【正文】 其他方便食品如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，在成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；流通領(lǐng)域抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。7 速凍面米食品 適用范圍適用于速凍面米食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括速凍水餃、速凍湯圓元宵、速凍餛飩、速凍包子饅頭等。表1 速凍面米食品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥10000＜10000且≥2000＜2000 抽樣 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。每種產(chǎn)品不得少于4kg，且不少于8個包裝單位。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。表1 產(chǎn)品種類大類名稱產(chǎn)品種類名稱花生油壓榨花生油浸出花生油大豆油壓榨大豆油浸出大豆油菜籽油壓榨菜籽油浸出菜籽油棉籽油壓榨棉籽油浸出棉籽油芝麻油芝麻香油成品芝麻油亞麻籽油壓榨成品亞麻籽油浸出成品亞麻籽油葵花籽油壓榨葵花籽油浸出葵花籽油油茶籽油壓榨油茶籽油浸出油茶籽油棕櫚油成品棕櫚油成品分提棕櫚油棕櫚仁油精煉棕櫚仁油玉米油壓榨玉米油浸出玉米油米糠油壓榨米糠油浸出米糠油核桃油壓榨核桃油浸出核桃油紅花籽油壓榨紅花籽油浸出紅花籽油葡萄籽油/花椒籽油壓榨花椒籽油浸出花椒籽油橄欖油、油橄欖果渣油橄欖油油橄欖果渣油椰子油/杏仁油/食用調(diào)和油/煎炸過程用油/ 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用植物油行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用植物油（除煎炸過程用油）產(chǎn)品年銷售額作為劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。其中2/3為檢驗樣品，1/3為備樣，備樣封存在檢驗機(jī)構(gòu)。表3 標(biāo)準(zhǔn)食用油桶（200L）裝、散裝油抽樣方法、數(shù)量盛裝方式抽樣基數(shù)抽樣方法抽樣數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)食用油桶（200L）10桶以下3桶（每桶取出≥1L）將抽取的樣品經(jīng)充分搖動，混合均勻后，分出3L作為平均樣品，盛裝于清洗并烘干的玻璃瓶內(nèi)，每瓶1L，共3瓶。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。標(biāo)準(zhǔn)食用油桶（200L）裝和散裝油（油池、油罐、車槽）,煎炸過程用油盛裝于清洗并烘干的玻璃瓶。若產(chǎn)品明示需冷藏條件儲運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。樣品質(zhì)量等級按照產(chǎn)品標(biāo)簽填寫，若從大罐中抽樣，需在備注中注明“樣品質(zhì)量等級由企業(yè)確認(rèn)提供”。 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用油脂制品產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用油脂制品產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時，其抽取樣品數(shù)量與生產(chǎn)企業(yè)要求相同，除滿足檢驗、復(fù)檢備樣要求外，同時再加抽1個完整包裝產(chǎn)品，作為樣品確認(rèn)用備樣（原則由抽樣單位保管）。 樣品處置樣品處置要求見表2。大包裝產(chǎn)品加抽的完整包裝，應(yīng)單獨(dú)簽封。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)食用油脂制品的銷售總額，以萬元計。 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用動物油脂產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用動物油脂產(chǎn)品年銷售額作為劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。所抽取產(chǎn)品應(yīng)形態(tài)正常，原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。生產(chǎn)領(lǐng)域所抽取樣品2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機(jī)構(gòu)。 樣品處置樣品處置要求見表2。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 抽樣 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。應(yīng)保證抽樣過程及所用工具等不會污染樣品。備用樣品僅指被抽檢單位或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時所采用的樣品。抽樣完成后由抽樣人與被抽檢單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣。 運(yùn)輸貯存 運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T 20799的規(guī)定。 產(chǎn)品種類調(diào)理肉制品包括冷凍肉糜制品（如牛肉丸等）、其他調(diào)理肉制品（含生肉添加調(diào)理料）。根據(jù)預(yù)制肉制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以預(yù)制肉制品企業(yè)產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。所抽樣品如有特殊儲運(yùn)條件要求時，在樣品運(yùn)輸和儲存過程中要滿足樣品明示要求的儲運(yùn)條件。3 熟肉制品 適用范圍適用于熟肉制品食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品。 熏燒烤肉制品包括烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。見表1。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，應(yīng)從倉庫不同位置抽取同一批次樣品，樣品基數(shù)不得少于20kg；抽樣量不少于3kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于4個獨(dú)立包裝。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。所抽樣品如有特殊儲運(yùn)條件要求時，在樣品運(yùn)輸和儲存過程中要滿足樣品明示要求的儲運(yùn)條件。四、蛋及蛋制品1 鮮蛋 適用范圍適用于鮮蛋食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。 抽樣 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。樣品基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量不少于12個，總量不得少于1kg，分成兩份，其中2/3為檢驗樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗樣品、備用樣品分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品，如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等。表1 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元≥5000≥500且＜5000＜500 抽樣 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50個銷售包裝，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的蛋制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。 抽樣新鮮蔬菜。餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，同一時間段來自同一供應(yīng)商、同一種類蔬菜樣品為一個批次。抽樣全過程所有用具都要保證不會對樣品造成二次污染。 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品應(yīng)在24h內(nèi)運(yùn)送到實驗室，否則，應(yīng)將樣品縮分冷凍后運(yùn)輸。 產(chǎn)品種類蔬菜制品分為醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、速凍蔬菜制品和其他蔬菜制品。見表1。抽取樣品量至少為2kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個包裝單位。 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽檢企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房抽取同一果種、相同產(chǎn)地、相同等級的待銷產(chǎn)品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。如沒有具體的貯存要求，則運(yùn)輸和儲存過程中應(yīng)在不高于5℃的溫度條件下運(yùn)輸和貯存。 產(chǎn)品種類水果制品包括蜜餞、水果干制品、果醬、速凍水果制品。果醬是指以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。表1 水果制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥10000＜10000且≥5000＜5000 抽樣 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。抽取樣品量至少為2kg，2014年7月1日之前生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個獨(dú)立包裝單位，2014年7月1日（含）以后生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于8個獨(dú)立包裝。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。七、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品1 水產(chǎn)品 適用范圍適用于水產(chǎn)品食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括淡水魚類、海水魚類、貝類、織紋螺、牡蠣、毛蚶等生食貝類水產(chǎn)品、軟體動物、預(yù)制動物性水產(chǎn)品（半成品）（散裝產(chǎn)品）、水發(fā)產(chǎn)品。貝類、織紋螺包括牡蠣、貽貝、蛤、蟶、中華園田螺、銅銹環(huán)梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皺紋冠蚌、背角無齒蚌、河蜆和其他貝類。水發(fā)產(chǎn)品包括海參、魷魚、墨魚、干貝等。貝類、織紋螺類抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗需要，且不少于3kg，分成兩份，其中1份為檢驗樣品， 1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗機(jī)構(gòu)保管）。水發(fā)產(chǎn)品抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗需要，且不少于3kg，分成兩份，其中1份為檢驗樣品，1份用于復(fù)檢的備用樣品（由檢驗機(jī)構(gòu)保管）。 樣品處置檢驗樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的樣品袋內(nèi)并進(jìn)行密封。樣品在貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，應(yīng)采取適當(dāng)保護(hù)措施，避免包裝破損而導(dǎo)致樣品之間的交叉污染。干制水產(chǎn)品是指鮮、凍動物性水產(chǎn)品或藻類為原料直接或經(jīng)過腌漬、預(yù)煮、調(diào)味后在自然或人工條件下干燥脫水制成的產(chǎn)品，包括動物性水產(chǎn)干制品和藻類干制水產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬魚（鮮、凍魚經(jīng)鹽腌后加工制成的腌制品）、鹽漬藻（鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜等）、其他鹽漬水產(chǎn)品（鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭等）。風(fēng)味魚制品（熟制動物性水產(chǎn)品（可直接食用））包括熏魚、熏魷魚、魚松、炸魚、五香魚和糟魚等。見表表2。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，樣品基數(shù)不得少于20kg；從同一批次樣品堆4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的產(chǎn)品。所抽取樣品中4/5為檢驗樣品，1/5為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗機(jī)構(gòu)保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的水產(chǎn)制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。樣品在貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，應(yīng)采取適當(dāng)保護(hù)措施，避免包裝破損而導(dǎo)致樣品之間的交叉污染。 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)瓶（桶）裝飲用水行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以瓶（桶）裝飲用水產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進(jìn)行。當(dāng)所抽樣品規(guī)格（凈含量）＜3L時，應(yīng)從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個大包裝，分別取出相應(yīng)的獨(dú)立包裝樣品，抽取樣品量至少為12瓶（總量不少于2L），所抽樣品3/4為檢驗樣品，1/4為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗機(jī)構(gòu)保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽檢產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽檢產(chǎn)品的類型。 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)果、蔬汁飲料產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以果、蔬汁飲料產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。3 蛋白飲料 適用范圍本細(xì)則適用于蛋白飲料食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括含乳飲料和其他蛋白飲料產(chǎn)品。 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)蛋白飲料行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以蛋白飲料年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破