【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 掌握對(duì)流干燥過(guò)程的物料與熱量衡算，計(jì)算干燥速率，能夠?qū)Ω稍锶蝿?wù)進(jìn)行設(shè)備選型和參數(shù)確定。 多媒體教學(xué) 課堂講授 習(xí)題 12 第 6 章結(jié)晶與膜分離 結(jié)晶 膜分離 了解結(jié)晶分離過(guò)程； 了解膜分離技術(shù) 了解膜分離裝置 多媒體教學(xué) 課堂講授 4 學(xué)習(xí)參考書(shū) （注明編者，出版社，出版時(shí)間及版次）： 《食品工程原理》 馮 骉 主編 中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 年第 1 版 《食品工程原理》 楊同舟主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2020 年 3 月第 1 版 《分離的科學(xué)與技術(shù)》 張瑾譯 中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1998 年 第 1 版 8 生物化學(xué) 開(kāi)課院系 ：食品科學(xué)與工程學(xué)院 課程編號(hào) ： 090302101205 課程英文名稱 ： Biochemistry 課程總學(xué)時(shí)： 68 總學(xué)分 ： 4 含實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`學(xué)時(shí) ： 0 學(xué) 分 ： 0 推薦使用教材 ： 生物化學(xué) 編 者： 王鏡巖 出版社 ： 高等教育出版社 出版時(shí)間及版次 ： 2020 年（第三版） 課程教學(xué)目標(biāo)與基本要求 ： 本課程面向食品科學(xué)、生物工程等工科專業(yè)。其先修課程包括：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)。 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握主要生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能，形成結(jié)構(gòu)決定功能的概念；掌握主要代謝途徑，理解生命 新陳代謝過(guò)程的分子機(jī)理；了解遺傳信息傳遞的分子過(guò)程。掌握蛋白質(zhì)、核酸、酶、糖類、脂類的主要分析和分離方法。使學(xué)生具備系統(tǒng)、全面的生物化學(xué)的理論知識(shí)和扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)技能，并初步形成運(yùn)用所學(xué)知識(shí)獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力和活躍的創(chuàng)新意識(shí)。核酸及 DNA 復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯等內(nèi)容以英語(yǔ)為主進(jìn)行教學(xué)。 考試形式： 本課程采用期末閉卷考試成績(jī)與 平時(shí)作業(yè)及課堂反應(yīng)情況相結(jié)合的方式考核。百分制計(jì)分，考試成績(jī)占 80%，平時(shí)作業(yè)成績(jī)占 20%。 授課內(nèi)容（細(xì)化到章、節(jié)、目） 教學(xué)目標(biāo) 授課模式 學(xué)時(shí)分配 第一章緒論：發(fā)展中的生物化學(xué) 了解生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容、發(fā)展簡(jiǎn)史和發(fā)展趨勢(shì) 多媒體 2 第二章 蛋白質(zhì) 167。 21 蛋白質(zhì)通論 167。 22 氨基酸 167。 23 蛋白質(zhì)的共價(jià)結(jié)構(gòu) 167。 24 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 167。 25 蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu) 167。 26 蛋白質(zhì)的分離分析 掌握 20種氨基酸的結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì)。掌握蛋白質(zhì)的一二三四級(jí)結(jié)構(gòu)各個(gè)結(jié)構(gòu)層次中的相關(guān)概念。建立低級(jí)結(jié)構(gòu)決定高級(jí)結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)決定功能的觀念。了解蛋白質(zhì)常用分析技術(shù)，掌握層析分析的原理和主要層析技術(shù)。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 14 9 第三章 酶 167。 31 酶的概念命名和分類 167。 32 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 167。 33 酶 的專一性，活性中心和作用機(jī)理 167。 34 酶的調(diào)控 167。 35 輔酶與維生素 掌握酶的特性和有關(guān)概念。掌握酶催化的米氏方程，以及可逆抑制情況下的參數(shù)變化。掌握酶催化的分子機(jī)理。掌握酶調(diào)控的三種主要手段。熟悉維生素和輔酶的結(jié)構(gòu)和功能。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 8 第四章 糖類 167。 41 單糖 167。 42 雙糖 167。 43 多糖 167。 44 糖蛋白和蛋白聚糖 掌握單糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。掌握雙糖、多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。了解糖蛋白和蛋白聚糖的結(jié)構(gòu)和功能。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 3 第五章 脂質(zhì)和生物膜 167。 51 脂酰甘油類 167。 52 磷脂 類 . 167。 53 萜類和類固醇類及前列腺素 167。 54 結(jié)合脂類 . 167。 55 生物膜的組成和分子結(jié)構(gòu) 掌握脂酰甘油的結(jié)構(gòu)和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、命名。掌握磷脂的結(jié)構(gòu)。熟悉萜類和類固醇類及前列腺素的結(jié)構(gòu)及生物功能。了解結(jié)合糖脂、脂蛋白的結(jié)構(gòu)和功能。掌握生物膜的結(jié)構(gòu)和功能。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 4 第六章 糖代謝與氧化磷酸化 167。 61 糖的分解代謝 167。 62 氧化磷酸化 167。 63 糖異生 167。 64 糖的其他代謝途徑 掌握糖代謝的主要途徑：酵解途徑、TCA 循環(huán)、糖異生的反應(yīng)過(guò)程及關(guān)鍵步驟的調(diào)控，和生理意義。掌握磷酸戊糖途徑的過(guò)程和生 理意義。了解其它代謝途徑。掌握氧化磷酸化的有關(guān)假說(shuō)。掌握化學(xué)滲透學(xué)說(shuō)的理論要點(diǎn)。掌握主要分解代謝過(guò)程能量收支的計(jì)算。熟悉能量代謝的調(diào)控。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段； 討論：對(duì)幾種氧化磷酸化偶聯(lián)假說(shuō)的評(píng)價(jià) 10 第七章 脂類代謝 167。 71 脂肪酸和甘油三酯的分解代謝 167。 72 脂肪酸和甘油三酯的合成 掌握 β 氧化的過(guò)程和能量收支的計(jì)算。熟悉脂肪酸和甘油三脂的合成過(guò)程。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 5 第八章 氨基酸和核苷酸的分解代謝 167。 81 氨基酸的脫氨基作用及脫羧基作用 167。 82 氨基酸碳架的氧化途徑 167。 83 核 酸和核苷酸的分解代謝 167。 84 核苷酸的生物合成 掌握轉(zhuǎn)氨基和脫氨基作用的過(guò)程。掌握鳥(niǎo)氨酸循環(huán)的過(guò)程。熟悉氨在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。了解不同動(dòng)物氨代謝終產(chǎn)物的差異。了解氨基酸碳架的氧化過(guò)程。了解核苷酸分解和合成代謝的過(guò)程。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 4 10 第九章 核酸 167。 91 核苷酸及其連接 167。 92 DNA 的結(jié)構(gòu)及功能 167。 93 核酸的理化性質(zhì) 167。 94 RNA 的結(jié)構(gòu)和功能 167。 95 核苷酸衍生物 掌握核苷酸的結(jié)構(gòu)。掌握 DNA 分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)模型特點(diǎn)和理論要點(diǎn)。掌握核酸的主要理化性質(zhì)及分離分析方法。熟悉主要的核苷酸衍生 物的結(jié)構(gòu)。 多媒體（英文）結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 4 第十章 DNA 的復(fù)制 167。 101 參與 DNA 的復(fù)制的酶 167。 102 DNA 的復(fù)制的過(guò)程 167。 103 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) 熟悉 DNA 復(fù)制的過(guò)程。掌握半保留復(fù)制、半不連續(xù)復(fù)制的有關(guān)概念熟悉其實(shí)驗(yàn)證據(jù)。熟悉反轉(zhuǎn)錄的概念。掌握PCR 的原理，了解其應(yīng)用。 多媒體（英文） 3 第十一章 轉(zhuǎn)錄 167。 111 RNA 合成的模板和酶 167。 112 轉(zhuǎn)錄過(guò)程 167。 113 轉(zhuǎn)錄后加工 167。 114 轉(zhuǎn)錄調(diào)控 167。 115 逆轉(zhuǎn)錄 熟悉轉(zhuǎn)錄的過(guò)程。了解基因的概念。熟悉轉(zhuǎn)錄后加工過(guò)程。掌握操縱子學(xué)說(shuō)。 多媒體（英文） 4 第十二章 翻譯 167。 121 參與翻譯的物質(zhì) 167。 122 蛋白質(zhì)翻譯過(guò)程 167。 123 翻譯后加工 167。 124 細(xì)胞代謝和基因表達(dá)調(diào)控 熟悉翻譯的過(guò)程和翻譯后加工的過(guò)程。熟悉細(xì)胞代謝和表達(dá)調(diào)控的主要途徑。 多媒體（英文）； 討論：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 4 第十三章 基因工程原理 167。 131 自然界的基因重組 167。 132 基因工程原理 了解自然界的基因重組現(xiàn)象。掌握基因工程的原理，了解其應(yīng)用，及生物、安全、倫理意義。 多媒體； 討論：轉(zhuǎn)基因食品的安全性 3 學(xué)習(xí)參考書(shū) （注明編者，出版社，出版時(shí)間及版次） ： 生物化學(xué) 沈 同 王鏡巖 高等教育出版社 2020 年（二版） 普通生物化學(xué) 鄭 集 陳鈞輝 高等教育出版社 1998 年（三版） 生物化學(xué)簡(jiǎn)明教程 聶劍初等 高等教育出版社 1998 年（四版） Principles of Biochemistry Horton et al., 科學(xué)出版社影印 2020（ 3rd E） Biochemistry Lubert Stryer and Company 1981 (2nd E) 11 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn) 開(kāi)課院系 ：食品科學(xué)與工程學(xué)院 課程編號(hào) ： 090302102207 課程名稱 ：生物化學(xué)實(shí)驗(yàn) 英文名稱 ： Biochemistry experiment 推薦使用教材 ： 1．生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)（編者：徐瑋 馬洪明） 出版社：中國(guó)海洋大學(xué)出版社 出版時(shí)間及版次： 2020 年 8 月 2．《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》（編者：陳鈞輝等） 出版社：科學(xué)出版社 出版時(shí)間及版次： 2020 年 4 月 課程總學(xué)時(shí) ： 45 總學(xué) 分 ： 周學(xué)時(shí) ： 3 學(xué)期安排 ：第四學(xué)期 實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)場(chǎng)所 （校內(nèi)、野外、海上等）：校內(nèi) 課程教學(xué)目標(biāo)與基本要求： 生物化學(xué)是一門(mén)實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課。因此，生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)是生化教學(xué)的一個(gè)重要的方向。通過(guò)這門(mén)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠理論結(jié)合實(shí)際，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。同時(shí)，學(xué)生也掌握了基本的生化實(shí)驗(yàn)操作技能，使學(xué)生在生物科學(xué)研究方面具備基本的科研素質(zhì)。 考核方式 ：考查 課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配： 序號(hào) 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn) 綜合性實(shí)驗(yàn) 研究性實(shí)驗(yàn) 學(xué)時(shí) 1 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 是 3 2 蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng) 是 3 3 用 Folin— wu 法定量測(cè)定血糖的含量 是 3 4 肝糖原的提取和鑒定 是 3 5 雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)的濃度 是 3 6 氨基酸的紙層析法 是 3 7 醋酸纖維薄膜電泳法分離牛血清蛋白 是 3 12 8 酵母 RNA 的提取和鑒定 是 3 9 維生素 C 的定量測(cè)定 — 2,6— 二氯酚靛酚滴定法 是 3 10 DNA 的定量測(cè)定 — 二苯胺法 是 3 11 聚丙稀酰胺凝膠盤(pán)狀電泳法分離牛血清蛋白 是 6 12 研究性實(shí)驗(yàn) 是 9 學(xué)習(xí)參考書(shū) （編者，出版社，出版時(shí)間及版次）： 《生化實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)》 張龍翔等 高等教育出版社 1997 年 7 月第二版 13 微生物學(xué) 開(kāi)課院系 ：食品科學(xué)與工程學(xué)院 課程編號(hào) ： 090302101209 課程英文名稱 ： Microbiology 課程總學(xué)時(shí) ： 51 總學(xué)分 ： 3 推薦使用教材 ： 微生物學(xué)教程 編者 ：周德慶 出版社 ： 高等教育出版社 出版時(shí)間及版次 ： 2020 年第二版 課程教學(xué)目標(biāo)與基 本要求 ： 課程介紹： 微生物學(xué)課程既是食品科學(xué)與工程、生物工程專業(yè)的一門(mén)專業(yè)主干課程，又是一門(mén)為其他課程提供基礎(chǔ)理論和基本技術(shù)的專業(yè)基礎(chǔ)課。學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、類群、鑒定、微生物的生命活動(dòng)規(guī)律、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫，并對(duì)微生物引起的環(huán)境污染、食品污染與病害發(fā)生及微生物活動(dòng)的控制等進(jìn)行初步的認(rèn)識(shí)，了解微生物在生物界中的地位、在自然界中的分布與作用、微生物與人類及其它生物間的相互關(guān)系、微生物在工、農(nóng)、醫(yī)及環(huán)境保護(hù)等方面的實(shí)際應(yīng)用等，為后續(xù)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。 教學(xué)目的： 通過(guò)本課程的 學(xué)習(xí)，使學(xué)生能全面掌握和了解微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技術(shù)，訓(xùn)練和學(xué)會(huì)分析和解決微生物學(xué)研究、生產(chǎn)領(lǐng)域中實(shí)際問(wèn)題的基本能力，為學(xué)生從事微生物學(xué)領(lǐng)域科研、教學(xué)、生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)等工作建立較好的微生物學(xué)理論和技術(shù)基礎(chǔ)。微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，教學(xué)中要使得學(xué)生充分重視實(shí)驗(yàn)課程，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程時(shí)必須有相當(dāng)大比例的時(shí)間進(jìn)行微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作的訓(xùn)練和掌握微生物學(xué)領(lǐng)域獨(dú)特的現(xiàn)代生物技能，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度與分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。 適用專業(yè)： 適用對(duì)象為食品科學(xué)與工程專業(yè)、生物工程專業(yè)三年級(jí)學(xué)生。 考試 形式： 考試計(jì)分采用百分制，其中期末考試成績(jī)占 60%，期中測(cè)驗(yàn)占 30%，平時(shí)成績(jī)占 10%。期末考試采用閉卷考試，期中測(cè)驗(yàn)采用隨堂測(cè)驗(yàn)和學(xué)生課外整理論文的方式。 授課內(nèi)容（細(xì)化到章、節(jié)、目） 教學(xué)目標(biāo) 授課模式（指?jìng)鹘y(tǒng)講授、討論、多媒體教學(xué)等） 學(xué)時(shí)分配 緒論 第一節(jié)微生物學(xué)的研究對(duì)象 第二節(jié)微生物學(xué)的發(fā)展概況 了解本課程的目的、要求及范圍 ；微生物學(xué)研究的意義；微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)和生命科學(xué)研究和技術(shù)發(fā)展中的重要應(yīng)用。 課堂講授 +隨堂提問(wèn) 1 學(xué)時(shí) 第一章微生物的五大共性 了解微生物的基本特點(diǎn)；微生物的五大共性對(duì)人類的利弊。 課堂講授 +隨堂提問(wèn) 1 學(xué)時(shí)