食堂人員考核辦法(編輯修改稿)
2024-11-12 18:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 包廂地面、墻面、窗戶、臺面、衛(wèi)生間、柜子、茶幾、沙發(fā)等）。衛(wèi)生清潔工作標(biāo)準(zhǔn)：地面無灰塵不黏腳、無痕跡、油、水漬，臺面干凈無痕跡，桌布勤換，餐具無水漬、不油膩不滑手。包廂餐具和酒水柜物品擺放整齊有序。包廂地面、墻面窗戶沒明顯灰塵痕跡，干凈明亮。收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。洗餐具時輕洗輕放，仔細(xì)認(rèn)真。如果餐具、杯碟損耗每月大于20%，將從工資中扣除工資的5%作為非正常損耗賠償。尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀(jì)律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從管理員的調(diào)配和客人的要求，不得無禮頂撞客人和管理員。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。工作時間早班：7:40—早餐結(jié)束（早班安排一名服務(wù)員）中班：10:30—中餐結(jié)束 晚班：17:00—晚餐結(jié)束(七)客房服務(wù)員做好來客住宿的值班服務(wù)工作。（來客前在崗等待客人）做好來客前衛(wèi)生清潔、物品擺放、鋪床，來客時發(fā)放房卡、值班，來客后收回房卡、清點物品、整理清潔、物品歸位的工作。整理好儀容儀表，化淡妝，來客時不遲到、早退，絕對服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。協(xié)助管理員做好固定資產(chǎn)的清查和登記工作。做好房卡的保管、發(fā)放工作。尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同事，服從分配，遵守勞動紀(jì)律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從管理員的調(diào)配和客人的要求，不得無禮頂撞客人和管理員。遵守工作紀(jì)律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務(wù)。客房服務(wù)員的衛(wèi)生區(qū)域：安全門以內(nèi)走廊及客房。工作時間沒有客住宿時，客房服務(wù)員在整理完內(nèi)務(wù)后可自行下班。有客住宿時，客房服務(wù)員必須按要求時間趕到招待所并做好準(zhǔn)備工作，同時在招待所住宿。二、績效考核（一）爐臺廚師發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點10分鐘開不了飯，來客10分鐘后上不來菜（扣20元/次）。早餐小菜沒有新鮮蔬菜類（10元/次）。拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)。（扣10元/次）不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/月/次）采購員采購原料不合格，廚師未拒收。不合格標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供。（扣50元/次）浪費能源，浪費原料。（扣20元/次）廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（20元/次）不協(xié)助倉管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表。（20元/次）不聽管理員工作安排。（20元/次）不參加大掃除、加班等集體活動。（20元/次）。1工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評，接待用餐受到服務(wù)中心、局領(lǐng)導(dǎo)的批評。（50元/次）1夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）1工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅等異物。（50元/次）（二）白案廚師不能做好工作餐早餐面點的制作和足量供應(yīng)工作，標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)日8點10前，面點數(shù)量供應(yīng)不夠。（10元/次）。不通過采購員以各種理由私自采購原料。（10元/次，并且不予以報銷）浪費能源，浪費原料。（扣10元/次）發(fā)生蒸灶和白案用具人為損壞而無法使用的情況。（扣50元/次）不做白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺、工作臺四周墻壁和窗戶、工作臺地面）（扣10元/次）不參加大掃除等集體活動。（扣10元/次）不聽從管理員安排。（20元/次）面點的口味和質(zhì)量受到干部、服務(wù)中心和市局領(lǐng)導(dǎo)的口頭或書面批評。（扣20元/次）1克扣肉，夾帶偷盜食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物。（予以辭退）1面點內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蒼蠅等異物。（扣10元/次）（三）勤雜工不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。（扣10元/次）洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。（扣10元/次）碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）沒有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒有晾干水就把餐具放進(jìn)去消毒（扣10元/次）。餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）不愛護(hù)食堂公用財產(chǎn)，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）提前吃東西（10元/次）。范圍：早上8:10之前，中午12:10之前，晚上17:45之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及時更換袋子。（10元/次）垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清洗一次垃圾桶。（10元/次）1洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（10元/次）1與干部交流、打飯面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）1不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元
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