【文章內(nèi)容簡介】 會(huì)全面進(jìn)步具有重要作用。在食品安全問題中，消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)短缺，也是造成違法生產(chǎn)的一個(gè)重要原因。因此堅(jiān)強(qiáng)群眾的科學(xué)文化建設(shè)和法律意識(shí)培養(yǎng)是非常重要的。群眾的監(jiān)督是最有力的，當(dāng)大家對(duì)食品和法律維權(quán)非常了解了，問題食品就賣不出去了，不法商販也不敢再猖獗了。這時(shí)問題都迎刃而解了。參考文獻(xiàn)：《毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義了理論體系概論》吳樹青，陳占安，田克勤，肖貴清，秦宣編著高等教育出版社，2010第三篇：中國動(dòng)物食品安全發(fā)展現(xiàn)狀摘要：隨著人民群眾生活水平的不斷提高，人們從以前的吃飽為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橐蟪院谩⒊孕l(wèi)生安全的放心食品，同時(shí)注重營養(yǎng)保健和食品的合理搭配。近年來，隨著新聞媒體對(duì)個(gè)別地區(qū)動(dòng)物性食品生產(chǎn)和銷售中違法行為的曝光，“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”、“三聚氰胺”等詞匯也先后進(jìn)入了群眾的視野，動(dòng)物性食品安全越來越引起了廣大人民群眾的關(guān)心和重視，吃安全放心的動(dòng)物性食品是廣大群眾共同的心愿。本文簡單介紹了我國動(dòng)物食品安全發(fā)展現(xiàn)狀。關(guān)鍵詞：動(dòng)物食品安全；現(xiàn)狀；危害2008年三聚氰胺事件塵埃未落，“瘦肉精”事件又接踵而來??民以食為天，食以安為先，近年來食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，讓人們現(xiàn)在肉不敢吃，奶也不敢喝。動(dòng)物源性食品安全事件頻發(fā)，讓公眾對(duì)行業(yè)整體信任度降低，對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響非常的大。隨著新聞媒體對(duì)個(gè)別地區(qū)動(dòng)物性食品生產(chǎn)和銷售中違法行為的曝光，食品安全問題受到了空前的廣泛關(guān)注[1]。動(dòng)物食品的安全性是指在人類食用的動(dòng)物性產(chǎn)品中,不應(yīng)該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險(xiǎn)因素,人們在食用了這樣的產(chǎn)品之后不應(yīng)該有導(dǎo)致疾病或潛在疾病的危險(xiǎn),不應(yīng)該有危害后代健康的隱患。在這里所說的動(dòng)物食品主要指包括各種可以食用的畜禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品等在內(nèi)的食品,它是人類攝取營養(yǎng)、提供優(yōu)秀蛋白質(zhì)的最重要來源[2]。飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生狀況是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個(gè)重要因素。養(yǎng)殖環(huán)境的影響，一方面主要為工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥和畜禽糞便等，它們可經(jīng)呼吸、進(jìn)食、飲水進(jìn)入或積蓄在畜禽體內(nèi)，造成蓄積影響品質(zhì)危害健康。另一方面，盡管我國畜牧業(yè)生產(chǎn)方式是以規(guī)模養(yǎng)殖為發(fā)展趨勢，但是一些養(yǎng)殖場戶的畜禽飼養(yǎng)條件落后，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，衛(wèi)生條件差，高密度養(yǎng)殖，交叉感染嚴(yán)重，不但誘發(fā)動(dòng)物疫情，而且影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量[3]。飼料原料是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。有些飼料企業(yè)為減低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，添加違禁藥物（如：激素、鎮(zhèn)靜劑、抗菌素等），重金屬含量超標(biāo)（如汞、鉛、鎘等）；添加脂肪類，高溫?zé)捴萍庸岙a(chǎn)生的二噁英是世界上頭號(hào)致癌物質(zhì)。飼料還存在著污染霉?fàn)€、變質(zhì)的可能。飼料污染主要來自黃霉菌污染、農(nóng)藥污染、工業(yè)三廢污染及重金屬污染等。賓館、酒店、泔水及剩菜飯含大量氯洗滌劑，禽畜長期食用這些有毒有害和被污染的飼料，嚴(yán)重影響禽畜產(chǎn)品質(zhì)量。獸藥殘留是影響畜產(chǎn)品安全最直接的因素，獸藥的不合理使用威脅著畜產(chǎn)品安全。在獸醫(yī)臨床上，有些飼養(yǎng)者對(duì)獸藥的性能和使用的有關(guān)規(guī)定缺乏了解，對(duì)藥物殘留的危害認(rèn)識(shí)不足，使用過期劣質(zhì)獸藥、濫用或非法使用違禁藥品，隨意加大使用劑量，如磺胺藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害。“瘦肉精”用量過大或無病用藥可導(dǎo)致肌肉震顫、戰(zhàn)栗、頭痛、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危險(xiǎn)更大。動(dòng)物出欄前不按規(guī)定實(shí)行休藥期，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留超標(biāo)[4]。動(dòng)物傳染病及寄生蟲病，尤其是人畜共患的傳染病及寄生蟲病對(duì)人們造成很大的威脅，如結(jié)核病、炭疽病、W病、布氏桿菌、丹毒、肝炎、狂犬病、禽流感、豬藍(lán)耳病、旋毛蟲、豬囊蟲病等等。、銷售過程中的影響因素動(dòng)物屠宰和動(dòng)物食品加工條件達(dá)不到食品安全衛(wèi)生要求，而造成動(dòng)物食品污染。如火腿加工晾曬過程，防止生蛆使用蒼蠅藥敵敵畏等。在加工動(dòng)物食品過程中，為了改變其色、香、味或防止腐敗而添加一些對(duì)人體健康有影響的物質(zhì)如火砂，主含硝酸鉀(KON3)。動(dòng)物食品的包裝不符合動(dòng)物食品安全衛(wèi)生要求而造成的污染。動(dòng)物食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售過程中條件太差造成的污染變質(zhì)。[5]綜觀這幾年我國畜牧業(yè)的發(fā)展，動(dòng)物性食品安全問題已成為畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要矛盾。農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、動(dòng)物激素等的使用，為畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了一定作用，同時(shí)也給動(dòng)物性食品安全帶來了隱患。動(dòng)物性食品因獸藥殘留和其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)造成的餐桌污染和引發(fā)的中毒事件時(shí)有發(fā)生。動(dòng)物性食品殘留超標(biāo)、產(chǎn)品染疫、安全性差的問題十分突出。濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，使動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。近十年來，隨著畜牧業(yè)規(guī)?；⑸虡I(yè)化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛運(yùn)用，它能降低動(dòng)物死亡率，縮短動(dòng)物飼養(yǎng)周期，促進(jìn)動(dòng)物性產(chǎn)品產(chǎn)量的增長和動(dòng)物性集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。但由于不當(dāng)或非法使用藥物，過量的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用了殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、畸形、癌癥等不良后果，直接危害人體的健康及生命。國家制定了有關(guān)獸藥及藥物添加劑相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法，規(guī)定了最大殘留限量，但并未得到全面、有效的落實(shí)。有的生產(chǎn)企業(yè)及飼養(yǎng)者、經(jīng)營者為獲取最大利潤，置國家法律法規(guī)于不顧，濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，有的甚至直接給牲畜添加大劑量的獸藥以增加產(chǎn)量，加大了食用動(dòng)物性食品致人生病的危險(xiǎn)性。建國以來，我國政府十分重視動(dòng)物疫病防治工作，一些重大疾病特別是人畜共患病得到有效控制。但因我國地域廣大，動(dòng)物品種繁多，特別是隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，畜產(chǎn)品市場放開搞活，動(dòng)物產(chǎn)品流通渠道增多且頻繁，各地動(dòng)物防疫工作開展不平衡，致使我國動(dòng)物疫病流行仍很嚴(yán)重。動(dòng)物疫病嚴(yán)重影響了動(dòng)物性食品的質(zhì)量，危害了消費(fèi)者利益，甚至影響到安全團(tuán)結(jié)。人們紛紛呼吁“放心肉”、“安全肉”。重金屬有害物質(zhì)及生物性有毒物質(zhì),也影響著我國動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量的安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)大約有400多種，主要是鋁、汞、砷等。這些有毒物質(zhì)，通過動(dòng)物性食品的富集作用使人中毒。同時(shí)，動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，導(dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲滋生，造成食物中毒。 動(dòng)物性食品安全管理問題（1）管理混亂。一是管理部門之間的不協(xié)調(diào)現(xiàn)象突出。二是同一部門不同地區(qū)或上下級(jí)之間的不協(xié)調(diào)現(xiàn)象突出。為了本地區(qū)、本單位的經(jīng)濟(jì)利益而放松管理，不負(fù)責(zé)任的情況是客觀存在的。三是法治與人治不協(xié)調(diào)現(xiàn)象突出。在涉及動(dòng)物食品安全問題上，權(quán)大于法的情況也是客觀存在的。（2）法律法規(guī)不嚴(yán)謹(jǐn)。我國制定的很多法律法規(guī)都帶有濃厚的部門色彩，法律法規(guī)之間不一致，從而導(dǎo)致很多法律法規(guī)執(zhí)行難。（3）標(biāo)準(zhǔn)制定不科學(xué)。在動(dòng)物飼養(yǎng)、動(dòng)物食品加工和銷售方面，有比較先進(jìn)的，也有比較落后的。因此，在標(biāo)準(zhǔn)制定上難度很大。正因?yàn)槿绱?，我國?biāo)準(zhǔn)缺乏和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行難的問題十分突出。有的標(biāo)準(zhǔn)制定出來無法執(zhí)行。（4）檢驗(yàn)技術(shù)落后。在我國，涉及動(dòng)物食品安全的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不少，商檢、技監(jiān)、衛(wèi)生、畜牧各部門都在建、各級(jí)都在建。但是，基層檢驗(yàn)設(shè)備落后，技術(shù)人員水平不高的問題十分突出，在基層許多項(xiàng)目無法開展或者檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性很差。尤其是對(duì)鮮活動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場檢驗(yàn)的設(shè)備和技術(shù)落后，不能在現(xiàn)場快速而準(zhǔn)確地作出判斷。（5）安全意識(shí)很淡薄。在我國，動(dòng)物飼養(yǎng)者、動(dòng)物食品加工者、動(dòng)物食品銷售者以及動(dòng)物食品消費(fèi)者安全意識(shí)淡薄是比較普遍的。生產(chǎn)者和經(jīng)營者為了追求利潤，消費(fèi)者為了少花錢，大家都把動(dòng)物食品安全置于腦后。飼料、獸藥、添加劑經(jīng)營者追求銷售額，胡亂誘導(dǎo)飼養(yǎng)者大量使用各種添加劑。研究表明，當(dāng)人食用過多的帶有藥物殘留的食品之后，會(huì)在人體內(nèi)積蓄，從而導(dǎo)致體內(nèi)分泌紊亂、皮膚過敏、后代畸形、癌癥等嚴(yán)重后果。由于抗生素的濫用，動(dòng)物體內(nèi)的常見細(xì)菌產(chǎn)生了強(qiáng)大的抗藥性，致使細(xì)菌性傳染病嚴(yán)重，動(dòng)物食品在加工之前就成為帶病體的可能性增大，這樣的食品被食用之后也會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)抗藥性的增強(qiáng)。研究表明，動(dòng)物食品中存在的N硝基化合物能使人體致癌、致畸、致突變。我國林縣食道癌高發(fā)，被認(rèn)為與當(dāng)?shù)厥称分衼喯醢窓z出率高（233%，另一低發(fā)區(qū)僅為12%）有關(guān)。鹽酸克倫特羅1998年在香港導(dǎo)致17人中毒。1996年3月20日，英國發(fā)生了震撼世界的瘋牛病危機(jī)[6]。 動(dòng)物食品的不安全所造成的經(jīng)濟(jì)損失上世紀(jì)90年代大規(guī)模的口蹄疫、瘋牛病給英國造成了接近300億英磅的損失，使整個(gè)歐盟的牛肉消費(fèi)水平下降了27%，價(jià)格下跌30%；德國牛肉銷售下降60%。目前，我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但是我國肉類出口量只占生產(chǎn)量的1%左右，同其他國家相比，我國肉類食品具有較大的價(jià)格優(yōu)勢。但是，低廉的價(jià)格并未給我國肉類食品帶來國際競爭力，其中的一個(gè)重要原因就是我國肉類食品的安全性嚴(yán)重妨礙了出口量。近年來，因疾病、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)而被進(jìn)口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時(shí)有發(fā)生。2002年4月，韓、日兩國政府有關(guān)部門完全禁止從我國進(jìn)口家禽和禽類產(chǎn)品，給我國帶來巨大損失，出口德國的凍兔肉因含DDT過量而被退貨。我國在因產(chǎn)品質(zhì)量問題丟失了歐洲市場，出口量萎縮的同時(shí)，美國雞