20xx年醫(yī)學(xué)專題—淺談食品營養(yǎng)在酒店應(yīng)用(編輯修改稿)
2024-11-17 22:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 根據(jù)我國酒店餐飲的狀況，對(duì)酒店餐飲中食品營養(yǎng)不足存在的原因加以分析整理，主要存在以下幾方面：（一）酒店餐飲部門對(duì)營養(yǎng)問題不夠重視，沒有建立合理的管理許多酒店都是以自身的利益出發(fā)，從銷售、服務(wù)質(zhì)量、出菜的速度等，卻沒有考慮到在這個(gè)過程菜肴的營養(yǎng)問題也是很重要的。（二）酒店餐飲部門廚師烹飪知識(shí)掌握不夠酒店的廚師大多數(shù)都是靠著自己的經(jīng)驗(yàn)去烹飪菜肴，有些錯(cuò)誤的烹飪經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致了營養(yǎng)的流失。廚師很多時(shí)候清洗原材料的時(shí)候，沒有掌握正確的方式方法，導(dǎo)致了營養(yǎng)素的成分丟失。（三）食物的儲(chǔ)存的時(shí)間過長(zhǎng)酒店餐飲部門為了方便食物的存放，大多數(shù)都是把食物存放與冷庫，但是并不是所有的蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間的冷庫倉儲(chǔ)。如：西紅柿就不適合存在冷庫，因?yàn)槲骷t柿經(jīng)過低溫冷凍后，肉質(zhì)就會(huì)呈水泡狀，且鮮味顯示，不容易煮熟，嚴(yán)重的還會(huì)腐爛，嚴(yán)重的影響了菜肴的質(zhì)量和營養(yǎng)?！?】三、酒店餐飲營養(yǎng)的對(duì)策（一）建立健全酒店的食品管理制度明確分級(jí)和和歸口管理相結(jié)合，上級(jí)監(jiān)管下級(jí)也要配合領(lǐng)導(dǎo)做好相應(yīng)的管理制度。專
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