【文章內容簡介】 總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術經濟指標，并有一定的擴建余地為原則。對地勢凹凸不平，坡度較大的場地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,平均場地利用系數約在66%以上,還有30%以上利用系數,表示其擴增余地.（4）節(jié)約用地我國是一個山地多，平原少，人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設方針。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。（5）交通運輸現代化的工廠，以其產品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達的交通和方便的運輸，是很難取得高效益的。方便面廠的運輸量很大，所以交通運輸要求方便。（6）企業(yè)協作與城市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達的水平標志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。在確定廠址時，必須有城建規(guī)劃部門的意見。選擇廠址時，還須熟悉附近企業(yè)的特點、近期協作的愿望與條件、發(fā)展的遠景對本廠的影響等，以便相互協作、共同發(fā)展。選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯系到技術經濟條件的影響，確實是一項細致而復雜的工作。這兩大方面的選擇原則應當并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒有的，在實際活動中則應著重于技術經濟條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。結合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項：（1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。（2）廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。（3）具有良好的交通運輸條件。（4）場地有效利用系數較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。（5）有一定的基建施工條件和投產后的協作條件。（6）廠址選擇要利于三廢處理。 (1)本次設計選址在重慶市南岸區(qū),位于重慶市的長江南岸，境內山巒起伏，植被茂密，素有“山城綠色屏障”之稱的著名南山風景，眾多的自然景觀和人文歷史景觀160多處。 南岸區(qū)交通便捷，基礎設施進一步完善。已建成的重慶長江大橋、鵝公巖長江大橋、大佛寺長江大橋、菜園壩長江大橋、朝天門長江大橋，橫跨區(qū)內，在建的彈廣路、慈母山隧道、重慶東水門長江大橋，規(guī)劃籌建的魚嘴長江大橋、郭家沱長江大橋、寸灘長江大橋和南山隧道、兩江隧道。加上運營的重慶長江索道，將構成重慶市最具特色的現代立體交通網。 　　城市軌道交通方面，南岸區(qū)內在建軌道交通三號線（輕軌，預計2011前年開通)，和軌道交通六號線（地鐵，預計2012年開通）。另外規(guī)劃有軌道交通四號線、軌道交通八號線和軌道交通環(huán)線等。 （2）食品工廠的選擇一般傾向于設在原材料產地附近。重慶不少地區(qū)盛產茶葉，同時擁有西南地區(qū)最大茶葉交易市場。與此重慶地處四川盆地東部，距成都315公里，而成都平原有“天府糧倉”之美譽，是西部原材料和最大的銷售市場。這樣可以便于原輔材料的獲得，利于產品銷售。（3）重慶作為長江上有航運中心，流經重慶的主要河流有長江、嘉陵江、烏江、涪江、綦江、大寧河等，造就了多個中小型發(fā)電站，能源非常充足。（4）廠址在重慶地區(qū)，有可靠的地理條件。重慶直轄市位于中國內陸西南部、長江上游，四川盆地東部邊緣，地跨東經105176。1139?！?10176。1139。、北緯28176。1039。—32176。1339。之間的青藏高原與長江中下游平原的過渡地帶。地界東臨湖北省、湖南省，南接貴州省，西靠四川省，北連陜西省。轄區(qū)東西長470公里，南北寬450公里，為北京、天津、是我國面積最大的城市。重慶是中國長江上游地區(qū)唯一匯集水、陸、空交通資源的特大型城市。（5）氣候 重慶氣候溫和，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，是宜居城市，年平均氣候在18℃左右，冬季最低氣溫平均在68℃，夏季炎熱，七月每日最高氣溫均在35度以上。極端氣溫最高43℃，最低2℃，日照總時數1000－1200小時，冬暖夏熱，無霜期長、雨量充沛、常年降雨量1000－1450毫米，春夏之交夜雨尤甚，因此有巴山夜雨之說，有山水園林之風光。重慶多霧，素有“霧重慶”之稱。重慶地處四川盆地東部，其北部、東部及南部分別有大巴山、巫山、武陵山、大婁山環(huán)繞。地貌以丘陵、山地為主，坡地面積較大，有“山城”之稱?！?。 （6）重慶市在國務院批復20072020年重慶總體規(guī)劃時首次明確重慶的五大定位：“重慶市是我國重要的中心城市之一，國家歷史文化名城，長江上游地區(qū)經濟中心，國家重要的現代制造業(yè)基地，西南地區(qū)綜合交通樞紐”。同時重慶緊緊圍繞“十一五”規(guī)劃，初步形成了全市工業(yè)“1+14”的“十一五”規(guī)劃體系，即1個總體規(guī)劃（“十一五工業(yè)發(fā)展和老工業(yè)基地振興規(guī)劃”）和14個行業(yè)或專題規(guī)劃。確定“十一五”工業(yè)結構調整要完成“四大任務”：基本實現老工業(yè)基地的改造；優(yōu)化產業(yè)結構，發(fā)展壯大重點產業(yè)；形成“1430”的產業(yè)布局；基本完成國有企業(yè)的改革任務。堅定不移地推進新型工業(yè)化，加快重慶工業(yè)快速發(fā)展，把經濟社會發(fā)展切實轉入全面協調可持續(xù)發(fā)展的軌道。在這個政策背景下，此設計的茶飲料工廠必會得到政府的大力扶持，認真落實科學發(fā)展觀，促進又好又快發(fā)展，創(chuàng)造更大的企業(yè)效益。 21 第二章 茶飲料加工工藝設計第二章 茶飲料加工工藝設計食品工廠工藝設計是整個設計的主體和工作中心，決定全廠生產和技術的合理性，并對建廠的費用和生產的產品質量、產品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設計的依據。因此，食品工廠工藝設計具有重要的地位和作用。 食品工廠工藝設計的步驟，工藝設計主要是在由原料到各個生產過程中，設計物質變化及流向，包括所需設備的運用。具體步驟如下：一．初步設計階段的設計步驟： （l）根據原料特點、產品質量要求等因素，核實生產方案與生產規(guī)模。 （2）選擇并確定生產工藝流程，確定工藝參數指標及操作說明。 （3）物料計算。 （4）能量計算（熱量、耗冷量、耗電量、給水量計算）。 （5）設備的選型和計算，確定生產設備的規(guī)格和臺數。 （6）生產車間布置設計。 （7）向配套專業(yè)（土建、供電、供熱、采暖、自控儀表、給排水、計經和概算）提出設計要求和有關資料。 （8）各專業(yè)經協調確定后，繪制生產工藝流程圖、生產工藝設備布置圖，編制設備一覽表和主要材料估算表。 二．施工圖設計階段的設計步驟： （1）修改或復核初步設計文件和圖樣，若需要還得進一步收資。 （2）詳細向各專業(yè)提資。 （3）詳細繪制生產工藝流程圖、車間工藝設備布置圖、管道布置圖、設備及管道安裝圖。非標準圖，詳細編制設備一覽表和材料匯總表。 （4）文件和圖樣經過各級校核、審核、審查、審定及各專業(yè)會簽，經過曬圖、蓋章后，向建設單位發(fā)圖。 茶飲料產品方案生產方案與生產規(guī)模在可行性研究報告中已確定，在進行生產工藝設計時應進一步核實。生產方案即為生產綱領，其內容是將食品廠全年生產的品種、產量、生產時間、生產班次等作一個全面安排。生產方案的確定，要根據項目建議書的要求，充分考慮到食品加工原料生長的季節(jié)性和食品加工產品消費的季節(jié)性對生產所造成的影響。如北方地區(qū)水果蔬菜罐頭廠在生產草莓罐頭時就要充分考慮原料的生長季節(jié)性。每年五、六月是草莓的收獲季節(jié)，因其肉質嬌嫩，不好儲存，應及時安排生產。有些食品的消費也是有季節(jié)性的，如夏季是冰淇淋的銷售旺季，而鮮奶在冬季銷量較好，因此，在安排生產方案時要充分考慮到這一點。產品方案擬定時，列出幾個產品方案，進行比較，討論，分析，確定一個較合理的產品方案作為工藝設計的重要依據。確定方案如下：產品品種：茉莉茶飲料、蜂蜜綠茶飲料、冰紅茶飲料、鐵觀音茶飲料、產品產量：年產6000噸一、由于茉莉花極喜肥，只要養(yǎng)護得當，盆栽茉莉一年可開三次花。如果是肥料不足、養(yǎng)分不夠，開一次花后，就不再開花了。管理到位的話,可以不停的從5月底開到11月初。二、 觀音制作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的40—45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量占15—20%；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量占25—30%；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產量占25—30%。有個別地方由于氣溫較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。制茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)。三、 小種紅茶：開創(chuàng)了中國紅茶的紀元。起源16世紀。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。 1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產的小種紅茶(今稱之為“正山小種”)。至18世紀中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統治地位。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，統稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質肥沃，茶樹生長繁茂，葉質肥厚，持嫩性好，成茶品質特別優(yōu)異。四、通過CMMS數據顯示，品牌消費是茶飲料市場的特征之一。即開型茶飲料的品牌集中在康師傅、統一兩大品牌，其中又以冰紅茶、冰綠茶為市場主導。重度消費者最經常飲用的茶飲料品牌依次為康師傅冰紅茶、統一冰紅茶、康師傅冰綠茶、統一綠茶，%、%、%、%。 故安排冰紅茶產量2400噸，安排在9月份，茉莉花茶1200噸，安排在11月份，蜂蜜綠茶1200噸安排在3月份，鐵觀音茶1200噸安排在5月份，由于12月和1月是淡季故安排12月份檢修設備和1月份休息。故全年生產十個月，每個月有效生產天數25天，這里已經排除了國家法定節(jié)日11天，還有每周休息一天，故全年有效生產時間是250天。故安排一天兩班一班12噸?！　”?1 茶飲料工廠全年安排表產品名稱班產量6小時制（t）1月（（2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月蜂蜜綠茶120600600000000000鐵觀音茶120006006000000000冰紅茶1200000600600600600000茉莉花茶120000000006006000本設計為年產6000噸茶飲料工廠。從上表可以看出，班產12噸，全年理論產量為6000噸。此產品方案做到了“四個”滿足和“五個平衡”：“四個滿足”是：（1）滿足主要產品的產量要求。（2）滿足原材料符合利用的要求。（3）滿足淡旺季平衡生產的要求。（4）滿足經濟效益的要求，同時考慮了中國傳統風俗習慣及對產品口味的要求，也切合各生產廠的實際?！拔鍌€平衡”是：（1）產品產量與原料供應量平衡；（2）生產季節(jié)性與勞動力平衡；（3）生產班次要平衡；（4）產品生產量與設備生產能力要平衡；（5）水、電、氣負荷要平衡。 同時考慮了產品的市場銷售、人們的生活習慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產廠的實際。 茶飲料的加工工藝流程及論證本文設計為茶湯飲料，茉莉花茶茶飲料工藝流程圖充 填UHT殺菌調 配萃 取原料驗收 燈 檢冷 瓶倒瓶殺菌套 標瓶身噴碼入 庫堆 碼外箱噴碼裝 箱 本文設計以茉莉花茶飲料為主要產品進行工藝論證及說明，茉莉花茶飲料全年產量為占全年茶飲料產量的20%。（1）茉莉花茶要符合GB/T222922008《茉莉花茶》相關規(guī)定，且還須由品控部會同供應部對生產廠家進行實地的考察，以確認茉莉花茶的衛(wèi)生安全。其運輸過程中也應保持干燥，完整不破損、不與其它化學品同車運輸。（2）用水應符合GB57492006《生活飲用水衛(wèi)生標準》之規(guī)定，白砂糖應符合GB3172006《白砂糖》之規(guī)定，食品添加劑應符合GB27602007《食品舔加劑使用衛(wèi)生標準》之規(guī)定。（3）所有原料必須是經相關部門人員檢驗合格后方可使用。（1）水處理的工藝流程：進原水→粗慮→添加次氯酸鈉→超濾→活性炭過濾→紫外殺菌→配置添加阻垢劑→保安過濾→→氫氧化鈉配制添加→→儲存→純水檢驗、檢測→純凈水供應→精濾（2）調配工藝所需的設備：布袋過濾器、自動添加泵、活性炭過濾器、紫外燈、保安過濾器、貯存桶、送水泵、終端過濾器。（1）本工序所需設備和工具：萃取桶、吊籃、過濾桶、緩沖桶、貯存桶、冷卻機、分離機、鐘表、磅秤。（2）加工流程描述： ① 嚴格按照原料配比配料，配方變動必須見研發(fā)部通知方可變更。 ② 第一次萃取，萃取條件控制為：55177。2℃*。開始生產第一桶，放入吊籃，萃取桶加滿水后開始計時。第二桶后，萃取桶加滿水，放入吊籃，開始計時。，攪拌一次，排放萃取液。③ 萃取液經270目的滾桶振動篩粗慮，板式冷卻（13℃～17℃）后入緩沖桶，經過碟片離心機（背壓為4～，流量8t/H，轉速6500～7500RPM，排渣頻