【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并有一定的擴(kuò)建余地為原則。對(duì)地勢(shì)凹凸不平，坡度較大的場(chǎng)地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,平均場(chǎng)地利用系數(shù)約在66%以上,還有30%以上利用系數(shù),表示其擴(kuò)增余地.（4）節(jié)約用地我國(guó)是一個(gè)山地多，平原少，人口多的國(guó)家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。（5）交通運(yùn)輸現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會(huì)化為特征，沒(méi)有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是很難取得高效益的。方便面廠的運(yùn)輸量很大，所以交通運(yùn)輸要求方便。（6）企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。在確定廠址時(shí)，必須有城建規(guī)劃部門的意見(jiàn)。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的影響，確實(shí)是一項(xiàng)細(xì)致而復(fù)雜的工作。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒(méi)有的，在實(shí)際活動(dòng)中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過(guò)分依耐于自然條件來(lái)選擇廠址。結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)：（1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。（2）廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。（3）具有良好的交通運(yùn)輸條件。（4）場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。（5）有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。（6）廠址選擇要利于三廢處理。 (1)本次設(shè)計(jì)選址在重慶市南岸區(qū),位于重慶市的長(zhǎng)江南岸，境內(nèi)山巒起伏，植被茂密，素有“山城綠色屏障”之稱的著名南山風(fēng)景，眾多的自然景觀和人文歷史景觀160多處。 南岸區(qū)交通便捷，基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善。已建成的重慶長(zhǎng)江大橋、鵝公巖長(zhǎng)江大橋、大佛寺長(zhǎng)江大橋、菜園壩長(zhǎng)江大橋、朝天門長(zhǎng)江大橋，橫跨區(qū)內(nèi)，在建的彈廣路、慈母山隧道、重慶東水門長(zhǎng)江大橋，規(guī)劃籌建的魚(yú)嘴長(zhǎng)江大橋、郭家沱長(zhǎng)江大橋、寸灘長(zhǎng)江大橋和南山隧道、兩江隧道。加上運(yùn)營(yíng)的重慶長(zhǎng)江索道，將構(gòu)成重慶市最具特色的現(xiàn)代立體交通網(wǎng)。 　　城市軌道交通方面，南岸區(qū)內(nèi)在建軌道交通三號(hào)線（輕軌，預(yù)計(jì)2011前年開(kāi)通)，和軌道交通六號(hào)線（地鐵，預(yù)計(jì)2012年開(kāi)通）。另外規(guī)劃有軌道交通四號(hào)線、軌道交通八號(hào)線和軌道交通環(huán)線等。 （2）食品工廠的選擇一般傾向于設(shè)在原材料產(chǎn)地附近。重慶不少地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，同時(shí)擁有西南地區(qū)最大茶葉交易市場(chǎng)。與此重慶地處四川盆地東部，距成都315公里，而成都平原有“天府糧倉(cāng)”之美譽(yù)，是西部原材料和最大的銷售市場(chǎng)。這樣可以便于原輔材料的獲得，利于產(chǎn)品銷售。（3）重慶作為長(zhǎng)江上有航運(yùn)中心，流經(jīng)重慶的主要河流有長(zhǎng)江、嘉陵江、烏江、涪江、綦江、大寧河等，造就了多個(gè)中小型發(fā)電站，能源非常充足。（4）廠址在重慶地區(qū)，有可靠的地理?xiàng)l件。重慶直轄市位于中國(guó)內(nèi)陸西南部、長(zhǎng)江上游，四川盆地東部邊緣，地跨東經(jīng)105176。1139?！?10176。1139。、北緯28176。1039?！?2176。1339。之間的青藏高原與長(zhǎng)江中下游平原的過(guò)渡地帶。地界東臨湖北省、湖南省，南接貴州省，西靠四川省，北連陜西省。轄區(qū)東西長(zhǎng)470公里，南北寬450公里，為北京、天津、是我國(guó)面積最大的城市。重慶是中國(guó)長(zhǎng)江上游地區(qū)唯一匯集水、陸、空交通資源的特大型城市。（5）氣候 重慶氣候溫和，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，是宜居城市，年平均氣候在18℃左右，冬季最低氣溫平均在68℃，夏季炎熱，七月每日最高氣溫均在35度以上。極端氣溫最高43℃，最低2℃，日照總時(shí)數(shù)1000－1200小時(shí)，冬暖夏熱，無(wú)霜期長(zhǎng)、雨量充沛、常年降雨量1000－1450毫米，春夏之交夜雨尤甚，因此有巴山夜雨之說(shuō)，有山水園林之風(fēng)光。重慶多霧，素有“霧重慶”之稱。重慶地處四川盆地東部，其北部、東部及南部分別有大巴山、巫山、武陵山、大婁山環(huán)繞。地貌以丘陵、山地為主，坡地面積較大，有“山城”之稱?！?。 （6）重慶市在國(guó)務(wù)院批復(fù)20072020年重慶總體規(guī)劃時(shí)首次明確重慶的五大定位：“重慶市是我國(guó)重要的中心城市之一，國(guó)家歷史文化名城，長(zhǎng)江上游地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心，國(guó)家重要的現(xiàn)代制造業(yè)基地，西南地區(qū)綜合交通樞紐”。同時(shí)重慶緊緊圍繞“十一五”規(guī)劃，初步形成了全市工業(yè)“1+14”的“十一五”規(guī)劃體系，即1個(gè)總體規(guī)劃（“十一五工業(yè)發(fā)展和老工業(yè)基地振興規(guī)劃”）和14個(gè)行業(yè)或?qū)ｎ}規(guī)劃。確定“十一五”工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要完成“四大任務(wù)”：基本實(shí)現(xiàn)老工業(yè)基地的改造；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展壯大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)；形成“1430”的產(chǎn)業(yè)布局；基本完成國(guó)有企業(yè)的改革任務(wù)。堅(jiān)定不移地推進(jìn)新型工業(yè)化，加快重慶工業(yè)快速發(fā)展，把經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展切實(shí)轉(zhuǎn)入全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的軌道。在這個(gè)政策背景下，此設(shè)計(jì)的茶飲料工廠必會(huì)得到政府的大力扶持，認(rèn)真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)又好又快發(fā)展，創(chuàng)造更大的企業(yè)效益。 21 第二章 茶飲料加工工藝設(shè)計(jì)第二章 茶飲料加工工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和工作中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對(duì)建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要的影響，同時(shí)又是非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。因此，食品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟，工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下：一．初步設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)步驟： （l）根據(jù)原料特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量要求等因素，核實(shí)生產(chǎn)方案與生產(chǎn)規(guī)模。 （2）選擇并確定生產(chǎn)工藝流程，確定工藝參數(shù)指標(biāo)及操作說(shuō)明。 （3）物料計(jì)算。 （4）能量計(jì)算（熱量、耗冷量、耗電量、給水量計(jì)算）。 （5）設(shè)備的選型和計(jì)算，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺(tái)數(shù)。 （6）生產(chǎn)車間布置設(shè)計(jì)。 （7）向配套專業(yè)（土建、供電、供熱、采暖、自控儀表、給排水、計(jì)經(jīng)和概算）提出設(shè)計(jì)要求和有關(guān)資料。 （8）各專業(yè)經(jīng)協(xié)調(diào)確定后，繪制生產(chǎn)工藝流程圖、生產(chǎn)工藝設(shè)備布置圖，編制設(shè)備一覽表和主要材料估算表。 二．施工圖設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)步驟： （1）修改或復(fù)核初步設(shè)計(jì)文件和圖樣，若需要還得進(jìn)一步收資。 （2）詳細(xì)向各專業(yè)提資。 （3）詳細(xì)繪制生產(chǎn)工藝流程圖、車間工藝設(shè)備布置圖、管道布置圖、設(shè)備及管道安裝圖。非標(biāo)準(zhǔn)圖，詳細(xì)編制設(shè)備一覽表和材料匯總表。 （4）文件和圖樣經(jīng)過(guò)各級(jí)校核、審核、審查、審定及各專業(yè)會(huì)簽，經(jīng)過(guò)曬圖、蓋章后，向建設(shè)單位發(fā)圖。 茶飲料產(chǎn)品方案生產(chǎn)方案與生產(chǎn)規(guī)模在可行性研究報(bào)告中已確定，在進(jìn)行生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)進(jìn)一步核實(shí)。生產(chǎn)方案即為生產(chǎn)綱領(lǐng)，其內(nèi)容是將食品廠全年生產(chǎn)的品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)班次等作一個(gè)全面安排。生產(chǎn)方案的確定，要根據(jù)項(xiàng)目建議書(shū)的要求，充分考慮到食品加工原料生長(zhǎng)的季節(jié)性和食品加工產(chǎn)品消費(fèi)的季節(jié)性對(duì)生產(chǎn)所造成的影響。如北方地區(qū)水果蔬菜罐頭廠在生產(chǎn)草莓罐頭時(shí)就要充分考慮原料的生長(zhǎng)季節(jié)性。每年五、六月是草莓的收獲季節(jié)，因其肉質(zhì)嬌嫩，不好儲(chǔ)存，應(yīng)及時(shí)安排生產(chǎn)。有些食品的消費(fèi)也是有季節(jié)性的，如夏季是冰淇淋的銷售旺季，而鮮奶在冬季銷量較好，因此，在安排生產(chǎn)方案時(shí)要充分考慮到這一點(diǎn)。產(chǎn)品方案擬定時(shí)，列出幾個(gè)產(chǎn)品方案，進(jìn)行比較，討論，分析，確定一個(gè)較合理的產(chǎn)品方案作為工藝設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。確定方案如下：產(chǎn)品品種：茉莉茶飲料、蜂蜜綠茶飲料、冰紅茶飲料、鐵觀音茶飲料、產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)6000噸一、由于茉莉花極喜肥，只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，盆栽茉莉一年可開(kāi)三次花。如果是肥料不足、養(yǎng)分不夠，開(kāi)一次花后，就不再開(kāi)花了。管理到位的話,可以不停的從5月底開(kāi)到11月初。二、 觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20%；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30%；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30%。有個(gè)別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。三、 小種紅茶：開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)紅茶的紀(jì)元。起源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。 1610年荷蘭商人第一次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶(今稱之為“正山小種”)。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀(jì)80年代起，我國(guó)紅茶特別是工夫紅茶，在國(guó)際市場(chǎng)上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。四、通過(guò)CMMS數(shù)據(jù)顯示，品牌消費(fèi)是茶飲料市場(chǎng)的特征之一。即開(kāi)型茶飲料的品牌集中在康師傅、統(tǒng)一兩大品牌，其中又以冰紅茶、冰綠茶為市場(chǎng)主導(dǎo)。重度消費(fèi)者最經(jīng)常飲用的茶飲料品牌依次為康師傅冰紅茶、統(tǒng)一冰紅茶、康師傅冰綠茶、統(tǒng)一綠茶，%、%、%、%。 故安排冰紅茶產(chǎn)量2400噸，安排在9月份，茉莉花茶1200噸，安排在11月份，蜂蜜綠茶1200噸安排在3月份，鐵觀音茶1200噸安排在5月份，由于12月和1月是淡季故安排12月份檢修設(shè)備和1月份休息。故全年生產(chǎn)十個(gè)月，每個(gè)月有效生產(chǎn)天數(shù)25天，這里已經(jīng)排除了國(guó)家法定節(jié)日11天，還有每周休息一天，故全年有效生產(chǎn)時(shí)間是250天。故安排一天兩班一班12噸?！　”?1 茶飲料工廠全年安排表產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量6小時(shí)制（t）1月（（2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月蜂蜜綠茶120600600000000000鐵觀音茶120006006000000000冰紅茶1200000600600600600000茉莉花茶120000000006006000本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)6000噸茶飲料工廠。從上表可以看出，班產(chǎn)12噸，全年理論產(chǎn)量為6000噸。此產(chǎn)品方案做到了“四個(gè)”滿足和“五個(gè)平衡”：“四個(gè)滿足”是：（1）滿足主要產(chǎn)品的產(chǎn)量要求。（2）滿足原材料符合利用的要求。（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求。（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求，同時(shí)考慮了中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對(duì)產(chǎn)品口味的要求，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際?！拔鍌€(gè)平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。 同時(shí)考慮了產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。 茶飲料的加工工藝流程及論證本文設(shè)計(jì)為茶湯飲料，茉莉花茶茶飲料工藝流程圖充 填UHT殺菌調(diào) 配萃 取原料驗(yàn)收 燈 檢冷 瓶倒瓶殺菌套 標(biāo)瓶身噴碼入 庫(kù)堆 碼外箱噴碼裝 箱 本文設(shè)計(jì)以茉莉花茶飲料為主要產(chǎn)品進(jìn)行工藝論證及說(shuō)明，茉莉花茶飲料全年產(chǎn)量為占全年茶飲料產(chǎn)量的20%。（1）茉莉花茶要符合GB/T222922008《茉莉花茶》相關(guān)規(guī)定，且還須由品控部會(huì)同供應(yīng)部對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行實(shí)地的考察，以確認(rèn)茉莉花茶的衛(wèi)生安全。其運(yùn)輸過(guò)程中也應(yīng)保持干燥，完整不破損、不與其它化學(xué)品同車運(yùn)輸。（2）用水應(yīng)符合GB57492006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定，白砂糖應(yīng)符合GB3172006《白砂糖》之規(guī)定，食品添加劑應(yīng)符合GB27602007《食品舔加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定。（3）所有原料必須是經(jīng)相關(guān)部門人員檢驗(yàn)合格后方可使用。（1）水處理的工藝流程：進(jìn)原水→粗慮→添加次氯酸鈉→超濾→活性炭過(guò)濾→紫外殺菌→配置添加阻垢劑→保安過(guò)濾→→氫氧化鈉配制添加→→儲(chǔ)存→純水檢驗(yàn)、檢測(cè)→純凈水供應(yīng)→精濾（2）調(diào)配工藝所需的設(shè)備：布袋過(guò)濾器、自動(dòng)添加泵、活性炭過(guò)濾器、紫外燈、保安過(guò)濾器、貯存桶、送水泵、終端過(guò)濾器。（1）本工序所需設(shè)備和工具：萃取桶、吊籃、過(guò)濾桶、緩沖桶、貯存桶、冷卻機(jī)、分離機(jī)、鐘表、磅秤。（2）加工流程描述： ① 嚴(yán)格按照原料配比配料，配方變動(dòng)必須見(jiàn)研發(fā)部通知方可變更。 ② 第一次萃取，萃取條件控制為：55177。2℃*。開(kāi)始生產(chǎn)第一桶，放入吊籃，萃取桶加滿水后開(kāi)始計(jì)時(shí)。第二桶后，萃取桶加滿水，放入吊籃，開(kāi)始計(jì)時(shí)。，攪拌一次，排放萃取液。③ 萃取液經(jīng)270目的滾桶振動(dòng)篩粗慮，板式冷卻（13℃～17℃）后入緩沖桶，經(jīng)過(guò)碟片離心機(jī)（背壓為4～，流量8t/H，轉(zhuǎn)速6500～7500RPM，排渣頻