【文章內容簡介】 十六條 食品安全風險監(jiān)測檢出問題樣品，承檢機構應當在檢驗結論作出2個工作日內填寫《食品安全風險監(jiān)測問題樣品情況報告》和《食品安全風險監(jiān)測問題樣品基本信息表》，并將問題樣品檢驗報告及《國家食品安全抽樣檢驗抽樣單》等有關材料及時上報食品藥品監(jiān)督管理部門。第二十七條 食品安全風險監(jiān)測檢出的問題樣品，檢驗報告需報送抽樣所在地、生產者所在地省級食品藥品監(jiān)管部門、組織抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)管部門秘書處、被抽樣單位、生產企業(yè)各1份。第二十八條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，經檢驗不合格的樣品，承檢機構應在檢驗結論作出2個工作日內填寫《2015年食品安全國 家監(jiān)督抽檢不合格食品信息報審表》上報食品藥品監(jiān)督管理局。第二十九條 食品安全監(jiān)督抽檢檢出的不合格樣品，檢測機構除存檔之外，還要將檢驗報告、抽樣單（復印件）、《國家食品安全抽樣檢驗結果通知書》和《食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品信息報審表》送省級食品藥品監(jiān)督部門及秘書處。第三十條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，省級食品藥品監(jiān)督管理局秘書處應將不合格檢驗報告及抽樣單（復印件）寄送至中檢院食品藥品技術監(jiān)督所。第三十一條 承檢機構在檢驗過程中一旦發(fā)現(xiàn)被檢樣品存在嚴重安全問題或較高風險問題的（如食品中檢出非食用物質，或可能危及人體健康的重要安全問題，以及其他異常情況等），承檢機構應在 24 小時內填寫《食品安全抽檢監(jiān)測限時報告情況表》，將問題或有關情況報告被抽樣單位所在地省級食品藥品監(jiān)管部門和中檢院食品藥品技術監(jiān)督所或秘書處，并抄報總局稽查局。在食品經營單位抽樣的，還應報告標稱食品生產者住所地的省級食品藥品監(jiān)管部門。第三十二條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，承檢機構授權簽字人簽發(fā)檢驗報告后，應在2個工作日內及時將檢驗數據通過中國食品藥品檢定研究院“信息系統(tǒng)”進行報送；同時在受理復檢調樣 申請3個工作日內，也應將相應信息錄入信息系統(tǒng)。第三十三條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，業(yè)務科在出具監(jiān)督抽檢不合格樣品檢驗報告2個工作日內在信息系統(tǒng)“檢驗已上報”中點擊“辦理”，以便生產企業(yè)所在地和抽樣所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門及時對不合格產品開展核查處置工作。第三十四條 案件稽查、事故調查、應急處置中的檢驗結論的通報和報告，不受規(guī)定時限的限制。第三十五條 檢驗報告報送完成后，承檢機構應及時將檢驗記錄、報告書、抽樣單等文書及時存檔保存。第五章 備用樣品的處理第三十六條 食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的檢驗結論合格的，應當自檢驗結論作出之日起3個月內妥善保存復檢備份樣品；復檢備份樣品剩余保質期不足3個月的，應當保存至保質期結束。第三十七條 食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的檢驗結論不合格的，應當自檢驗結論作出之日起6個月內妥善保存復檢備份樣品；復檢備份樣品剩余保質期不足6個月的，應當保存至保質期結束。第三十八條 對過了保存期的復檢備份樣品，按管理體系要求進行妥善處理，并保留樣品保存和處理記錄。第六章 復檢第三十九條 被抽檢的食品生產經營者和標稱的食品生產者對檢驗結論有異議的，應在收到檢驗結論7個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。第四十條 復檢機構接受復檢任務后，應審核是否具備受理條件，有下列情形之一的，不得受理：（一）復檢機構與初檢機構不得為同一機構；（二）復檢機構與復檢申請人存在委托合作協(xié)議等利益關系的；（三）復檢機構無復檢項目檢驗能力的；（四）檢驗結論為微生物指標超標的；（五）復檢備份樣品超過保質期的；（六）逾期提出復檢申請的；（七）其他原因導致備份樣品無法實現(xiàn)復檢目的的。第四十一條 接受復檢任務的復檢機構，應盡快與初檢機構、復檢申請人共同對復檢樣品進行簽字或蓋章確認，由組織抽檢的監(jiān)管部門指定專人送達復檢機構，并由復檢機構專門保管。樣品運輸過程應當符合相關標準或樣品標示的儲 存條件。復檢機構應當做好復檢樣品接收記錄。第四十二條 承擔復檢任務的復檢機構應按照與初檢機構一致的檢驗方法使用復檢備份樣品對提出異議的項目進行復檢，復檢報告須給出食品是否合格的復檢結論，并注明該結論是針對復檢備份樣品做出的。必要時，初檢機構可到復檢機構實驗室直接觀察復檢實施過程。第四十三條 復檢機構應當在收到備份樣品之日起10個工作日內作出復檢結論。與食品藥品監(jiān)督管理部門另有約定的，從其約定。第四十四條 復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起20個工作日內向組織開展抽檢監(jiān)測的食品藥品監(jiān)管部門提出復檢報告。逾期不提交的，視為認可初檢結論。食品藥品監(jiān)管部門與復檢申請人、復檢機構另有約定的，從其約定。省級食品藥品監(jiān)管部門應及時將復檢報告通過信息系統(tǒng)上傳。第四十五條 復檢相關費用由復申請人先行墊付，復檢結論與初檢機構檢驗結論一致的，復檢費用由復檢人自行承擔；復檢結論與初檢機構檢驗結論不一致的，復檢費用由初檢機構承擔。第三篇：食品安全抽檢工作總結2013年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作項目完成單位：黔南州食品藥品監(jiān)督管理局報告編制時間： 總結報告黔南州食品藥品檢驗所2013年11月20日摘要：為加強黔南州餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，評價餐飲服務食品安全質量，及時發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品，預防餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，黔南州食品藥品監(jiān)督管理局高度重視2013監(jiān)督抽檢工作，以學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。共抽檢91戶次，抽檢熟肉制品（鹵肉）、非發(fā)酵豆制品（豆干）、辣椒醬（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、食用油、涼拌菜、盒飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋）11個品種共200個樣品，所抽樣品由黔南州食品藥品檢驗所檢驗。截止至2013年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，%。一、組織實施情況 為指導餐飲服務提供者進一步提高食品安全管理水平，強化餐飲服務食品安全監(jiān)督力度，通過抽檢發(fā)現(xiàn)餐飲服務食品安全隱患，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能，有效預防食品安全事故的發(fā)生。3月26日根據省局相關文件要求，結合黔南州實際情況，我局制定了《黔南州2013年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案》，明確工作要求，細化工作責任，確保此次抽樣工作的有效開展。現(xiàn)整個抽檢工作已圓滿完成。此次抽檢以學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。今年省局安排我州餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢品種共10個各20個批次，分別為：熟肉制品（鹵肉）、非發(fā)酵豆制品（豆干）、辣椒醬（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、涼拌菜、盒飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋）。全年共抽檢91戶餐飲服務單位，其中大型餐館4戶、中型餐館14戶、小型餐館26戶、小吃店29戶、快餐店12戶，學校食堂5戶，飲品店1戶。完成抽檢品種及批次為：熟肉制品（鹵肉）7個批次，非發(fā)酵豆制品（豆干）20個批次；辣椒醬（辣椒面）22個批次；米粉25個批次；煎炸用植物油24個批次、食用油1個批次；涼拌菜16個批次；盒飯16個批次；泡菜17個批次；餐飲具30個批次；蛋（雞蛋、鴨蛋）22個批次。共完成200個批次。二、抽檢結果分析（一）總體分析本次抽檢共200個批次，包括10個必選品種。截止至2013年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，%。不合格項目主要是盒飯中菌落總數超標，辣椒粉中菌落總數超標，煎炸用植物油中極性組分和酸價超標，米粉中二氧化硫超標，泡菜中檢出檸檬酸。根據檢測結果，我州的餐飲服務單位的食品安全基本能達到要求，部分餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)有待加強，下步將加大對檢出超標項目的餐飲單位的執(zhí)法力度，進一步確保餐飲食品安全。（二）品種具體分析在完成的200批次檢品檢驗中，共11個品種，合格175批次，%。其中餐飲具共抽檢30批次，合格30批次，合格率100%；非發(fā)酵豆制品共抽檢20批次，合格20批次，合格率100%；盒飯共抽檢16批次，合格11批次，%；雞蛋共抽檢22批次，合格22批次，合格率 100%；煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，%；辣椒粉/辣椒醬共抽檢22批次，合格8批次，%；涼拌菜共抽檢16批次，合格16批次，合格率100%；米粉共抽檢25批次，合格24批次，%；泡菜共抽檢17批次，合格14批次，%；熟肉制品共抽檢7批次，合格7批次，合格率100%；菜油共抽檢1批次，合格1批次，合格率100%。辣椒粉的衛(wèi)生狀況令人擔憂，在抽檢的21批次中有14批次不合格，主要不合格指標為菌落總數，菌落總數超標高達260余倍。原因可能有：首先，在加工過程中對加工器皿沒有按照規(guī)定進行清洗消毒，導致辣椒粉受污染；其次，辣椒在保存過程中污染。加之天氣炎熱，環(huán)境溫度較高，辣椒粉中的微生物在短時間內大量繁殖是造成檢驗結果不合格的原因之一。盒飯共抽檢16批次，合格11批次，%，主要不合格指標為菌落總數，菌落總數超標高達75倍。造成不合格的原因可能是盛裝盒飯器皿的清洗消毒不徹底。泡菜共抽檢17批次，合格14批次，%，不合格指標為檸檬酸，造成不合格的原因可能是人為添加。煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，%，不合格指標為極性組分和酸價。造成極性組分不合格的原因可能是多次反復使用煎炸食物；造成酸價不合格的原因可能是油脂儲存條件不符合要求或反復使用未更換。米粉共抽檢25批次，合格24批次，%，不篇二：餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作總結 2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作總結 xxxxxxxx分局二〇一〇年十二月二十九日 xxxxxxx局關于2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作總結重慶市食品藥品監(jiān)督管理局： 2010年12月21日，市局以渝食藥監(jiān)食監(jiān)［2010］30號文件下發(fā)《關于印發(fā)“重慶市2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作計劃”的通知》，巫溪縣分局認真學習通知內容，嚴格按通知要求組織實施餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作，現(xiàn)將有關情況總結如下。一、專題研究了餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作。分局收到市局《關于印發(fā)“重慶市2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作計劃”的通知》（渝食藥監(jiān)食監(jiān)［2010］30號）文件以后，先后召開了分局黨組會議和局長辦公會議，專題研究了我縣2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作，就我縣2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作作出了具體部署。二、成立了餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作領導小組。分局局長和副局長分別為組長和副組長。有關科室主要負責人為成員。市場監(jiān)管人員為工作人員。領導小組設立了辦公室，明確了餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作職責；明確了負責餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作情況的匯總和上報的經辦人員。三、制定了餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作方案。其內容包括：明確抽樣范圍，確定抽樣種類，把握抽樣數量，強化抽樣質量，落實抽樣責任，嚴明抽樣紀律。堅持依法、科學、客觀、公正的原則。堅持四個結合，一是城鎮(zhèn)區(qū)域與農村區(qū)域覆蓋抽樣相結合，二是大中型餐飲企業(yè)與小型便民飲食店抽樣相結合，三是中餐餐飲服務消費與火鍋餐飲服務消費抽樣相結合，四是對外公眾餐飲消費與對內學生職工食堂用餐抽樣相結合。四、提前完成餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣180批次。從11月30日到12月9日，集中10天時間，先后深入城廂、鳳凰、上磺、文峰、下堡、徐家共6個片區(qū)，在全縣具有代表性的61家餐飲單位抽取樣品180批次，其中產品類140批次，包括涼鹵菜27批次、植物油29批次、火鍋底料21批次，豆制品28批次，現(xiàn)場配制飲料9批次，腌臘制品26批次，非產品類40批次，包括消毒餐具20批次，餐飲工用具20批次。全面完成了重慶市食品藥品監(jiān)管局下達的2010年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣目標任務。五、依法按程序實施餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣。在抽樣過程中，抽樣人員嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，向被抽檢單位出示了執(zhí)法證件，發(fā)出監(jiān)督抽檢通知書180份，向被抽樣單位告知了監(jiān)督抽檢的性質和抽樣內容。準確、客觀、完整地填寫了《產品樣品采樣記錄》140份和《非產品樣品采樣記錄》40份。抽樣人員還耐心細致地向被抽樣單位作好《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》等餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢有關法律法規(guī)