境中極易被破壞。? 1）生理功能；? 維生素 B1是體內參與碳水化合物的代謝和促進能量代謝的重要物質 (w249。zh236。)，可維護神經系統(tǒng)的正常功能。 第四十四 頁 ，共七十六 頁 。2）缺乏癥 缺乏可導致消化、循環(huán)、神經和心血管系統(tǒng)功能紊亂。 VB1缺乏癥即腳氣病，主要癥狀為乏力，四肢無力，肌肉萎縮，感覺遲鈍 (ch237。d249。n)，甚至心力衰竭。 乳兒缺乏 VB1表現是煩躁不安，哭聲嘶啞，吮吸困難，頸肌和四肢無力，嚴重時可發(fā)生心力衰竭、抽出、昏迷， 25個月嬰兒甚至可發(fā)生猝死。第四十五 頁 ，共七十六 頁 。3）食物 (sh237。w249。)來源? 谷類、豆類、麥胚、硬果類及動物內臟 (n232。iz224。ng)、蛋類等食品中，含有較多的維生素 B1。但谷類糧食皮中含維生素 B1最豐富，因而粗糧比精細糧食含量多，雜糧比精米含量多。 第四十六 頁 ，共七十六 頁 。（ 2）維生素 B2（核黃素）? 維生素 B2為水溶性，極易被日光和堿性 (jiǎn x236。nɡ)溶液所破壞。? 1）生理功能；? 維生素 B2是機體多種輔酶的組成成分，這些酶與特定的蛋白質結合形成黃素蛋白，? 維生素 B2在蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。第四十七 頁 ，共七十六 頁 。2）缺乏癥? 缺乏維生素 B2時，細胞代謝受阻，常見的有口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。? 長期缺乏還可導致兒童生長 (shēngzhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。第四十八 頁 ，共七十六 頁 。3）食物 (sh237。w249。)來源? 動物性食物中含量 (h225。nli224。ng)最多，主要是動物內臟、? 蛋類、乳類；植物性食物中豆類和綠葉蔬菜中含量較多，但谷類含量少。第四十九 頁 ，共七十六 頁 。（ 3）葉酸 (y232。 suān)。? 葉酸是 B族維生素的一種，微溶于水，易被光、酸、熱破壞。葉酸對氨基酸代謝、核酸合成及蛋白質的生物合成均有重要影響，
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