食品科學(xué)與工程(編輯修改稿)
2025-07-21 13:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 養(yǎng)價值蛋類的營養(yǎng)價值奶類的營養(yǎng)價值加工性的營養(yǎng)價值保健食品的概念第三章 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南第一節(jié) 居民膳食結(jié)構(gòu)平衡膳食的概念目前世界各國膳食結(jié)構(gòu)包括那些種？第三節(jié) 中國居民膳食指南膳食指南的概念中國居民的膳食指南內(nèi)容中國居民的膳食指南寶塔的內(nèi)容、如何應(yīng)用第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況的調(diào)查與監(jiān)測營養(yǎng)調(diào)查包括那些內(nèi)容如何分析營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果第四章 營養(yǎng)與疾病糖尿病的膳食預(yù)防與控制原則高血壓的膳食預(yù)防與控制原則肥胖的膳食預(yù)防與控制原則第五章 食品污染及其預(yù)防食品污染的概念、分類食品細菌污染的指標(biāo)與食品衛(wèi)生學(xué)意義霉菌污染的指標(biāo)及食品衛(wèi)生學(xué)意義黃曲霉毒素產(chǎn)毒的條件、預(yù)防措施有害金屬污染的途徑、預(yù)防有害金屬污染食品的措施食物中苯丙芘的食物來源及預(yù)防措施N亞硝基化合物的前體物質(zhì)有哪些？如何預(yù)防亞硝基化合物危害第六章 食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的概念食品腐敗變質(zhì)的原因及預(yù)防措施食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)？第七章 食品包裝材料的衛(wèi)生食品包裝材料基本衛(wèi)生問題 食品生產(chǎn)中常用洗滌劑的分類及應(yīng)用 第八章 各類食物的衛(wèi)生糧谷類存在的衛(wèi)生問題及預(yù)防措施肉類存在的衛(wèi)生問題及預(yù)防措施蛋類存在的衛(wèi)生問題及預(yù)防措施乳類存在的衛(wèi)生問題及預(yù)防措施第九章 食物中毒及其預(yù)防食物中毒的概念、分類、特點細菌性食物中毒的發(fā)生的三個環(huán)節(jié)沙門細菌中毒的原因及預(yù)防措施亞硝酸鹽食物中毒原因及預(yù)防措施三、試題類型單選題、名詞解釋、填空題、簡答題、論述題一、試題舉例單選體人體缺乏下列哪種元素引起夜盲癥 B. 維生素D C. 維生素B1 D. 維生素B2 E. 維生素A填空題：蛋白質(zhì)缺乏會出現(xiàn)哪種癥狀（ ）、（ ）名詞
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