【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需冷藏條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。 抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)食用油脂制品的銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。3 食用動(dòng)物油脂 適用范圍本細(xì)則適用于食用動(dòng)物油脂食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括食用豬油、食用牛油、食用羊油及其他食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品等。 產(chǎn)品種類食用動(dòng)物油脂包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等單一品種動(dòng)物油脂產(chǎn)品及多品種混合動(dòng)物油脂產(chǎn)品。 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品年銷售額作為劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表1。表1 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬(wàn)元≥5000≥1000且＜5000＜1000 抽樣 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品，優(yōu)先抽取小包裝產(chǎn)品（凈含量≤5L（kg））。 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。所抽取產(chǎn)品應(yīng)形態(tài)正常，原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次的食用動(dòng)物油脂抽樣基數(shù)應(yīng)不少于10個(gè)包裝，且總量不少于20 L（kg）。抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的獨(dú)立包裝，分別取出樣品。 L（kg），小包裝產(chǎn)品（凈含量≤5L（kg））不少于3個(gè)包裝，大包裝產(chǎn)品加抽一個(gè)空包裝或經(jīng)企業(yè)確認(rèn)蓋章的標(biāo)簽。生產(chǎn)領(lǐng)域所抽取樣品2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于在生產(chǎn)企業(yè)抽取樣品量，其抽取樣品數(shù)量除滿足檢驗(yàn)、復(fù)檢備樣要求外，同時(shí)再加抽1個(gè)完整包裝產(chǎn)品，作為樣品確認(rèn)用備樣（原則上抽樣單位保管），一份樣品為復(fù)檢備樣，封存于檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 樣品處置樣品處置要求見(jiàn)表2。表2 樣品處置要求序號(hào)項(xiàng) 目要 求1包 裝小包裝產(chǎn)品[凈含量≤5L（kg）]小包裝產(chǎn)品為原包裝（塑料瓶、玻璃瓶等）。大包裝產(chǎn)品[凈含量＞5L（kg）]盛裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、干燥的玻璃瓶、塑料等容器中。2封 樣抽樣人員在瓶口與瓶蓋連接處，加貼封樣單，封樣單上應(yīng)由抽樣人員及企業(yè)有關(guān)人員簽字，將封樣單用膠粘帶予以覆蓋，以防止在正常運(yùn)輸搬運(yùn)中損壞封樣狀態(tài)和拆封。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需冷藏條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。 抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)食用動(dòng)物油脂的銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。三、肉及肉制品1 生鮮肉 適用范圍 適用于生鮮肉食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括畜禽肉和畜禽內(nèi)臟。 產(chǎn)品種類 畜禽肉主要包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、驢肉、馬肉等畜肉以及雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉等禽肉。畜禽內(nèi)臟主要包括畜禽肝、腎、腸、胃、心、肺等。 抽樣 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在流通領(lǐng)域抽樣。抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣量不少于3個(gè)獨(dú)立包裝。應(yīng)保證抽樣過(guò)程及所用工具等不會(huì)污染樣品。對(duì)于畜類生鮮肉，隨機(jī)抽取同一胴體相同部位生鮮肉；對(duì)于畜禽內(nèi)臟，隨機(jī)抽取同種同批次內(nèi)臟樣品；對(duì)于禽類生鮮肉，隨機(jī)抽取同種同批次同部位樣品。所抽取樣品分為2份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢單位或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)所采用的樣品。復(fù)檢樣品應(yīng)滿足復(fù)檢需要。 樣品處置應(yīng)將檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無(wú)污染的惰性材質(zhì)樣品袋內(nèi)，然后貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明樣品名稱、抽樣單編號(hào)、生產(chǎn)日期（批號(hào)）等。畜禽肉樣品名稱應(yīng)反映畜禽種類和胴體部位（如豬后腿肉、雞胸肉等），畜禽內(nèi)臟樣品名稱應(yīng)反映畜禽種類和內(nèi)臟類別（如雞心、鴨肝等）。抽樣完成后由抽樣人與被抽檢單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，記錄被抽檢產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的種類（畜禽肉或畜禽內(nèi)臟）。同時(shí)應(yīng)記錄檢疫證號(hào)、耳標(biāo)號(hào)等可追溯標(biāo)識(shí)信息和無(wú)公害產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證信息。 運(yùn)輸貯存 運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T 20799的規(guī)定。 貯存冷凍肉應(yīng)在18℃以下溫度條件下貯存，其他產(chǎn)品應(yīng)在1℃~4℃溫度條件下貯存。如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要滿足樣品明示要求的儲(chǔ)運(yùn)條件。2 預(yù)制肉制品 適用范圍適用于預(yù)制肉制品食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括調(diào)理肉制品、速凍調(diào)制肉制品和腌臘肉制品。 產(chǎn)品種類調(diào)理肉制品包括冷凍肉糜制品（如牛肉丸等）、其他調(diào)理肉制品（含生肉添加調(diào)理料）。速凍調(diào)制肉制品是指發(fā)證單元為速凍其他食品的調(diào)制肉制品。腌臘肉制品包括傳統(tǒng)火腿、臘肉、咸肉、臘腸、風(fēng)干肉制品等。 企業(yè)規(guī)模劃分在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，應(yīng)采集企業(yè)規(guī)模信息。根據(jù)預(yù)制肉制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以預(yù)制肉制品企業(yè)產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表1。表1 預(yù)制肉制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬(wàn)元≥10000＜10000且≥1000＜1000 抽樣 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房等抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)不同位置抽取同一批次樣品，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg；抽樣量不少于3kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣量不少于6個(gè)獨(dú)立包裝。所抽樣品2/3作為檢驗(yàn)樣品，1/3用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢企業(yè)或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢監(jiān)測(cè)單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要滿足樣品明示要求的儲(chǔ)運(yùn)條件。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，記錄被抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的種類（冷凍肉糜制品、其他調(diào)理肉制品、速凍調(diào)制肉制品或腌臘肉制品）。同時(shí)記錄被抽檢監(jiān)測(cè)企業(yè)上一年度生產(chǎn)的預(yù)制肉制品產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。對(duì)于腌臘肉制品，還應(yīng)要求企業(yè)在抽樣單備注欄中書(shū)面確認(rèn)產(chǎn)品是否采用熏、燒、烤工藝。3 熟肉制品 適用范圍適用于熟肉制品食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品。 產(chǎn)品種類發(fā)酵肉制品包括薩拉米發(fā)酵香腸、風(fēng)干發(fā)酵火腿等。醬鹵肉制品包括白煮羊頭、鹽水鴨、燒雞、醬牛肉、醬鴨、醬肘子等，還包括糟肉、糟雞、糟鵝等糟肉類。熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。 熏燒烤肉制品包括烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。熏煮香腸火腿制品包括圣誕火腿、方火腿、圓火腿、里脊火腿、火腿腸、烤腸、紅腸、茶腸、泥腸、淀粉腸等。 企業(yè)規(guī)模劃分在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，應(yīng)采集企業(yè)規(guī)模信息。根據(jù)熟肉制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)熟肉制品產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表1。表1 熟肉制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬(wàn)元≥10000＜10000且≥1000＜1000 抽樣 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售包裝產(chǎn)品。 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，應(yīng)從倉(cāng)庫(kù)不同位置抽取同一批次樣品，樣品基數(shù)不得少于20kg；抽樣量不少于3kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于4個(gè)獨(dú)立包裝。2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的熟肉制品，抽樣數(shù)量不得少于4kg，不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。所抽樣品3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢企業(yè)或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)所采用的樣品。 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢監(jiān)測(cè)單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要滿足樣品明示要求的儲(chǔ)運(yùn)條件。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，記錄被抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的種類（發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品或熏煮香腸火腿制品）。同時(shí)記錄被抽檢監(jiān)測(cè)企業(yè)上一年度生產(chǎn)的熟肉制品產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。還應(yīng)要求企業(yè)在抽樣單備注欄中書(shū)面確認(rèn)是否采用罐頭工藝或熏、燒、烤工藝。四、蛋及蛋制品1 鮮蛋 適用范圍適用于鮮蛋食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。 產(chǎn)品種類鮮蛋包括鮮雞蛋、鮮鴨蛋、其他鮮蛋類等。 鮮雞蛋、鮮鴨蛋根據(jù)品質(zhì)分為AA級(jí)、A級(jí)、B級(jí)三個(gè)等級(jí)，分級(jí)要求見(jiàn)“SB/T 106382011鮮雞蛋 鮮鴨蛋分級(jí)”。其他鮮蛋類包括鵪鶉蛋、鵝蛋等。 抽樣 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量預(yù)包裝產(chǎn)品：在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品；或在餐飲企業(yè)的廚房、庫(kù)房抽取同一批次待加工產(chǎn)品。樣品基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取不少于3個(gè)獨(dú)立包裝單元，總量不得少于1kg，分成三份，1個(gè)獨(dú)立銷售包裝用于樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管），其他樣品1/2作為檢驗(yàn)樣品，1/2作為復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。稱量銷售產(chǎn)品：在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房或在餐飲企業(yè)的廚房、庫(kù)房抽取。樣品基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量不少于12個(gè)，總量不得少于1kg，分成兩份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用用于復(fù)檢的備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 樣品處置檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無(wú)污染的樣品袋內(nèi)，密封。抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。產(chǎn)品在貯存運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，溫度為1℃～0℃，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同時(shí)貯存運(yùn)輸，輕拿輕放，保證樣品在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，預(yù)包裝產(chǎn)品要求記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。2 蛋制品 適用范圍適用于蛋制品國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。 產(chǎn)品種類蛋制品包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以禽蛋為原料，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等。干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品，如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等。 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)蛋制品行業(yè)