【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)品名稱：XXXXX企業(yè)地址：XXXXX 貯藏和銷售方法：XXXXX用途和消費(fèi)者：XXXXX關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)顯著危害預(yù)防措施所用限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證什么方法頻率是誰原料驗(yàn)收蒸煮企業(yè)負(fù)責(zé)人簽名： 日期：3月14日 星期三 天氣：陰天今天，在公司繼續(xù)學(xué)習(xí)HACCP準(zhǔn)備階段的第四個(gè)內(nèi)容。HACCP準(zhǔn)備階段的第四個(gè)內(nèi)容是編制流程圖，無疑，這是最難的一部分。編制食品生產(chǎn)的工藝流程圖，對(duì)實(shí)行HACCP管理是必需的，這是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。流程圖沒有同意模式。要確定HACCP的流程圖，需要的技術(shù)數(shù)據(jù)資料非常多。、原輔料組分、包裝材料以及他們的微生物、化學(xué)及物理的數(shù)據(jù)資料；，包括相關(guān)配套服務(wù)設(shè)施；（包括原輔料添加次序）；、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的時(shí)間、溫度變化數(shù)據(jù)，包括延遲的可能及其他工藝操作細(xì)節(jié)要求；；；；。盡管瓜子生產(chǎn)工藝流程圖比較簡單，但以上內(nèi)容也只是一部分，前輩說明天還得繼續(xù)學(xué)這方面的內(nèi)容。3月15日 星期四 天氣：晴天今天，我繼續(xù)昨天還沒有學(xué)完的內(nèi)容，就是流程圖的制作。并且也開始學(xué)著自己制作瓜子生產(chǎn)工藝的流程圖。以下是編制流程圖的要點(diǎn)：；；；；；；。在學(xué)完編制流程圖所需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容后，我開始制作瓜子生產(chǎn)工藝的流程圖，下面是我制作的西瓜生產(chǎn)工藝的基本流程，因?yàn)橹皇浅鯇W(xué)者，所以沒有那些復(fù)雜的樹狀結(jié)構(gòu)。（你自己畫框畫箭號(hào)了?。?月16日 星期五 天氣：晴天這一星期的最后一天了，今天，也是HACCP準(zhǔn)備階段的一個(gè)結(jié)尾。HACCP準(zhǔn)備階段的最后一個(gè)步驟——步驟五：流程圖現(xiàn)場驗(yàn)證。流程圖中所列出的每一步操作，應(yīng)與實(shí)際操作過程進(jìn)行比較確認(rèn)，如果有誤，HACCP小組應(yīng)加以修改調(diào)整。如改變操作控制條件、調(diào)整配方、改進(jìn)設(shè)備等，應(yīng)將原流程圖偏離的地方加以糾正，確保流程圖的準(zhǔn)確性、適用性和完整性。在自己的流程圖和實(shí)際的生產(chǎn)操作進(jìn)行比較確認(rèn)之后，我發(fā)現(xiàn)自己的流程圖雖然說有點(diǎn)不全面，但是基本的操作過程已經(jīng)攘括在里面了。我相信再經(jīng)過一兩次的休整應(yīng)該就可以更加完善了。學(xué)會(huì)了流程圖的制作，我再反復(fù)對(duì)比不通瓜子生產(chǎn)工藝流程圖之后，發(fā)現(xiàn)瓜子的生產(chǎn)工藝流程有很大的相似性，這和之前自己在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)的規(guī)律是一樣的。不同的瓜子生產(chǎn)工藝只要經(jīng)過部分的改變，比如原料、香料、時(shí)間等條件的調(diào)整，就能制作出其他瓜子的生產(chǎn)工藝流程。第五周3月19日 星期一 天氣：陰天時(shí)間一周一周過去得很快，上周已經(jīng)將HACCP的準(zhǔn)備階段學(xué)習(xí)得差不多了，今天我的任務(wù)就是對(duì)自己已經(jīng)學(xué)過的瓜子生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行流程圖的制作，花了好大的功夫才終于把幾個(gè)生產(chǎn)工藝的流程圖制作出來，這還得歸功于這幾個(gè)工藝流程有很多相似之處。一天下來的辛苦，讓我有點(diǎn)感慨。一直以來，我們都是依靠父母的收入，過著衣食無憂的神仙生活，而有些人則色大手大腳的花錢。那時(shí)在學(xué)校天天抱怨課業(yè)任務(wù)繁重，現(xiàn)在參加了工作才體會(huì)到父母比我們更辛苦！天天要準(zhǔn)時(shí)上班，不像學(xué)校偶爾能夠遲到。請(qǐng)假早退更是不被允許，而且社會(huì)上的人情世故比學(xué)校里的可是負(fù)責(zé)許多，一個(gè)處理不當(dāng)可不只是互不搭理這么簡單就能解決的。所以開始實(shí)習(xí)以來，我也有意識(shí)地培養(yǎng)自己的理財(cái)能力。現(xiàn)在打工，工資水平基本不高，除掉路費(fèi)餐費(fèi)和日常開支，有時(shí)候同事間還有應(yīng)酬，常常一不留神可能就入不敷出了?，F(xiàn)在也不可能再找父母伸手要錢，所以有時(shí)候我們要合理支配我們手中的這筆少得可憐的工資。3月20日 星期二 天氣：陰雨今天，我開始學(xué)習(xí)HACCP后續(xù)的內(nèi)容。而今天的內(nèi)容是危害分析及控制措施。危害分析是HACCP最重要的一環(huán)。按食品生產(chǎn)的流程圖，HACCP小組要列出各工藝步驟可能會(huì)發(fā)生的所有危害及其控制措施，包括有些實(shí)際可能發(fā)生的事。危害包括生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面的危害。在生產(chǎn)過程中，危害可能是來自于原輔料的、加工工藝的、設(shè)備的、包裝貯運(yùn)中的、人為的等方面。在危害中，尤其是不能允許致病菌的存在與增殖及不可接受的毒素和化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。因而對(duì)危害分析強(qiáng)調(diào)要對(duì)危害的出現(xiàn)可能、分類、程度進(jìn)行定性與定量評(píng)估。對(duì)食品生產(chǎn)過程中每一個(gè)危害都要有對(duì)應(yīng)的、有效的預(yù)防措施。這些措施和辦法可以排除或減少危害出現(xiàn)，使其達(dá)到可接受水平。對(duì)于微生物引起的危害，一般是采用：原輔料、半成品的無害化生產(chǎn)，并加以清洗、消毒、冷藏、快速干制、氣調(diào)等；加工過程采用調(diào)PH值與控制水分活度Aw；實(shí)行熱力、凍結(jié)、發(fā)酵；添加抑菌劑、防腐劑、抗氧化劑處理；防止人流物流交叉污染等。危害分析可建立危害分析表。在危害分析和控制方面，我顯然是很不及格的，所以今天的學(xué)習(xí)也只是讓我對(duì)危害分析的基礎(chǔ)有一個(gè)概念。3月21日 星期三 天氣：陰天今天，我在公司學(xué)習(xí)的內(nèi)容是HACCP計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定這一步驟。這個(gè)步驟有一定的要求，并非有一定危害就設(shè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來認(rèn)定CCP，即對(duì)工藝流程圖中確定的各控制點(diǎn)（加工工序）使用判斷樹按先后回答每一個(gè)問題，按次序進(jìn)行審核。應(yīng)當(dāng)明確，一種危害往往可由幾個(gè)CCP來控制，若干種危害也可以有一個(gè)CCP來控制。如下為CCP判斷樹。問題1：該步驟是否有控制危害的措施←────修改步驟、工藝或產(chǎn)品 │ │ ↑ │是 │ 否 │是 │ ↓ │ │ 在此步驟控制對(duì)確保食品安全是必要的嗎？ │ │否 │ └→不是CCP點(diǎn)→終止 ↓ 問題2：該步驟是否能將可能的危害降至可接受的水平──────────┐ │否 ↓ 問題3：此危害造成的污染是否會(huì)加劇到不可接受的水平 │ │ │是 否└→不是CCP→終止 ↓ 問題4：以后步驟是否能消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健瘵ぉぁP(guān)鍵控制點(diǎn) │ │是 └→不是CCP──→終止應(yīng)用CCP判斷樹應(yīng)該注意的是：；，問題4的功能很重要，它允許前面的某工序存在某種程度的危害，只要以后的步驟中能夠消除；。3月22日 星期四 天氣：晴天不得不說，在公司實(shí)習(xí)的日子遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有自己一開始想象的那么輕松。昨天累了一天，回到宿舍一躺下就睡著了，今天還是得一大早就起床，想想還在大學(xué)的時(shí)候，太累了可以偷懶、請(qǐng)假、翹課的生活，那是多么幸福啊。現(xiàn)在這些都成了奢侈的代名詞了。盡管累，公司那邊還是得過去，不一想到會(huì)被經(jīng)理罵，真是一秒鐘也不敢在床上多呆了。在公司，還是和往常一樣，跟同事打了個(gè)招呼就開始工作了。如今，一開始讓我覺得很新鮮的瓜子生產(chǎn)工藝流程，現(xiàn)在做起來感覺有點(diǎn)單調(diào)乏味，在經(jīng)過這每天必修的功課之后，我開始看起了昨天的HACCP確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的步驟，還有經(jīng)理給我的公司里面的幾樣產(chǎn)品的確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析圖。在我看來，盡管我已經(jīng)把每一個(gè)步驟的記清楚了，但是還是有很多的不