【正文】 文化和社會(huì)責(zé)任心也是走向成功的重要環(huán)節(jié)。通過參觀 7生產(chǎn)線，展示中心。在銀鷺，我們看到了國(guó)際領(lǐng)先PET無菌冷罐生產(chǎn)線，參觀了銀鷺八寶粥的生產(chǎn)線，銀鷺花生牛奶的生產(chǎn)線，液體灌裝機(jī)。民以食為天，食以安為先。在車間生產(chǎn)過程中，有些揉面團(tuán)的員工沒有帶手套。四、盼盼食品有限公司實(shí)習(xí)我們通過參觀通道看到了配料間，原料經(jīng)過一定的配比后打拌，然后壓面成型，通過傳送帶進(jìn)行切割成型，做好的小面包被送到發(fā)酵室進(jìn)行第一次醒發(fā)，醒發(fā)后的面包進(jìn)入烘箱中烘烤，烤爐有三個(gè)區(qū)，一區(qū)主要是第二次醒發(fā)，使面包更大更好看，二區(qū)進(jìn)行烘烤，三區(qū)進(jìn)行上色冷卻，冷卻后的面包通過自動(dòng)包裝機(jī)包裝，成型的面包經(jīng)工人裝箱。在公司的宣傳欄里，提出了“合作創(chuàng)造成功”，企業(yè)的成功離不開合作。非鐵金屬≤ 我個(gè)人覺得嘉吉沒有問題。我們還看到了自動(dòng)打毛機(jī)、自動(dòng)割頭機(jī)、金屬探測(cè)器（檢測(cè)產(chǎn)品中是否含有金屬）、自動(dòng)切割器、全自動(dòng)分級(jí)機(jī)、自動(dòng)切排機(jī)、自動(dòng)割爪機(jī)等儀器。從事乳制品的質(zhì)量檢測(cè)，生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制，新產(chǎn)品的研發(fā) 經(jīng)過對(duì)達(dá)諾乳業(yè)的參觀，我們對(duì)乳制品的生產(chǎn)有了一定的了解，也對(duì)我們今后的就業(yè)也有所了解?？偠灾€是那句話，好好學(xué)習(xí)，努力讓自己學(xué)的能夠運(yùn)用到實(shí)踐中，以便以后更好的在企業(yè)操作。原料清洗→挑揀、切分→提取→過濾→純化→脫糖→濃縮→干燥→打包→稱重→成品：色澤、大小、質(zhì)地、口感：揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、水分 ：菌落總數(shù)、大腸桿菌群、病原菌或產(chǎn)毒菌 該公司用燒煤作為能量動(dòng)力來源，產(chǎn)生的污染大。兩天的經(jīng)歷讓我真真切切的接觸到了與自己專業(yè)有關(guān)的東西，也讓我們對(duì)食品這個(gè)專業(yè)有了更大的興趣。在諾丁食品有限公司的工廠里，我們更近一步的接觸到了那些先進(jìn)的機(jī)器。同時(shí)，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長(zhǎng)?！胺浅？蓸贰贝蚱屏四莻€(gè)剛剛推出市場(chǎng)時(shí)一些人的“非?？蓸罚撬啦豢伞?，“非?？蓸?，非?？尚Α鳖A(yù)言，也打破了可口可樂不可戰(zhàn)勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的勇氣和信心。據(jù)工作人員介紹，當(dāng)時(shí)哇哈哈在1998年，推出“中國(guó)人自己的可樂――娃哈哈非?？蓸贰?。通過認(rèn)知實(shí)習(xí)，我們將會(huì)對(duì)我們食品科學(xué)專業(yè)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解，為我們將來在這個(gè)專業(yè)上的發(fā)展打好基礎(chǔ)。這兩天的旅程讓我沉浸在食品科學(xué)這個(gè)領(lǐng)域里，深深地領(lǐng)悟到知識(shí)的強(qiáng)大，讓我對(duì)自己的專業(yè)更加熱切的喜愛。公司的經(jīng)理帶我們一起參觀了工廠內(nèi)的制作餅干的車間，看到機(jī)器上剛剛出爐的餅干，以及空氣中彌漫的甜甜的香氣，讓我的口水開始泛濫。我想，成功的人不在于他的企業(yè)做的多大，而是在于在他得到了社會(huì)給予的饋贈(zèng)時(shí)，是否會(huì)懷著一顆感恩的心。一個(gè)個(gè)龐大的發(fā)酵桶顯示著奶源的豐富，每一道工序都是在不同的房間里進(jìn)行的，但是又通過機(jī)器連接，既提高了生產(chǎn)效率，也保證了乳品的安全健康。依然準(zhǔn)時(shí)從校門口出發(fā)，經(jīng)過了一個(gè)小時(shí)的車程，我們首先到達(dá)的是位于余杭的新希望雙峰企業(yè)。董事長(zhǎng)將產(chǎn)品送向了“二樂”不愿涉及的農(nóng)村以及偏遠(yuǎn)地區(qū)，讓這個(gè)中國(guó)人的產(chǎn)品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場(chǎng)。哇哈哈主要生產(chǎn)含乳飲料、飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、保健食品、罐頭食品、休閑食品等8大類100多個(gè)品種的產(chǎn)品。在下沙基地的展廳里，我們深一步的了解了哇哈哈這個(gè)企業(yè)。工作人員告訴我們，這樣一個(gè)流水線一個(gè)小時(shí)就能生產(chǎn)兩萬兩千瓶飲料。工作人員告訴我們，哇哈哈的所有飲料包裝都是現(xiàn)做現(xiàn)用的。最后感謝學(xué)校和公司給我這樣一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì),也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實(shí)習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗(yàn)，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng), 是你們給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)并在旁邊敲打著我督促著我向社會(huì),向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的能力！第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)總結(jié)2013年1月14日周一陰今天早上，我們開始了為期兩天的認(rèn)知實(shí)習(xí)。這一次實(shí)習(xí)過程中，我體會(huì)到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。實(shí)習(xí)過程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問題，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)因被老員工欺負(fù)有過離開企業(yè)的念頭，在工作中有時(shí)也會(huì)因?yàn)橐恍┬∈虑橄敕艞墸@些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會(huì)不斷加強(qiáng)自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對(duì)食品安全意識(shí)的提高，使得食品行業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，與此同時(shí)也越來越規(guī)范，這對(duì)于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說既是一個(gè)機(jī)遇、也是一個(gè)挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)低利潤(rùn)的企業(yè)，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)占據(jù)有利地位獲得較高的利潤(rùn)成了食品廠發(fā)展的方向。在化驗(yàn)室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗(yàn)室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的最新產(chǎn)品，并且是國(guó)外進(jìn)口的，自己能在這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里工作感覺真的很幸運(yùn)。適宜的加工條件和工藝：環(huán)境衛(wèi)生是影響面包老化和霉變的一個(gè)因素；提高面團(tuán)吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化；攪拌要充分，面筋的充分?jǐn)U展亦能延緩老化；發(fā)酵成熟，盡量采用二次發(fā)酵法，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短或發(fā)酵時(shí)間不足也會(huì)加快面包老化。使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣?guó)內(nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。從熱力學(xué)的角度分析，面包老化是自發(fā)的能量降低過程，所以只能延緩面包老化而不能徹底防止。一般點(diǎn)心面包的烘烤時(shí)間在13分鐘左右，烘烤溫度也在200度左右；吐司類要求的溫度比較底，時(shí)間比較長(zhǎng)，才能使其內(nèi)部完全熟透。第二階段就是其成熟階段，這一時(shí)間段一般在3—6分分鐘左右，而且達(dá)到成品體積的要求。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團(tuán)胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。按成品規(guī)格的要求進(jìn)行分塊稱量，一般面團(tuán)胚經(jīng)過烘烤之后，其質(zhì)量會(huì)損耗7—10%，所以在面團(tuán)分塊稱重時(shí)要把此因素考慮進(jìn)去。調(diào)制好的面團(tuán)放置在28度/濕度78%左右的環(huán)境下發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，然后再添加其它材料進(jìn)行調(diào)制，最后發(fā)酵的最佳溫度為37度/濕度85%左右。前者包括快速發(fā)酵法、中種發(fā)酵法及三次發(fā)酵法，后者包括柯萊伍德法、多美克法、埃姆弗羅法等。水分的含量也與面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)，相對(duì)情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長(zhǎng)，發(fā)酵速度就會(huì)快些，反之則慢一些。所以，面團(tuán)操作的最佳溫度是25—28度，高于這個(gè)溫度范圍就不好掌握操作工藝，而且容易影響其質(zhì)量。影響面團(tuán)發(fā)酵的因素：溫度是影響酵母發(fā)酵的重要因素。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機(jī)酸。（2）面團(tuán)攪拌程度的適度控制：面團(tuán)適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。調(diào)制面團(tuán)時(shí)，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。（4）油脂：生產(chǎn)面包時(shí)所制作面團(tuán)中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動(dòng)物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。面粉在使用前必須過篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過過篩進(jìn)行打碎面粉團(tuán)塊，粉體更細(xì)膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖。用人理念：有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，無德有才限制使用，無德無才堅(jiān)決不用。（二）公司文化 精神：團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，銳意進(jìn)取，勇于開拓，勇于承擔(dān)。公司管理制度完善，衛(wèi)生制度嚴(yán)格，公司以現(xiàn)代化先進(jìn)設(shè)備、流水線生產(chǎn)及嚴(yán)格的管理體制規(guī)范運(yùn)作并逐步向先進(jìn)領(lǐng)域水平發(fā)展。技能要求：參與能力、初步的專業(yè)調(diào)查研究能力、開學(xué)后進(jìn)行交流。第一篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對(duì)本專業(yè)初步認(rèn)知的社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。對(duì)食品科學(xué)活工程問題具有感性認(rèn)識(shí)，了解相關(guān)單位的運(yùn)營(yíng)及對(duì)食品專業(yè)人才需求狀況。（一）公司簡(jiǎn)介：諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2009年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營(yíng)分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點(diǎn)制作隊(duì)伍，經(jīng)營(yíng)各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。更難得的是，它在當(dāng)年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。制度觀：從寬制定、從嚴(yán)執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時(shí)促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時(shí)要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長(zhǎng)面粉保質(zhì)期。（3）砂糖：生產(chǎn)面包時(shí)一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，影響其質(zhì)量的因素還有很多：（1）水對(duì)面團(tuán)的影響：生產(chǎn)面包時(shí)，水的用量?jī)H次于面粉。同時(shí)，控制水的溫度是控制面團(tuán)溫度的主要手段，而面團(tuán)的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會(huì)降低1%，面團(tuán)中蔗糖量的增加會(huì)使得面粉吸水速度減慢而延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，同時(shí)，糖對(duì)面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風(fēng)味等作用；食鹽：可以增加面團(tuán)的柔韌性，增加風(fēng)味，抑制細(xì)菌滋生和控制酵母發(fā)酵等作用；奶粉：在面團(tuán)中添加脫奶粉可增加吸水率，因?yàn)槊撝谭畚徛?，固然?huì)延長(zhǎng)面團(tuán)攪拌時(shí)間，使面包更柔軟，增加風(fēng)味等作用；蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風(fēng)味等作用；改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時(shí)間等作用；面團(tuán)的發(fā)酵發(fā)酵是泛指有機(jī)化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學(xué)變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。發(fā)酵的基本原理：面團(tuán)的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動(dòng)過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團(tuán)蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長(zhǎng)過快會(huì)提高面包酸度，降低質(zhì)量；同時(shí)，面團(tuán)溫度過高也會(huì)使酶的作用旺盛，持氣性差。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，如果已經(jīng)變質(zhì)或被高溫處理過的面粉，起淀粉酶的活力會(huì)受到抑制。面團(tuán)發(fā)酵的技術(shù)操作：面團(tuán)發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機(jī)械連續(xù)混合法。中種法及三次法是將面團(tuán)材料分兩次或兩次以上加入調(diào)制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量為50%—60%。最后將面團(tuán)胚做成各種設(shè)計(jì)好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。成型時(shí)控制好面團(tuán)溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應(yīng)在36度左右，相對(duì)濕度在80%左右。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。烘銬時(shí)間要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也會(huì)降低。達(dá)到零下7度時(shí)，水分開始凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對(duì)面包的老化有一定的影響；蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素；食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會(huì)構(gòu)成其老化的直接影響材料。（四）實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容進(jìn)入工廠的第一天化驗(yàn)的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉庫和辦公場(chǎng)所，讓我們對(duì)工廠有了初步的了解。六、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題通過這次實(shí)習(xí)最主要的體會(huì)就是我對(duì)食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。在我實(shí)習(xí)期間我就發(fā)現(xiàn)這個(gè)企業(yè)在小麥采購(gòu)上存在一點(diǎn)問題，沒有指定合理的小麥采購(gòu)方案，一直抱著用最低的價(jià)格去買麥子，而不是用合理的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認(rèn)為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉儲(chǔ)物流上想辦法才是持續(xù)之道。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進(jìn)取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績(jī)，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識(shí)的價(jià)值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對(duì)理論的認(rèn)識(shí)，并且吸收新的理論經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)驗(yàn)、不斷地充實(shí)自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學(xué)無止競(jìng)，只有不斷深入才能夠達(dá)到自己的目的，達(dá)到理想的彼岸，因此，我感受到這次對(duì)自己人生的未來是一次開端，一個(gè)新的起點(diǎn)，更是一次大的進(jìn)步。所以，我雖然不是最聰明最專業(yè)的，但我一定會(huì)以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入到以后的日常工作當(dāng)中，做好本職！既然選擇了這行，我就會(huì)義無返顧的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功。在工作人員的詳細(xì)介紹下，我們隔著展示窗觀看了流水線上的飲料的制作、包裝流程。碩大一個(gè)工廠里大部分是機(jī)器，車間里只有少數(shù)幾個(gè)