【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 二、實(shí)習(xí)時(shí)間2012年12月24日——2013年1月4日三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)洛陽(yáng)巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽(yáng)全福食品有限公司、洛陽(yáng)正大食品有限公司四、實(shí)習(xí)內(nèi)容對(duì)洛陽(yáng)巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽(yáng)全福食品有限公司、洛陽(yáng)正大食品有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解牛奶、面制品、肉制品生產(chǎn)工藝流程及加工設(shè)備，以及該生產(chǎn)工廠的附屬設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生要求等，對(duì)這些企業(yè)有初步的認(rèn)識(shí)。1．1 公司概況生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售為一體的綜合性乳品加工企業(yè)，躋身全國(guó)乳品行業(yè)前30強(qiáng)，是中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位、全國(guó)首批34家乳品信用AA級(jí)企業(yè)、國(guó)家學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司近年來(lái)引進(jìn)芬蘭、丹麥、瑞典生產(chǎn)線，采用歐洲先進(jìn)工藝，開(kāi)發(fā)出無(wú)菌磚、無(wú)菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個(gè)品種，形成年產(chǎn)16萬(wàn)噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。巨爾牌系列產(chǎn)品先后榮獲品工業(yè)50家高成長(zhǎng)企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮，并通過(guò)了ISO900HACCP等多項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，產(chǎn)品暢銷河南、湖南、湖北、安徽、山西、陜西、江蘇等省內(nèi)外50多個(gè)大中城市，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布各地，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)?！笆晃濉逼陂g，在國(guó)家、省、市各級(jí)政府的大力扶持下，公司得到了迅猛的發(fā)展：，，實(shí)現(xiàn)利稅6500萬(wàn)元，引進(jìn)并建成兩大澳牛標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)，純種澳牛存欄達(dá)2000頭，發(fā)展奶牛小區(qū)50多個(gè)，帶動(dòng)養(yǎng)殖奶牛存欄兩萬(wàn)頭，生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動(dòng)3000多養(yǎng)牛戶和4000多畝牧草種植戶脫貧致富，年耗用秸稈20萬(wàn)噸，促進(jìn)了就業(yè)安置和農(nóng)民增收，帶動(dòng)了周邊地區(qū)飼草飼料產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，減少了秸稈污染，形成了良性循環(huán)的奶業(yè)發(fā)展模式，有效地促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。巨爾乳業(yè)非常注重創(chuàng)新發(fā)展。1986年，“白馬寺”牌瓶裝奶生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，結(jié)束了我市群眾長(zhǎng)期飲用散裝奶的歷史；1999年，公司不惜重金，將歐洲先進(jìn)的無(wú)菌奶生產(chǎn)線、攪拌型酸牛奶生產(chǎn)線等引進(jìn)洛陽(yáng)……此后，無(wú)菌磚自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線、澳洲生態(tài)牧場(chǎng)、機(jī)械化擠奶設(shè)備相繼被引入，巨爾乳業(yè)的生產(chǎn)工藝和加工能力得到迅速提升，并躋身我國(guó)乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)的前列?！暗媚淘凑叩锰煜隆?，這是乳制品加工行業(yè)的至理名言。巨爾乳業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理陳彥斌說(shuō)，奶源生產(chǎn)是乳制品加工行業(yè)的“第一生產(chǎn)車間”，也是保證乳品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。因此，巨爾乳業(yè)舍得在奶源基地建設(shè)上加大投入，不斷提高奶牛養(yǎng)殖水平。早在2006年，巨爾乳業(yè)便在全省率先取消了散戶奶，自建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖基地40余個(gè)，實(shí)現(xiàn)了100%全封閉機(jī)械化擠奶，被國(guó)家相關(guān)部門譽(yù)為“洛陽(yáng)奶業(yè)模式”。為從源頭上保證奶源質(zhì)量，他們?cè)谀膛ｏ暡荨暳霞八幤饭┙o等方面，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)，保證飼養(yǎng)過(guò)程的全程監(jiān)控。此外，巨爾乳業(yè)的所有養(yǎng)殖小區(qū)均實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶的“五個(gè)統(tǒng)一”管理模式，這也大大提高了原料奶質(zhì)量。奶品安全至關(guān)重要。為打造安全放心奶，巨爾乳業(yè)制定了嚴(yán)格的原料奶收購(gòu)要求。經(jīng)過(guò)多重檢驗(yàn)合格的原奶，從奶罐車直接進(jìn)入生產(chǎn)設(shè)備直至包裝成各種成品，都不與外界接觸，實(shí)現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，有效避免了外界環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。而原料奶需要途經(jīng)的高科技設(shè)備，都是從芬蘭、丹麥、瑞典等引進(jìn)的國(guó)際一流乳品加工設(shè)備。此外，在生產(chǎn)過(guò)程中巨爾乳業(yè)積極推行標(biāo)準(zhǔn)化管理。乳品加工的全程均由專人跟蹤，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，堅(jiān)決杜絕不合格品進(jìn)入下一道工序。為提高檢測(cè)水平和檢驗(yàn)?zāi)芰?，巨爾乳業(yè)不惜斥資數(shù)百萬(wàn)元建立了4個(gè)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)了從飼料、獸藥、原料奶、半成品到成品的全方位檢測(cè)。正是靠先進(jìn)的工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，巨爾乳業(yè)的系列產(chǎn)品贏得了市場(chǎng)，并成為我省首批國(guó)家認(rèn)定的唯一一家學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。：首先從無(wú)公害奶牛養(yǎng)殖基地運(yùn)來(lái)原料奶，經(jīng)過(guò)采樣檢驗(yàn)合格后進(jìn)行抽奶，檢驗(yàn)報(bào)告顯示了原料奶的產(chǎn)地以及脂肪、蛋白質(zhì)、酸度等各項(xiàng)指標(biāo)。檢驗(yàn)由公司質(zhì)量處完成，看不到該檢驗(yàn)報(bào)告，他們是不會(huì)進(jìn)行抽奶的。隨后，這批牛奶過(guò)冷后儲(chǔ)存在儲(chǔ)奶罐中。該罐原料奶經(jīng)過(guò)殺菌后進(jìn)入待裝罐。此時(shí)，檢驗(yàn)部門又進(jìn)行半成品的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)入滅菌、灌裝程序。隨后，工作人員對(duì)該罐原料奶進(jìn)行高溫滅菌殺毒，同時(shí)開(kāi)始向灌裝機(jī)傳輸原料奶，中間不再進(jìn)行儲(chǔ)存。隨后一一進(jìn)行灌裝，帶編號(hào)的袋裝純牛奶相繼“面世”。當(dāng)然，這并不代表這批純牛奶能立即上市銷售，隨后還要經(jīng)歷兩天左右的裝成品再檢驗(yàn)。公司質(zhì)量處、乳品廠將分別對(duì)裝成品進(jìn)行開(kāi)機(jī)樣、中間樣、結(jié)束樣的抽檢，同時(shí)檢驗(yàn)合格才能進(jìn)入銷售渠道。巨爾的36個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)都配備了現(xiàn)代化的擠奶廳，引進(jìn)荷蘭、瑞典等世界上先進(jìn)的全封閉、全自動(dòng)擠奶設(shè)備及全封閉冷藏奶罐車和CIP自動(dòng)清洗系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從擠奶到運(yùn)輸環(huán)節(jié)的全封閉?；噩F(xiàn)代化全封閉擠奶中心，20頭奶牛依次進(jìn)入，分列兩排靠近魚(yú)股式擠奶機(jī)。隨后，5名工作人員各司其職，一人執(zhí)筆記錄奶牛編號(hào)，一人對(duì)奶牛乳頭進(jìn)行消毒，一人隨后用一次性毛巾擦干，另外兩人接著進(jìn)行前三把的人工擠奶，以保證原料奶的質(zhì)量。接下來(lái)，20個(gè)擠奶機(jī)開(kāi)始自動(dòng)擠奶。這20頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中心后，工作人員立即對(duì)擠奶中心進(jìn)行消毒，迎接另一撥兒奶牛進(jìn)入。此時(shí)，擠出來(lái)的原料奶通過(guò)奶杯、壓力泵直接傳輸至在另一房間“守候”的制冷器內(nèi)。加上鉛封后，這批原料奶就運(yùn)往生產(chǎn)車間加工，整個(gè)過(guò)程全部封閉?！跋乱徊剑逘枌奄|(zhì)量安全管理進(jìn)一步延伸至飼草、飼料和獸藥環(huán)節(jié)，從而將源頭安全控制再向前推進(jìn)，真正推行綠色養(yǎng)殖。營(yíng)、和諧共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進(jìn)科技為先導(dǎo)，加強(qiáng)科學(xué)管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國(guó)，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類，提高整體競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。到“十二五”末實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值30億元，新建5000頭以上標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)3個(gè)，自有奶牛達(dá)到3萬(wàn)頭，興建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)40個(gè)，奶牛存欄達(dá)到6萬(wàn)頭，安置就業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶12000人，發(fā)放奶款5億元，建成中部地區(qū)乳業(yè)骨干龍頭企業(yè)，把巨爾品牌培育成中部地區(qū)乳業(yè)第一品牌，力爭(zhēng)進(jìn)入全國(guó)乳制品行業(yè)前十強(qiáng)。，是一家專業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早餐，兼營(yíng)賓館、餐飲、休閑、娛樂(lè)于一體的綜合性集團(tuán)公司。十幾年來(lái)，經(jīng)過(guò)勵(lì)精圖治，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，公司已發(fā)展成為占地50畝、建筑面積20000平方米、員工近千人、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、日產(chǎn)量3萬(wàn)多斤的知名品牌企業(yè)。我公司主要生產(chǎn)面包、西點(diǎn)、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、政府放心早餐等七大系列300余種食品，擁有1000多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)和連鎖店，是河南省大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。公司產(chǎn)品銷往省內(nèi)外30多個(gè)地市，先后被省、市評(píng)為“質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品”、“公示安全食品”等榮譽(yù)稱號(hào)?！叭！迸圃嘛灱梆W料連續(xù)多年被中國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)授予“達(dá)標(biāo)優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎(jiǎng)”。2006年，全福公司“盛唐牡丹餅”被省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)和省八大委局評(píng)為“金牌名點(diǎn)”；2007年，“盛唐牡丹餅”被全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)授予“中華特色名點(diǎn)”稱號(hào)。2007～2009在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會(huì)上，“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會(huì)“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”。2007年8月，公司糕點(diǎn)通過(guò)河南省衛(wèi)生主管部門驗(yàn)收，確定為量化分級(jí)管理A級(jí)企業(yè)單位。2009年，公司通過(guò)ISO9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證。同年年底，公司被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委確定為國(guó)家AAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)?！叭！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國(guó)烹飪大師、優(yōu)秀食品專家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香。盛唐牡丹餅已成為能夠代表洛陽(yáng)牡丹歷史文化的特色食品，成為洛陽(yáng)旅游食品的首選。洛陽(yáng)市“政府放心早餐工程”的承辦企業(yè)，公司制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一形象，確保為廣大市民提供安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康的放心早餐。目前，公司早餐網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)二百多個(gè)，分布于我市四區(qū)三縣，網(wǎng)點(diǎn)仍在不斷增加中?！捌焚|(zhì)為本，追求卓越” 的發(fā)展理念，“合作共贏，利益共享”的分配機(jī)制，“打造百年全福，讓全福感動(dòng)每一個(gè)人”的企業(yè)宗旨，激勵(lì)著全體全福人斗志昂揚(yáng)、熱情滿懷，為把全福公司發(fā)展成為中國(guó)食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力?。浩髽I(yè)學(xué)?；?、企業(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化（1）早餐包子：原料分揀清洗打碎拌餡打面和面包制醒發(fā)蒸制凍制包裝檢驗(yàn)入庫(kù)（2）早餐粥：原料分揀清洗煮制灌裝分裝檢驗(yàn)入庫(kù)（3）豆?jié){：原料分揀清洗磨漿煮漿灌裝分裝檢驗(yàn)（4）牡丹燕菜：原料：白玉蘿卜、淀粉白玉蘿卜炸絲與淀粉揉和蒸煮晾干打散放托成型烘干檢驗(yàn)入庫(kù)（5)牡丹餅：原料：豆類、面粉、牡丹漿皮：豆和面粉磨碎制成餅皮餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無(wú)菌灌裝入袋中。流程：制餡、制皮放入成型機(jī)成型制蛋液烘烤放置檢驗(yàn)小包裝大包裝入庫(kù)3洛陽(yáng)正大食品有限公司正大集團(tuán)投資建設(shè)的洛陽(yáng)正大食品有限公司于2012年12月開(kāi)業(yè)。省委常委、市委書記毛萬(wàn)春,省政府副秘書長(zhǎng)介新,正大集團(tuán)總部董事長(zhǎng)顧問(wèn)朱恭和、正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深副董事長(zhǎng)于建平、正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動(dòng)開(kāi)業(yè)啟動(dòng)器。省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)戴松軍、省畜牧局副局長(zhǎng)楊文明,省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任馬國(guó)明，市領(lǐng)導(dǎo)尚朝陽(yáng)、宋殿宇、李柳生、任海航等參加開(kāi)業(yè)典禮。正大集團(tuán)是泰籍華人創(chuàng)辦的跨國(guó)企業(yè)，先后在洛陽(yáng)投資建設(shè)了北方易初、東方正大、正大廣場(chǎng)等項(xiàng)目。此次，正大集團(tuán)通過(guò)收購(gòu)洛陽(yáng)春都投資有限公司的肉類精深加工一體化項(xiàng)目，建設(shè)國(guó)內(nèi)第一個(gè)豬類肉食品生產(chǎn)基地。正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深副董事長(zhǎng)于建平介紹說(shuō)：洛陽(yáng)正大食品有限公司是正大集團(tuán)首次在中國(guó)投資豬肉深加工項(xiàng)目，總投資10億人民幣，占地285畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專賣及科研開(kāi)發(fā)為一體，大型食品項(xiàng)目，每年可以屠宰生豬150 萬(wàn)頭，深加工能力3萬(wàn)噸，熟肉制品10萬(wàn)噸，年銷售收入達(dá)15億人民幣。洛陽(yáng)正大食品有限公司圍繞豬肉深加工項(xiàng)目，還將帶動(dòng)18萬(wàn)畝玉米種植基地、2座生物肥料廠、一個(gè)40萬(wàn)噸配套飼料廠、103個(gè)生豬養(yǎng)殖基地，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈投資將超過(guò)30億元人民幣。項(xiàng)目全部建成后，將創(chuàng)造約16萬(wàn)就業(yè)崗位，每年形成186億元的收入，將為洛陽(yáng)現(xiàn)代農(nóng)牧食品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動(dòng)作用。市委常委、經(jīng)濟(jì)工作部部長(zhǎng)、副市長(zhǎng)宋殿宇說(shuō)：我市各級(jí)、各有關(guān)部門要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強(qiáng)；希望洛陽(yáng)正大食品有限公司抓住新