【文章內容簡介】 大致有兩個方向：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關公司的業(yè)務管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。一、專業(yè)基本情況培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產(chǎn)技術管理、品質控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。培養(yǎng)要求本專業(yè)學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：◆ 掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；◆ 掌握食品分析、檢測的方法；◆ 具有工藝設計、設備選用、食品生產(chǎn)管理和技術經(jīng)濟分析的能力；◆ 熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；◆ 了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；◆ 掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。主要學科化學、生物學、食品科學與工程。主要課程有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。實踐教學包括工藝實驗、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計（論文）等，一般安排30周。主要專業(yè)實驗：原料預處理。修業(yè)時間4年。學位情況工學或農(nóng)學學士。相關專業(yè)生物工程。原專業(yè)名制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學與工程、蜂學（部分）、食品衛(wèi)生與檢驗、糧油儲藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工。二、專業(yè)綜合介紹或許正如一些人戲稱的那樣，食品科學與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)。“民以食為天”，本專業(yè)研究同人們的日常生活關系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產(chǎn)工藝和設備的設計基礎，涉及化學、物理、農(nóng)學、生物化學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、環(huán)境治理與工程等各門學科。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。食品科學與工程的發(fā)展同化學工程、生物工程緊密相關，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術、無菌包裝技術；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動化及計算機的應用。食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟發(fā)展、文明程度提高的主要標志。未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個特別新興的領域，雖然關于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發(fā)展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。目前有許多高校開設了這個專業(yè)，比如浙江大學、北京林業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學等。本專業(yè)學生要掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產(chǎn)管理和技術經(jīng)濟分析的能力；了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠、企業(yè)從事設計、研究、生產(chǎn)技術管理工作。當然，如果不想進入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機構從事教學科研工作，雖然可能清苦一點，但是會有很豐富的精神生活。食品科學與工程專業(yè)代碼：081401。三、專業(yè)教育發(fā)展狀況食品科學與工程（Food Science amp。 Engineering）專業(yè)屬我國高等院校中理工科性質的典型專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數(shù)學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農(nóng)學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領域。特別是五十年代以后，隨著計算機技術和生物技術在食品工業(yè)中的廣泛應用，食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。其實，說起食品加工的歷史，可謂源遠流長，早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。最早的古代書院設置的都是“六藝”之學——禮、樂、射、御、書、數(shù)，作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來，“六藝”演變?yōu)椤疤?、算、農(nóng)、醫(yī)”四大教育方向，雖說有些教“農(nóng)藝”的技校開設了桑學、蠶學等面向生產(chǎn)的科目，但關于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤健被颉皩W徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學校教育。上千年來，食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅的提議下，政府實行大學區(qū)制，將一些農(nóng)業(yè)技校紛紛并入大學改為農(nóng)學院，有的農(nóng)學院初設與食品相關的農(nóng)產(chǎn)制造科，這才使食品科學在高等教育中嶄露頭角。而食品科學真正作為一門獨立的專業(yè)出現(xiàn)于大學中，在全球范圍內基本上始于20世紀后半葉。隨著食品生產(chǎn)技術發(fā)展，產(chǎn)生了對高級技術員、工藝工程師等人才的需求，培養(yǎng)技術類人才的職業(yè)教育水平才逐步達到大學本科知識研究生層次。我國是借鑒蘇聯(lián)的經(jīng)驗，在1952年的第一次院系調整中，將南京大學、浙江大學、武漢大學、復旦大學和江南大學等校的食品、農(nóng)業(yè)化學等系合并為南京工學院食品工業(yè)系（即現(xiàn)在的無錫輕工業(yè)大學）。這便是我國最早招收食品專業(yè)本科生的高校。隨后，1958年又進行了一次專業(yè)調整，此次新成立的天津科技大學和鄭州輕工業(yè)學院也相繼開始招收食品科學方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個開始雙班招生?，F(xiàn)如今，食品科學與工程專業(yè)已是舉足輕重。它正在各類綜合大學、農(nóng)業(yè)院校、輕工院校及商學院中上演著不同的角色。國家教委最新實施的專業(yè)調整使這一專業(yè)的口徑加寬，也更加科學化、規(guī)范化。拓寬后的專業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學等等。目