20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-營養(yǎng)基礎(chǔ)知識-展示頁
2024-11-17 22:26本頁面
【正文】 32。第十五 頁 ，共七十六 頁 。? 人體儲存的脂肪與食物供給有密切的關(guān)系。脂肪 (zhīf225。 圖 5 脂肪 (zhīf225。（二）脂類? 1. 脂肪 (zhīf225。qǔ)的蛋白質(zhì)最好有一半是動物性蛋白和豆類蛋白。? 學(xué)前兒童生長發(fā)育旺盛，蛋白質(zhì)供給量相對比成人多。iyu225。ng)及比值，蛋白質(zhì)可分為三類：? 完全蛋白質(zhì)? 半完全蛋白質(zhì)? 不完全蛋白質(zhì)第十二 頁 ，共七十六 頁 。i)? 根據(jù)氨基酸的種類、數(shù)量 (sh249。? 計算公式：蛋白質(zhì)生物價 =氮貯存量 /氮攝入量 100第十一 頁 ，共七十六 頁 。)。（ 4）蛋白質(zhì)利用率? 蛋白質(zhì)利用率定義 (d236。)的影響。? 蛋白質(zhì)消化率越高，其營養(yǎng)價值就越高。)中豆類蛋白質(zhì)含量很高，營養(yǎng)價值接近動物性蛋白第九 頁 ，共七十六 頁 。ng)? 一般動物性食物比植物性食物蛋白質(zhì)含量多? 植物 (zh237。（ 2）蛋白質(zhì)的含量 (h225。 fǒu)符合人體需要。nɡ)? 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，常見的氨基酸有 20種，分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。ng)新的細(xì)胞新的組織? 修補(bǔ)組織? 合成抗體，產(chǎn)生免疫作用? 合成酶，激素，其他化合物，調(diào)節(jié)生理機(jī)能? 供給熱量第七 頁 ，共七十六 頁 。三、產(chǎn)能營養(yǎng)素?。ㄒ唬┑鞍踪|(zhì)? 構(gòu)成 (g242。 圖 2 人體 (r233。r t243。第五 頁 ，共七十六 頁 。ngli224。第四 頁 ，共七十六 頁 。? 學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝快，生長發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長期供給 (gōngjǐ)不足，可使兒童發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。 圖 1 營養(yǎng)素在人體 (r233。ngli224。ngli224。? 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)能營養(yǎng)素，無機(jī)鹽、維生素和水又稱為非產(chǎn)能營養(yǎng)素 .第一課 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識第二 頁 ，共七十六 頁 。? 營養(yǎng)素是指能維持機(jī)體正常生理功能、提供體力 (tǐl236。ng)維生素?zé)o機(jī)鹽水 上頁 下頁第一 頁 ，共七十六 頁 。營養(yǎng)成分的種類 (zhǒngl232。營養(yǎng)素 營養(yǎng)素是指維持和促進(jìn)生長發(fā)育所需要的各種 (ɡ232。 zhǒnɡ)食物所包含的營養(yǎng)成分。i)營養(yǎng)成分有機(jī)物無機(jī)物蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪 (zhīf225。? 一、基本概念? 營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程。)活動所需要的能量，并提供細(xì)胞組織生長和修復(fù)的材料的各種營養(yǎng)成分。二、學(xué)前兒童對能量 (n233。ng)的需求? （一）能量 (n233。ng)的作用? 營養(yǎng)素在人體的作用有以下三個方面（見圖 1）。ntǐ)的作用 第三 頁 ，共七十六 頁 。? 長期供給過多時，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，故應(yīng)使能量的供給與消耗保持平衡。二、學(xué)前兒童對能量 (n233。ng)的需求? （二）能量單位? 目前國際上多采用焦耳為熱量單位，其換算關(guān)系是： ? 1千卡 (qiānkǎ)＝ ? 1千焦耳＝ ? 每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生 4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生 9千卡熱量。? （三）學(xué)前兒童 (233。ng)對能量的需求 （見圖 2）。ntǐ)熱能的消耗 第六 頁 ，共七十六 頁 。uch233。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（ 1）蛋白質(zhì)的組成 (zǔ ch233。? 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否 (sh236。 第八 頁 ，共七十六 頁 。nli224。w249。（ 3）蛋白質(zhì)消化率? 蛋白質(zhì)消化率定義。? 食物蛋白質(zhì)消化率受人體和食物兩方面因素 (yīn s249。第十 頁 ，共七十六 頁 。ngy236。? 衡量食物蛋白質(zhì)利用率的常用指標(biāo)是蛋白質(zhì)生物學(xué)價值。（ 5）蛋白質(zhì)的種類 (zhǒngl232。li224。蛋白質(zhì)的來源 (l225。n)和供給量? 動物蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。? 學(xué)前兒童攝取 (sh232。第十三 頁 ，共七十六 頁 。ng)的生理功能（見圖 5）。ng)的生理功能 第十四 頁 ，共七十六 頁 。ng)的食物來源和供給量? 脂肪來源主要是植物脂肪和動物脂肪兩大類。? 長期脂肪攝入不足，可導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良、脂溶性維生素缺乏，以及生長 (shēngzhǎng)遲滯；脂肪攝入過多會導(dǎo)致兒童消化功能差、肥胖，而且會為成年以后的疾病埋下隱患。（三）碳水化合物（糖類 (t225。i)） (t225。i)的生理功能 （見圖 6）。nɡ l232。食物 (sh237。)來源和供給量? 主要 (zhǔy224。? 學(xué)前兒童如不能攝入充足的碳水化合物，可導(dǎo)致生長發(fā)育緩慢。? 嬰兒攝入碳水化合物過多，發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫。四、非產(chǎn)能營養(yǎng)素（一） 無機(jī)鹽
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