【正文】 （1）地面無污跡、油跡，無雜物，墻壁無污跡，不亂寫亂畫，墻角、柜底無雜物。1各種玻璃器皿、實驗器具等使用后須清洗干凈，避免引起實驗交叉污染。儀器、設(shè)備投入使用后，需定期觀察其使用效果，有異常情況及時反映并聯(lián)系檢修人員或必要時聯(lián)系供應(yīng)商進行檢查檢修。每臺儀器設(shè)備旁邊除應(yīng)有使用及檢測前后情況登記本外，還應(yīng)有儀器設(shè)備的操山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司作規(guī)程及使用注意事項。(5)儀器設(shè)備檢定或檢驗合格證書。儀器設(shè)備臺賬的內(nèi)容應(yīng)包括：(1)儀器設(shè)備一覽表(內(nèi)容包括儀器設(shè)備名稱、技術(shù)指標、制造廠家、購置日期及保管人等)。接到消費者投訴后應(yīng)立即告知經(jīng)理（廠長），經(jīng)理（廠長）應(yīng)召集相關(guān)人員對消費者投訴的情況進行核實，必要時應(yīng)走訪消費者詳細了解情況。產(chǎn)品銷售臺帳應(yīng)包含以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、檢驗合格證編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點等信息。進貨臺帳、驗證材料、供應(yīng)方出具的銷貨憑證應(yīng)同時保存以備查驗。④屬于生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標示QS標志及生產(chǎn)許可證編號。食品生產(chǎn)企業(yè)購進原輔材料時應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行進貨驗收制度，對每一批入廠原輔材料都要按相應(yīng)產(chǎn)品標準要求進行驗收合格后方可用于生產(chǎn)。2菜園要由菜園管理人進行時常澆水、除草、改種等。工作期間嚴禁掏耳朵、剔牙、抓頭等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為，在生產(chǎn)現(xiàn)場打噴嚏須背對工作臺并用手遮住嘴巴和鼻孔。為確保報表能夠準確、及時、有效的填寫，要求各部門應(yīng)做好各項報表規(guī)定填報日常原始記錄，統(tǒng)計臺賬，確保做到匯總累計，日事日清。山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司第三篇日常生產(chǎn)計劃執(zhí)行的考核每個崗位上班時間考勤工作時間：夏季工作時間為上午7：00—12：00下午13：00—19：00 冬季工作時間為上午7：30—12：00下午13：00—17：00（特殊情況可提前或延長工時）各生產(chǎn)環(huán)節(jié)消耗定額的控制（水、電、煤、出品率、破損率、人工工時、人工數(shù)量）日常生產(chǎn)報表管理（各工序段日、月需上交報表）報表應(yīng)做到數(shù)據(jù)準確，交報表及時和有效管理，如發(fā)現(xiàn)有報表漏交者罰款10元/次。2整理前必須保證豆干冷卻到位，才能進行重疊整理。包布清洗不干凈，舀漿薄厚不均，所造成不合格產(chǎn)品，以每斤8元買走。如山東一號桌食品有限公司品控部管理規(guī)定山東一號桌食品有限公司果水分過于濕潤，表示還要在從新壓一次。做到一桶漿開腦以后必須舀完包完后方可開第二桶漿舀。3點漿點的太老或太嫩，如影響出品率和質(zhì)量問題，罰款10元/次。大概浸泡20個小時左右。5 點漿也不能夠過于太老或者太嫩，這樣對豆胚的口感也有一定影響。放漿前必須檢查漿桶里的清潔衛(wèi)生，不允許桶里有異物。過濾后漿要及時輸送到下一環(huán)節(jié)。生漿進口的閥門不能夠開得太大。檢查煮漿罐下面的排水閥打是否打開。5磨漿使用專用水，如果專用水不夠用，要及時上報，擅自使用其他水，一次罰款50元。防止溢出。2 磨漿前必須先啟動磨漿機再進料。發(fā)現(xiàn)沒有做標示，發(fā)現(xiàn)一次處罰10元。3下班后如檢查浸泡池的水未關(guān)，造成黃豆溢出，罰款20元/次。時間浸泡過長久會影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。黃豆和水的比例：1:3 4 黃豆時間浸泡是根據(jù)氣候、水溫和黃豆的品質(zhì)而定。吸豆前要檢查真空泵的運轉(zhuǎn)是否正常，水循環(huán)閥是否打開。、日期、車次、及罰款情況的統(tǒng)計表報質(zhì)管科，每晚報一天扣責(zé)任人10元。 裝車高度超過規(guī)定標準的，每次扣生產(chǎn)科庫管人員50元。 物流部在產(chǎn)品運輸中應(yīng)防止包裝損壞，在卸貨、配貨、裝車過程中，要輕拿、輕放、嚴禁摔、扔行為。 生產(chǎn)科成品庫在配貨、裝車過程中，要輕拿、輕放、嚴禁摔、扔行為。 質(zhì)管科負責(zé)對成品庫的裝、卸產(chǎn)品和配貨、發(fā)貨工作進行監(jiān)督和考核。關(guān)于產(chǎn)品發(fā)貨裝車、運輸卸車的規(guī)定 目的：為了規(guī)范產(chǎn)品裝車、碼垛、運輸和卸貨的工作，保證產(chǎn)品包裝和質(zhì)量不受到損壞，逐步滿足顧客的需求。槽式車內(nèi)裝塑包天然水時，550ml瓶裝水裝車高度不得高于七層，380ml塑包天然水裝車高度不得高于九層。質(zhì)管部2007年6月4日 關(guān)于天然水產(chǎn)品貯存、運輸?shù)耐ㄖ靖鞑块T：為了規(guī)范天然水產(chǎn)品貯存和運輸?shù)墓ぷ?，保證產(chǎn)品包裝和質(zhì)量不受到損壞，現(xiàn)對天然水產(chǎn)品的貯存和運輸做以下補充通知：生產(chǎn)部必須對天然水產(chǎn)品妥善貯存，庫位緊張時應(yīng)優(yōu)先考慮在車庫內(nèi)存放，車庫內(nèi)的紙箱可騰出庫位后貯存天然水產(chǎn)品。物流部庫房在裝卸塑包水時必須輕拿輕放，分發(fā)裝貨時必須上下對齊，每兩層塑包水上面鋪一層舊紙箱，裝實擺滿后多余空間用廢舊物品塞實；貯存時每兩層鋪一層舊紙箱，每托盤不得超過六層。質(zhì)管部2007年03月 29日 關(guān)于塑包水物流過程的通知銷售部、生產(chǎn)部：5月31日質(zhì)管部對公司物流過程和經(jīng)銷商處進行了檢查，在裝卸車過程中還存在有裝車不規(guī)范的現(xiàn)象，有扔、滑產(chǎn)品的現(xiàn)象；車輛廂體后蓋有鉚釘，產(chǎn)品被戳爛；個別經(jīng)銷商處產(chǎn)品有雨淋的現(xiàn)象。：，每發(fā)現(xiàn)一件對碼垛人員處以5元罰款。(規(guī)格為35)。不能現(xiàn)出嚴重折皺。質(zhì)管部2007年5月 24日 農(nóng)夫塑包天然水下線檢驗標準生產(chǎn)部/生產(chǎn)車間/質(zhì)管部檢驗員：為使塑包水成型良好，減少不必要的損失及返工工序，在市場上有一良好的外觀形象，現(xiàn)特對成品塑包水成型標準做如下規(guī)定：、緊湊，封合嚴密。生產(chǎn)部在采購塑包天然水包裝膜時應(yīng)首選中富的或是同等質(zhì)量的膜，否則不予采購。生產(chǎn)時按一大一小的順序進行碼放。在碼垛的過程中，對塑包成形不良、錯位、封合不齊、兩側(cè)封合寬度不一致及變形的及時挑出。 ，嚴禁上車。均要求壓茬碼放。 確認外箱打碼與產(chǎn)品批號是否一致 打碼是否清楚。（15）規(guī)定生產(chǎn)過程中停機的清洗規(guī)定：（1）生產(chǎn)結(jié)束CIP后準備生產(chǎn)時，停機時間 后包裝、噴碼、托盤碼放進行抽檢。（9）操作工應(yīng)做好包裝膜的防護工作，用干凈的塑料布包好，不能長期裸露。產(chǎn)品單包重是否達到如下要求（具體要以理化檢測凈含量為主，不能出現(xiàn)負偏差）：軟包裝產(chǎn)品單包重≥208g 利樂枕單包重≥210g 利樂磚單包重≥270g（6）雙氧水殘留≤≤（7）觀察產(chǎn)品色澤、口味是否正常，特別是在熱點溫度升到152℃是應(yīng)隨時注意產(chǎn)品色澤、口味、雜質(zhì)度、酸度、PH值和理化指標的變化。利樂磚罐裝機 縱封溫度：380420℃。(6)查看操作工是否按要求對包裝膜柜、雙氧水柜、紫光燈柜，密封柜包裝膜噴灑雙氧水，進行消毒。（17）對生產(chǎn)過程中拆包牛奶回收的辦法：A 對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的廢包和下線不合格的純奶的破包奶，經(jīng)檢測合格的可從平衡缸緩慢加入，對其加入速度進行監(jiān)控；指標不合格的純奶回收至回收罐B 回收時間15分鐘否則50 C 回收奶所用器具應(yīng)清洗干凈，無異味， 灌裝 (1)檢查灌裝間環(huán)境衛(wèi)生和操做工個人衛(wèi)生是否符合要求。（12）在生產(chǎn)計劃中如同時有調(diào)味奶及中性乳飲料產(chǎn)品時，在產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)換時必須進行中間清洗，且在無菌水時每個灌注頭排包100包，將管道內(nèi)殘余產(chǎn)品排除后方可進行生產(chǎn)。（7）清洗完停機后，應(yīng)將過濾器（CS5）再次拆下檢查，看里面是否有雜質(zhì)，應(yīng)對其進行沖洗。打開CS5過濾器，用清水沖洗濾網(wǎng)。（5）生產(chǎn)過程中如灌裝機不能滿負荷生產(chǎn)時，應(yīng)該將流量調(diào)整到滿足生產(chǎn)現(xiàn)狀的參數(shù)，避免回流量大造成牛奶褐變。（3）對于非正常突然停電、停蒸氣、停壓縮空氣、停軟化水，均會使程序降到最初狀態(tài)。：69bar。：1520℃。 配料員在配料過程中應(yīng)保持配料間的衛(wèi)生清潔，及時、準確做好配料記錄，結(jié)束后應(yīng)迅速將配料間的衛(wèi)生打掃干凈，以減少室內(nèi)微生物的孳生。 ≤4℃，且存放時間≤24小時，使用前須進行檢測酸度≥9176。（6）配料后花生核桃奶在巴氏罐儲存時間嚴禁超過12小時，從花生磨漿開始到配完本批次料，全部時間不得超過2小時。杜絕炒熟后超過5天的花生入廠和使用，不得有變質(zhì)的味道。，必須立即停機，以保證巴氏奶的溫度及質(zhì)量。原奶罐攪拌器應(yīng)是打開的。 負責(zé)庫房產(chǎn)品擺放、裝車及輔料質(zhì)量的檢查。參考文件：《質(zhì)量管理規(guī)程》及相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書、下發(fā)通知。二、留樣冰箱需獨立使用，不應(yīng)與其他儲存混用，需保持整潔，杜絕與避免污染樣品。在用餐期間有專門的工作人員，負責(zé)清理就餐區(qū)域的衛(wèi)生情況，確保桌面干凈整潔，無殘渣，尤其是晚餐后的清理工作，不得過夜。食材加工后應(yīng)及時清理廚余垃圾，并每日做好臺面、地面、機器設(shè)備及公用器具的清潔工作。及時清理廚余垃圾，保持下水道中的清潔暢通，不應(yīng)有油污或雜物堆積，防止蚊蠅滋生。食堂所使用的抹布、拖把等易耗品，每日需經(jīng)過高溫消毒，或洗滌劑充分清洗，方可繼續(xù)使用，并做好消毒標識，不定期進去全面更換。二、用餐期間，如需使用重復(fù)清洗的餐具，應(yīng)嚴格按清洗流程操作，確保餐具的衛(wèi)生。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持做好食品先進先出，左進右出的原則，盡量縮短儲存時間。入庫出庫都應(yīng)與賬目相符。如驗收中發(fā)現(xiàn)冷凍食品有解凍的現(xiàn)象，需拒絕接收，因在解凍后再次冷凍，不利于口感的同時，還會產(chǎn)生大量的致病菌。肉類驗收標準：每日提供肉類制品的《檢驗檢疫合格證》，新鮮肉類顏色鮮紅較為均勻，有光澤，脂肪潔白，表面微干或微濕潤，不粘手，彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)，并且無泥污，肉邊整齊，無碎肉、碎骨。四、員工個人衛(wèi)生“四勤”達標；女員工不留披肩發(fā)或怪異發(fā)型，不得留長指甲或涂指甲油、不得佩戴首飾；男員工勤刮胡須，不留長發(fā)或染發(fā)；五、在售賣過程中售賣人員不得做與本職工作無關(guān)的事情，如接聽電話、聊天、吃東西等；不得閑談、交頭接耳；不得倚墻倚窗倚臺站立；食品安全與衛(wèi)生要求一、原料采購驗收制度根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須想持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料、輔料。第一篇：品控管理標準餐廳品控管理標準為加強和促進各校園餐廳管理，提高后勤服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范化運作，確保餐廳衛(wèi)生和學(xué)生的飲食安全，特制訂本管理標準。三、上崗工作人員需按要求穿著統(tǒng)一的清潔的工作服，按要求戴好口罩手套及工作帽，長發(fā)應(yīng)攏進工作帽中。如出現(xiàn)上述類似衰敗的跡象，應(yīng)拒絕簽收，并做及時處理，未出現(xiàn)類似現(xiàn)象方可簽收入庫。凍貨驗收標準：檢查紙箱包裝是否有破損，產(chǎn)品合格證是否齊全，并查看生產(chǎn)日期，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。二、食品入庫制度根據(jù)驗收標準，原材料達標后，方可入庫，入庫必須按照制度填寫入庫臺賬，應(yīng)標注食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期，并由專人確認簽字。食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，需做到食品不落地的原則，做好防霉、防潮、防鼠工作，每日打掃，庫房衛(wèi)生無異味，貨架整潔干凈。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，反復(fù)浸泡，再充分沖洗。冰柜、冷藏柜、保鮮柜中應(yīng)該保持清潔衛(wèi)生，不得存放有色包裝袋和紙箱紙盒；應(yīng)將有包裝物資拆開放入其它衛(wèi)生容器進行冷藏，以杜絕二次污染；成品、半成品應(yīng)按要求冷藏存放；不得重疊放置，必須使用帶蓋的容器或用保鮮膜覆蓋，以防止食品的二次污染；餐具衛(wèi)生要求一、餐具應(yīng)按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保潔”的流程規(guī)范操作。五、各類餐用具清潔消毒嚴格按照衛(wèi)生防疫標準執(zhí)行，建立“消毒記錄”。調(diào)味品使用后應(yīng)密封存放，防止污染。更不得掃入下水道。二、售賣間與就餐區(qū)域的衛(wèi)生要求售賣間需時刻保持臺面、與地面的衛(wèi)生，所使用的盛飯工具及器皿只有在售賣期間方可從保潔柜中拿出。每餐應(yīng)建立各類熟食品的早、中、晚的“留樣記錄”；要求留樣及時，每個留樣品需貼上標簽，留樣品不得少于200g；留樣時間必須保留48小時，超過48小時的留樣品需及時清理，并做好留樣記錄（包括銷毀記錄）。適用范圍：適用于奶線、水線品控管理。 負責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場工藝參數(shù)的檢查，是否按文件規(guī)定執(zhí)行。，酸液（%%）堿液（%%）－4℃，儲存時間不得超過12小時。 檢查設(shè)備管路的活節(jié)閥門是否有滴、漏現(xiàn)象。炒花生應(yīng)呈均勻的黃色，無糊粒，中間無夾生。（4）花生的浸泡磨漿配料工根據(jù)生產(chǎn)量將花生在熱水（夏天50度；冬天60度）中浸泡4小時.（5）生產(chǎn)花生核桃奶的牛奶嚴禁使用巴氏后存放時間超過24小時的牛奶（包括水頂奶）；奶粉嚴禁使用微生物不合格的奶粉。（6）果汁解凍溫后溫度應(yīng)該盡量保持在10度 巴氏罐儲存溫度為：0～6℃，配料后純奶儲存溫度為： 6℃以下，從儲存到生產(chǎn)之間結(jié)束的時間不得超過24小時 配料后花生核桃奶儲存溫度為：8℃以下，從儲存到生產(chǎn)之間的時間不得超過12小時配料后奶昔儲存溫度為： 10℃以下，從儲存到生產(chǎn)之間的時間不得超過8小時，盡量避免單機生產(chǎn)。 所有產(chǎn)品的配料在計算完添加量后必須經(jīng)配料審核確認后才能投料。：2030℃。：146153℃。每班記錄一次。熱點溫度變化大或回流量大時，及時通知檢驗員進行相應(yīng)監(jiān)控，品控人員根據(jù)情況做出處理意見。（1）生產(chǎn)前檢查均質(zhì)機緩沖管，打開后讓新鮮空氣進入管中，檢查密封圈是否完好無損。（4）在生產(chǎn)中，發(fā)現(xiàn)V74或V78閥有漏奶的情況，這時應(yīng)馬上停止生產(chǎn)，因為這兩閥是處在無菌段，如果泄漏，便會影響牛奶質(zhì)量，在停機后，應(yīng)盡快對閥門進行修理，拆下后，將閥膜重新裝好，用酒精棉球進行擦洗，安裝好后，應(yīng)對UHT做CIP最終清洗.（5）在生產(chǎn)中，℃以上，同時觀察牛奶是否有褐變現(xiàn)象，聞一聞有沒有焦糊味，如果上述條件滿足應(yīng)馬上對UHT做中間清洗（6）在生產(chǎn)中如果發(fā)生突然停電現(xiàn)象，此時UHT將處于停機狀態(tài)，待電力恢