【文章內(nèi)容簡介】 級：13食科2014年11 月13 日目 錄?????????????????3 ????????????????????4 （安徽）有限公司實習(xí)?????????????????5 ?????????????????6 ????????????????????7 ????????????????8 ????????????????????10 （滁州）有限公司??????????????11 ????????????????????12 ????????????????13注意：正文內(nèi)容：按照目錄順序，從各個企業(yè)單位參觀內(nèi)容、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量控制、存在問題、就業(yè)方向、實習(xí)心得體會等方面書寫；格式要求：正文分題目：三號黑體；正文一級標(biāo)題：小四黑體，；二級標(biāo)題：小四宋體；正文：小四、宋體，行距為2 2一、安徽尚善生物科技有限公司實習(xí)首先，我們參觀了生產(chǎn)車間，在車間里，紫甘薯被粉碎成渣，經(jīng)過兩次提取，濾液進入沉降罐中沉降，上層濾液經(jīng)過板塊壓縮機過濾，濾液經(jīng)過大孔樹脂柱洗脫，我們看到了一排排的大孔樹脂柱，柱下方通過管道連接進入濃縮罐濃縮。我們還看到了酒精精餾塔（92度以上的酒精），還有臥式沉降離心機，還有噴霧干燥塔。原料清洗→挑揀、切分→提取→過濾→純化→脫糖→濃縮→干燥→打包→稱重→成品：色澤、大小、質(zhì)地、口感：揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、水分 ：菌落總數(shù)、大腸桿菌群、病原菌或產(chǎn)毒菌 該公司用燒煤作為能量動力來源，產(chǎn)生的污染大。實驗室較簡陋，檢驗設(shè)備不夠完善。從事天然色素及植物提取物的研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量檢測，生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。通過對尚善的參觀，我們對天然色素和生產(chǎn)流程有了更深的了解，同時對我們今后的就業(yè)也有了大體了解?？偠灾€是那句話，好好學(xué)習(xí)，努力讓自己學(xué)的能夠運用到實踐中，以便以后更好的在企業(yè)操作。二、安徽達諾乳業(yè)有限公司實習(xí)此次實習(xí)我們主要參觀了達諾乳業(yè)的煉乳及全脂奶粉的生產(chǎn)加工，在乳制品生產(chǎn)過程中從原料的驗收，凈化，貯藏，配料，殺菌，濃縮到最后的噴霧干燥整個過程都是在設(shè)備管道中自動進行的，不需要人工操作，但是在配料過程中還需工作人員根據(jù)不同產(chǎn)品進行不同的配料混制。達諾擁有巴氏殺菌裝置，噴霧干燥裝置等大型生產(chǎn)設(shè)備并擁有自己的化驗室，具有測定理化指標(biāo)的各種儀器：凱氏定氮儀，索氏提取儀，可見分光度計，測脂肪離心機，原子吸收分光光度計等。 原料乳驗收→預(yù)熱滅菌→加糖→冷卻→放置→裝罐→加糖煉乳成品→包裝 原料乳驗收→預(yù)熱→濃縮→均質(zhì)氏→裝罐→滅菌→冷卻→無糖煉乳成品→包裝 原料乳驗收→CIP標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱殺菌→濃縮→噴霧干燥→過篩冷卻→包裝（抽真空）→成品 NY∕T6572002 綠色食品 乳制品 :2000質(zhì)量管理體系認證 液態(tài)乳（鉛）≦（mg∕kg）液態(tài)乳（菌落總數(shù)）≦15000（cf∕g)液態(tài)乳（硝酸鹽）≦（mg∕kg）煉乳（菌落總數(shù)）≦15000（cf∕g)液態(tài)乳（砷）≦（mg∕kg）液態(tài)乳（大腸桿菌）≦30（MPN∕100g)練乳（大腸桿菌）≦30（MPN∕100g)4．存在問題 養(yǎng)殖基地比較分散。從事乳制品的質(zhì)量檢測，生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制，新產(chǎn)品的研發(fā) 經(jīng)過對達諾乳業(yè)的參觀，我們對乳制品的生產(chǎn)有了一定的了解，也對我們今后的就業(yè)也有所了解。我們認識到了在學(xué)校學(xué)習(xí)的重要性。我們要學(xué)習(xí)基本的理論知識，以便以后再企業(yè)更好的操作。三、嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司實習(xí)嘉吉是全球最大的肉類和禽類加工商之一，在這跨國企業(yè)里，我們在參觀通道參觀了家禽肉的生產(chǎn)車間，了解最先進的全自動化生產(chǎn)設(shè)備與技術(shù)。我們還看到了自動打毛機、自動割頭機、金屬探測器（檢測產(chǎn)品中是否含有金屬）、自動切割器、全自動分級機、自動切排機、自動割爪機等儀器。還在參觀走廊參觀了無菌實驗室。毛雞接受→掛機→電麻→自動宰殺→瀝血→浸燙（50‐60℃）→脫毛→自動割頭→掏膛→宰后檢疫→機體內(nèi)外清洗→冷卻（90min 雞體溫度≤7℃）→解體分割→金屬檢測 新鮮靈敏度關(guān)鍵限制：Fe≤。非鐵金屬≤ 凍品靈敏度關(guān)鍵限制：Fe≤。非鐵金屬≤ 我個人覺得嘉吉沒有問題。從事家禽肉的質(zhì)量檢測、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制以及家禽肉的銷售。參觀完國際化的嘉吉動物蛋白企業(yè)之后，我們見識了大企業(yè)的規(guī)模和機械化以及自動化。在面對這些進口的先進設(shè)備和高科技，我們需要好的英語水平，高超的操作技能。在公司的宣傳欄里，提出了“合作創(chuàng)造成功”，企業(yè)的成功離不開合作。在以后的工作生活中，我們更應(yīng)該發(fā)揮團隊的強大可能性，更加注重團隊的文化建設(shè)。還有嘉吉公司員工身上獨有的自信以及該公司的吸引力。國際化的公司更需要更優(yōu)秀的人才，希望我們在大學(xué)，能把自己訓(xùn)練成與國際化接軌的佼佼者。四、盼盼食品有限公司實習(xí)我們通過參觀通道看到了配料間，原料經(jīng)過一定的配比后打拌，然后壓面成型，通過傳送帶進行切割成型，做好的小面包被送到發(fā)酵室進行第一次醒發(fā)，醒發(fā)后的面包進入烘箱中烘烤，烤爐有三個區(qū)，一區(qū)主要是第二次醒發(fā)，使面包更大更好看，二區(qū)進行烘烤，三區(qū)進行上色冷卻，冷卻后的面包通過自動包裝機包裝，成型的面包經(jīng)工人裝箱。我們還看到了肉松餅的生產(chǎn)線。在實驗室里，我們看到了水分活度測定儀、面筋洗滌儀、面筋離心指數(shù)測定儀、圓形面粉篩、紫外分光光度計、面包體積測定儀、摩擦系數(shù)測定儀等?；炝希〝嚢?10min）→揉搓（反復(fù)615次至面團柔滑）→成形（靜置1015min）→醒發(fā)（4090min）→烘烤（溫度180230℃）→冷卻→包裝→成品 小麥粉應(yīng)符合GB1355規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定，白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的規(guī)定 福建省地方標(biāo)準(zhǔn)：《DB35∕T9302009法式面包》，包括感官要求、凈含量偏差、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、試驗方法等內(nèi)容。在車間生產(chǎn)過程中，有些揉面團的員工沒有帶手套。公司沒有原料生產(chǎn)基地，原料收購較零散。從事原料的檢測，產(chǎn)品的質(zhì)量檢測，生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，新產(chǎn)品的開發(fā)。此次實習(xí)，我們看到了盼盼這樣的“中國馳名商標(biāo)”的企業(yè)后，對我們的就業(yè)有了更強的信心，對這樣的企業(yè)很向往。民以食為天，食以安為先。食品的質(zhì)量檢測至關(guān)重要，我們要好好學(xué)習(xí)理論知識，扎實基礎(chǔ)，多動手，多做實驗以便更好的在食品行業(yè)發(fā)展。五、安徽銀鷺食品有限公司實習(xí)剛進銀鷺時，我們看到了一個湖，湖的對面是員工宿舍。銀鷺是我們此次參觀規(guī)模最大的企業(yè)之一。在銀鷺，我們看到了國際領(lǐng)先PET無菌冷罐生產(chǎn)線，參觀了銀鷺八寶粥的生產(chǎn)線，銀鷺花生牛奶的生產(chǎn)線，液體灌裝機。我們參觀了公司的質(zhì)管部實驗室，最后還在李陽學(xué)長的帶領(lǐng)下來到新員工培訓(xùn)室觀看了有關(guān)銀鷺的介紹視頻。原料的選取→烘炒→脫皮→洗浸→磨漿→分離→配料→煮漿→均質(zhì)→罐裝→殺菌GB116732003含乳飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB∕T217322008含乳飲料感官要求﹑理化指標(biāo)﹑衛(wèi)生要求﹑試驗方法等 大部分產(chǎn)品都是八寶粥，產(chǎn)品比較單一。產(chǎn)品質(zhì)量檢測，新產(chǎn)品的開發(fā)，生產(chǎn)車間的管理 銀鷺是我們都很熟悉的飲料品牌，但我們對其生產(chǎn)工藝的認識卻很少。通過參觀 7生產(chǎn)線，展示中心。我們對各種不同銀鷺產(chǎn)品生產(chǎn)流程以及該公司的企業(yè)文化有了進一步的了解，全自動化的生產(chǎn)線讓我很佩服。除此之外，我們還了解該公司的發(fā)展史。從一個默默無聞的村級罐頭小廠發(fā)展到集食品飲料﹑裝備制造、園區(qū)開發(fā)、工程建設(shè)、酒店服務(wù)、進出口貿(mào)易等多元互動、和諧共舉的企業(yè)集團。作為一個知名的大企業(yè)，需要的不僅僅是雄厚的資金先進的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)文化和社會責(zé)任心也是走向成功的重要環(huán)節(jié)。今天的銀鷺，將以“人才、科技、名牌”的發(fā)展戰(zhàn)略為基石，以綠色科技、人文關(guān)懷、為努力方向，實現(xiàn)銀鷺處處相伴、關(guān)愛試試相隨的大品牌。六、安徽滁州養(yǎng)元飲品有限公司實習(xí)“經(jīng)常用腦，多喝六個核桃”這句廣告詞已經(jīng)耳熟能詳了，此次實習(xí)我們參觀了六個核桃的生產(chǎn)線，液體灌裝機，還有半自動殺菌釜。重點知道了核桃乳飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點是浸泡脫皮、除去核桃表面的單寧物質(zhì)，還有均質(zhì)跟磨漿。核桃仁→挑選→漂洗→浸泡→脫皮→磨漿→過濾→調(diào)配→定容→一次均質(zhì)→二次均質(zhì)→緩沖待裝→罐裝→殺菌→冷卻→檢查→成品 植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB23012003，中華人民共和國輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)植物蛋白飲料核桃乳QB23011997 應(yīng)符合GB∕T1 0791的規(guī)定。核桃仁應(yīng)選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無哈喇味，無蟲蛀的果仁。色澤：呈均勻一致的乳白色或微黃色滋味與氣味：具有核桃乳特有的滋味和香氣，無異常滋味和氣味外觀：呈均勻、細膩的乳濁液，久置后允許稍有分層，但搖勻后仍能均勻一致 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì) 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 16322 傳統(tǒng)的半自動殺菌釜的產(chǎn)能和勞動力上面會有很大的浪費和消耗：在殺菌效果上，存在著熱分布不均勻，壓力控制不穩(wěn)定等從而殺菌效果不徹底，殺菌偏差大的問題，給食品飲料的貨架期品質(zhì)保證帶來風(fēng)險。從事植物蛋白飲料的質(zhì)量檢測，生產(chǎn)控制和新產(chǎn)品的開發(fā)。了解了我們平時喝的六個核桃的制作過程，見識了大企業(yè)的規(guī)模和機械化以及自動化。知道了人工化與機械化的區(qū)別，明白了什么叫科技是第一生產(chǎn)力。好的生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)、人才是企業(yè)的核心。七、滁州市滁菊研究所實習(xí)滁菊名為我國“四大藥菊”之首，安徽省四大著名地道藥材，可清熱解毒，舒筋活血，護肝明目。剛進入滁菊研究所，我們看到一大片正在盛開的菊花，進入滁菊加工基地，我們看到成片菊花等待曬干。此次實習(xí)我們主要參觀了研究所的滁菊加工車間，分級挑選車間。其中滁菊加工車間內(nèi)具有一整套滁菊殺青，干燥設(shè)備，經(jīng)采購的滁菊首先進入這個車間，經(jīng)蒸汽殺青后進入烘烤階段，烘烤過的滁菊放在外面晾曬，然后進入冷庫，最后進行分級挑選到最后的包裝即成品。原料選擇→分級清洗→殺青（護色或硫處理）→→干燥→重曬或回烘→（壓塊）包裝：色澤，大小，質(zhì)地，口感：揮發(fā)油，黃酮類物質(zhì)，農(nóng)藥殘留，水分 ：菌落總數(shù)，大腸桿菌，病原菌或產(chǎn)毒菌 GB196922008地理標(biāo)志產(chǎn)品 滁菊 微波殺青：生產(chǎn)能力有限，能耗大，產(chǎn)能低；熱風(fēng)干燥：易回軟復(fù)水，花瓣不易脫落。加工工藝較簡單，小農(nóng)戶也可以自家加工。菊花加工主要集中，不能長時間加工?？梢詸z測菊花的產(chǎn)品質(zhì)量，從事菊花新品種的開發(fā) 通過對滁菊研究所的實習(xí)參觀我終于知道我們常常喝的花茶是如何生產(chǎn)出來的，而且了解到花茶的制作工藝，我們平時在學(xué)校里學(xué)到的知識到這里統(tǒng)統(tǒng)連接到了一起。在滁菊研究所實習(xí)完后，我們對自己的專業(yè)有了更深一步的了解，想學(xué)好自己的專業(yè)知識，從而能更好的在屬于自己的行業(yè)中發(fā)展。八．雅克食品（滁州）有限公司雅客食品（滁州）有限公司是福建雅客食品有限公司在福建以外建造的第一個食品生產(chǎn)加工基地，雅客V9的橫空出世，為中國開創(chuàng)了維生素糖果的品類。雅客VQ、悠妙、濃點、美嚼等品牌形成了中國第一流的品牌方陣。我們參觀了雅客棒棒糖的生產(chǎn)車間，車間不大，可效率挺高的。果汁軟糖：食用明膠加水溶解→強力攪拌→加熱（6070℃）→溶脹→熬糖→調(diào)配→保溫→澆膜→干燥→篩糖→拌砂→包裝→成品 原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：膠基應(yīng)符合SB/T108752012規(guī)定；生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定；白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定；葡萄糖漿應(yīng)符合GB/T20885規(guī)定；食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定；其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：。產(chǎn)品口味切換清洗、檢測終沖洗水的氣味殘留比較麻煩，沒有更好的解決方法。糖果質(zhì)量檢測，產(chǎn)品流程控制以及新產(chǎn)品研發(fā)。通過在雅克的實習(xí)工程，我了解了棒棒糖的生產(chǎn)工藝，記得小時候就喜歡吃棒棒糖，而現(xiàn)在也終于是了解的棒棒糖的生產(chǎn)原理以及加工過程。走在生產(chǎn)車間，總是有股香氣撲鼻，讓人感覺很不錯。九．東鵬飲料實業(yè)有限公司東鵬飲料實業(yè)有限公司是一家民營股份制飲料企業(yè)，公司成立于1987年，“東鵬”是華南地區(qū)一個著名的飲料品牌。我們這次實習(xí)，依次參觀了品控部實驗室、包材檢驗室、樣品分樣區(qū)、原輔料檢驗區(qū)、一般儀器室、微生物準(zhǔn)備室、微生物培養(yǎng)室、微生物檢驗室、消化室。藥品室、洗滌室、感官室。還看到了電熱鼓風(fēng)干燥箱、濁度儀、752分光光度計、微型干法水分測定儀等設(shè)備。我們還參觀了生產(chǎn)車間，有離心機、圓盤式過濾機、增壓泵等。：原水→原水箱→原水增壓泵→多介質(zhì)過濾器→活性炭過濾器→阻垢加藥→保安過濾器→一級高壓泵→一級RO裝置→RO調(diào)節(jié)裝置→二級高壓泵→二級RO裝置→水汽混合器→臭氧殺菌器→不銹鋼純水罐制純水→設(shè)定脫氣溫度→啟動真空泵、供