【文章內(nèi)容簡介】 處罰10元。5水用處理過的專用水，如發(fā)現(xiàn)水使用不當。如果專用水不夠用，及時上報班長。山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司磨漿的工藝流程、關(guān)鍵控制點及注意的問題 磨漿前要檢查水（專用水）電 汽（磨漿前10分鐘左右通知鍋爐）及相關(guān)設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常，檢查沒有異常后方可磨漿。2 磨漿前必須先啟動磨漿機再進料。檢查磨漿機磨出來的漿手摸無粗粒感、無大片的片狀物，漿糊不能夠發(fā)熱。4 嚴格控制漿的濃度。把濃度控制在810度 5 隨時檢查各個分離機漿渣桶的水位。防止溢出。生產(chǎn)完成以后要把所有的地面、機器、篩網(wǎng)、管道和漿渣桶進行清洗。網(wǎng)布壞了之后及時更換磨漿環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題、解決辦法及獎罰措施 1生漿停止時間過長，造成漿沉淀2操作當中及時檢查漿渣桶的水位，如果過高及時關(guān)掉進水閥，如發(fā)現(xiàn)漿溢出，罰款20元/次。3離心機門一定要關(guān)嚴，如未關(guān)嚴，罰款10元/次4非磨漿操作人員不能擅自扭動機器上的閥門，如發(fā)現(xiàn)非磨漿人員擅自摸機器，一次罰款50元。5磨漿使用專用水，如果專用水不夠用，要及時上報，擅自使用其他水，一次罰款50元。煮漿的工藝流程、關(guān)鍵控制點及注意事項 檢查蒸汽、煮漿設(shè)備、熟漿篩設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。檢查熟漿過濾網(wǎng)是否安裝好。檢查煮漿罐上面的閥門是否關(guān)嚴。檢查煮漿罐下面的排水閥打是否打開。確定打開以后加入蒸汽對煮漿罐進行遇熱，排放里面的汽水。汽水排放完畢以后關(guān)閉閥門。然后啟動抽漿泵。生漿進口的閥門不能夠開得太大。煮漿過程中必須確保煮漿的溫度控制在95100度以上。杜絕生漿。漿必須燒開以后才能夠放漿過濾。過濾后漿要及時輸送到下一環(huán)節(jié)。煮漿環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題、解決方案及處罰措施1煮漿時如果氣壓達不到要求，就會出現(xiàn)生漿問題，如操作人沒有及時上報并繼續(xù)下一個環(huán)節(jié)，如出現(xiàn)質(zhì)量問題，將對責任人罰款50元/次（鍋爐溝通、機器設(shè)山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司備開關(guān)包括停電、機器零部件損壞問題）2壓力變動3抽漿時閥門開的過大，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。4煮漿罐下面閥門沒有關(guān)嚴，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。過濾、點漿和養(yǎng)缸的工藝流程和注意事項 生產(chǎn)前檢查過濾網(wǎng)是否破損，如有破損要及時更換，過濾網(wǎng)必須達到140目以上。放漿前必須檢查漿桶里的清潔衛(wèi)生，不允許桶里有異物。漿不能夠放得太滿，防止溢出。點漿溫度在82度為宜，鹵水濃度在810度為宜。點漿時下鹵速度要慢缸中豆?jié){要上下翻動，防止夾生漿，對后面環(huán)節(jié)有影響。5 點漿也不能夠過于太老或者太嫩，這樣對豆胚的口感也有一定影響。6 點漿結(jié)束后，豆腦應(yīng)在缸中靜止15到20分鐘。讓其進一步凝固。7生產(chǎn)前一天，一定要把氯化鎂浸泡上。大概浸泡20個小時左右。過濾、點漿和養(yǎng)缸出現(xiàn)的問題、解決方案及懲罰措施1過濾網(wǎng)發(fā)現(xiàn)破損要及時更換，如發(fā)現(xiàn)不更換者，罰款10元/次。2漿溫度必須控制在80度左右，方可點漿。如發(fā)現(xiàn)溫度過高或過低，罰款20元/次。3點漿點的太老或太嫩，如影響出品率和質(zhì)量問題，罰款10元/次。4點漿完成以后養(yǎng)腦1020分鐘，如果養(yǎng)腦時間過短，造成不易撕布，罰款10元/次。舀漿、上下榨、揭布的工藝流程和注意事項 1 舀漿前要準備好包布、生產(chǎn)工具的清洗工作。舀漿時先將靜止好的腦打散，舀出后均勻倒放在包布中包好。做到一桶漿開腦以后必須舀完包完后方可開第二桶漿舀。舀漿時桶的豆腦應(yīng)盡量少翻動，做到每板豆腐上下四角均勻，厚度均勻。4 壓榨時要嚴格按照要求進行壓榨，開始時輕壓，榨機挨著第一張壓板就可以，然后按下自動鍵。下榨前必須確認榨機是否升起，然后從中取出一張豆干檢查是否達到要求。如山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司果水分過于濕潤，表示還要在從新壓一次。下榨后的豆干要及時的進入揭布環(huán)節(jié)，揭布以后要及時的對半成品進行攤涼和稱重。豆干攤涼以后必須及時進行整理和挑選、剔除不合格產(chǎn)品。舀漿、上下榨、揭布出現(xiàn)的問題、解決方案及處罰措施、在清洗包布時，如果煮布時間不夠，造成不易揭布（煮布、生漿、點漿、養(yǎng)腦）工作時間拉長，將對有關(guān)責任人處罰20元。包布清洗不干凈，舀漿薄厚不均，所造成不合格產(chǎn)品，以每斤8元買走。在壓榨過程中如果榨機壓不到產(chǎn)品了就必須加板子后在進行壓榨。如果操作不當造成質(zhì)量問題，以每斤8元買走。攤涼、整理、稱重工藝流程及注意事項 1豆干攤涼不能重疊太高。2整理前必須保證豆干冷卻到位，才能進行重疊整理。剔除、挑選不合格產(chǎn)品（豆干過厚、白邊、水印、）追究責任人，以每斤8元買走。如發(fā)現(xiàn)雜物，追究責任人，將對責任人罰款10元/次。3稱重重量和切干重量如誤差過大，前段造成產(chǎn)量統(tǒng)計不一者，罰款10元/次。山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司第三篇日常生產(chǎn)計劃執(zhí)行的考核每個崗位上班時間考勤工作時間：夏季工作時間為上午7：00—12：00下午13：00—19：00 冬季工作時間為上午7：30—12：00下午13：00—17：00（特殊情況可提前或延長工時）各生產(chǎn)環(huán)節(jié)消耗定額的控制（水、電、煤、出品率、破損率、人工工時、人工數(shù)量）日常生產(chǎn)報表管理（各工序段日、月需上交報表）報表應(yīng)做到數(shù)據(jù)準確，交報表及時和有效管理，如發(fā)現(xiàn)有報表漏交者罰款10元/次。報表編制部門應(yīng)根據(jù)報表上交數(shù)量外，至少有一份報表留存?zhèn)洳?，并有專人負責報表的編制和檔案管理。為了報表的編制和數(shù)據(jù)的核對準確無誤，公司將統(tǒng)一每月月底（30號）為結(jié)算時間提前上交，如發(fā)現(xiàn)報表整理不清晰，數(shù)據(jù)不準確，拖延時間上交，將對責任人處罰1050元/次。不能按時交報表的部門，如非崗位人力缺崗，對部門領(lǐng)導及當事人處罰1050元。為確保報表能夠準確、及時、有效的填寫，要求各部門應(yīng)做好各項報表規(guī)定填報日常原始記錄，統(tǒng)計臺賬，確保做到匯總累計，日事日清。部門報表必須有相關(guān)責任人簽字、確認，如發(fā)現(xiàn)日報表、月報表上無主管部門簽字或確認，將對相關(guān)責任人處罰1050元/次。日常獎罰處理（現(xiàn)場處罰、有照片證據(jù)及其他物證）1.① 員工每天午飯時間為中午12：00 嚴禁早退發(fā)現(xiàn)一 次罰款5元② 吃飯時必須排隊打飯 嚴禁亂擠亂搶③ 嚴禁鋪張浪費 嚴禁倒掉過多飯菜、亂扔亂倒發(fā)現(xiàn) 一次罰款20元 ，不要有雜物或垃圾、垃圾桶要即時倒掉、山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司如發(fā)現(xiàn)一例罰相關(guān)負責人各5元4：正常生產(chǎn)中車間內(nèi)或周圍要三天一次打藥消毒如作不到者罰款5元 5：員工上班期間不允許遲到早退發(fā)現(xiàn)一次罰款5元6：生產(chǎn)前必須穿工作服、戴工作帽、穿工作鞋、戴上口罩、玩手機等一切與工作無關(guān)的事發(fā)現(xiàn)一次罰10元7：非本崗位員工不得操作本崗位工序的設(shè)備 非本車間崗位的工具用品不許亂拿亂用發(fā)現(xiàn)一次罰款10元8：工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品 發(fā)現(xiàn)一次罰款20元9:車間內(nèi)的推車不許推到車間外使用，必須要用指定的推車 如果發(fā)現(xiàn)一次罰款10元10：公司的大小車輛或機器設(shè)備、使用工具要愛惜 如發(fā)現(xiàn)有故意損壞 發(fā)現(xiàn)一次罰款50元11：電工、機修工 要節(jié)約用料（包括電線等）有碎料能做的不要用整料 未經(jīng)主管部門同意私自動用別的地方的、或發(fā)現(xiàn)故意浪費公司的財務(wù)品罰款20元 12：在公司不得酗酒、不得打架斗毆、不得賭博、不得偷盜公司物品、發(fā)現(xiàn)以上情況立即開除并扣罰1個月工資13：正常工作期間不得頂撞主管 服從領(lǐng)導安排不得擅自離、串崗發(fā)現(xiàn)一次罰款10元14：未經(jīng)公司許可不得領(lǐng)閑雜人員或其他可疑的人進入廠區(qū)或車間 發(fā)現(xiàn)一次罰款20元15：倉庫的物料或使用工具未經(jīng)公司同意私自借用他人或帶出場外的 罰款20元 16：時常保持車間環(huán)境衛(wèi)生、不準在車間亂扔雜物、禁止隨地吐痰、每天生產(chǎn)完成后要將地面清掃干凈 發(fā)現(xiàn)一次罰5元組長罰10元17：員工進生產(chǎn)車間雙手必須清晰消毒。嚴禁隨地吐痰和唾液 嚴禁隨地亂扔紙巾、雜物。工作期間嚴禁掏耳朵、剔牙、抓頭等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為，在生產(chǎn)現(xiàn)場打噴嚏須背對工作臺并用手遮住嘴巴和鼻孔。員工應(yīng)做到衣帽整潔頭發(fā)不外露。員工去衛(wèi)生間返回時嚴格進行洗手消毒過消毒池必須按公司要求規(guī)范著裝防止工作時汗液、臟污 污染半成品嚴禁帶病帶傷上班 發(fā)現(xiàn)違反上列條例者罰款10元 組長連帶罰款5元山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司18：廁所的燈要即時關(guān)掉 洗浴間的水龍頭洗澡完畢后要一律關(guān)掉 發(fā)現(xiàn)一次罰款10元19：軟化水池的設(shè)備要有機修工管理車間工人用完水后要即時關(guān)掉 發(fā)現(xiàn)一次罰款10元車間員工領(lǐng)用物品（工裝、手套、口罩等）必須有主管部門簽字方可領(lǐng)用，否則罰款10元。2銷售部：發(fā)出品嘗品、樣品等由銷售部填寫銷貨清單傳入倉管部，由倉管送到車間外包，主管登記，樣品由外包主管包箱后送到門崗叫快遞接，品嘗品跟成品入倉庫跟車走，有私自辦理的罰款10元。2菜園要由菜園管理人進行時常澆水、除草、改種等。菜園里的菜由主管負責，員工不得私自進出、私自動手采摘。違反者罰款10元。山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司第四篇原輔料質(zhì)量控制原輔料的日常驗收及抽查食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當建立健全原輔材料進貨臺賬，在原輔進貨臺賬中如：記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)購進原輔材料時應(yīng)當嚴格執(zhí)行進貨驗收制度，對每一批入廠原輔材料都要按相應(yīng)產(chǎn)品標準要求進行驗收合格后方可用于生產(chǎn)。原輔材料屬于初級農(nóng)產(chǎn)品的，企業(yè)要制定相應(yīng)的收購標準作為收購初級產(chǎn)品的依據(jù)對購進的原輔材料要逐一查驗以下內(nèi)容：（1）、產(chǎn)品驗證材料是否齊全有效，產(chǎn)品驗證材料包括以下內(nèi)容：生產(chǎn)企業(yè)有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、與購進批次產(chǎn)品相符合的合格證明文件或檢驗報告、近期（半年內(nèi)）法定檢驗機構(gòu)出具的合格檢驗報告復印件，屬于生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須具有有效的生產(chǎn)許可證復印件；企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當向供貨者索取有效的檢疫明。（2）、對購進的預包裝食品原料應(yīng)對標識進行檢查：①包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位臵清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量 ②是否標明生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。③復合型食品添加劑配料表中必須標示每一種成份及含量。④屬于生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標示QS標志及生產(chǎn)許可證編號。對購進的原輔材料應(yīng)進行感觀檢驗，對照產(chǎn)品標準判別產(chǎn)品感觀是否符合要求。對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標準及有關(guān)規(guī)定自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。對查驗不合格和無合法來源的食品和過期或經(jīng)感官鑒別存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常及包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的原材料要拒絕接收。進貨臺帳、驗證材料、供應(yīng)方出具的銷貨憑證應(yīng)同時保存以備查驗。山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司產(chǎn)品出廠檢驗市場投訴質(zhì)量追責企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須經(jīng)批批檢驗合格后方可出廠銷售。成品庫必須持有化驗室簽發(fā)的相應(yīng)批次的檢驗證明后方可將該批產(chǎn)品出廠銷售。每一批產(chǎn)品出廠銷售時應(yīng)填寫產(chǎn)品銷售臺帳。產(chǎn)品銷售臺帳應(yīng)包含以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、檢驗合格證編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點等信息。市場投訴質(zhì)量追責接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。受理投訴須做記錄，問清來龍去脈及當事人情況和要求。接到消費者投訴后應(yīng)立即告知經(jīng)理（廠長），經(jīng)理（廠長）應(yīng)召集相關(guān)人員對消費者投訴的情況進行核實，必要時應(yīng)走訪消費者詳細了解情況。確因生產(chǎn)原因造成的產(chǎn)品不合格，要分析不合格產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施防止不合格品的再次產(chǎn)生。經(jīng)理（廠長）要責成專人對消費者進行回訪，說明問題產(chǎn)生的原因并退貨，給消費者造成損失的要進行賠償。第五篇化驗室管理化驗設(shè)備管理每臺(套)儀器設(shè)備均應(yīng)建立設(shè)備臺賬并設(shè)備管理責任人負責儀器設(shè)備的保管、檢定、校驗以及儀器設(shè)備檔案的管理工作。儀器設(shè)備臺賬的內(nèi)容應(yīng)包括：(1)儀器設(shè)備一覽表(內(nèi)容包括儀器設(shè)備名稱、技術(shù)指標、制造廠家、購置日期及保管人等)。(2)儀器設(shè)備產(chǎn)品使用說明書。(3)儀器設(shè)備驗收記錄。(4)儀器設(shè)備檢定或校驗記錄。(5)儀器設(shè)備檢定或檢驗合格證書。(6)使用記錄。(7)檢測前后儀器設(shè)備情況記錄。（8）故障及維修記錄等。每臺儀器設(shè)備旁邊除應(yīng)有使用及檢測前后情況登記本外，還應(yīng)有儀器設(shè)備的操山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司作規(guī)程及使用注意事項。新進儀器設(shè)備小心拆卸，并嚴格按其使用說明進行安裝。儀器投入使用前需試用其性能，性能穩(wěn)定良好符合要求方可投入使用。使用操作前，仔細閱讀儀器、設(shè)備的使用說明書，按說明書與工作實際擬定儀器設(shè)備的操作規(guī)程，嚴格按照其說明書與操作規(guī)使用各種儀器設(shè)備。儀器、設(shè)備投入使用后，需定期觀察其使用效果，有異常情況及時反映并聯(lián)系檢修人員或必要時聯(lián)系供應(yīng)商進行檢查檢修。對精密儀器（如電子天平）之使用，除嚴格按