【文章內(nèi)容簡介】 具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時間。B：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。餐用具保潔衛(wèi)生管理制度 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。食品添加劑衛(wèi)生管理制度 采購食品添加劑時必須索取省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。食品添加劑驗收入庫時，應(yīng)查看是否有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，包裝標(biāo)識是否符合食品添加劑標(biāo)識規(guī)定。包裝上必須標(biāo)有“食品添加劑”字樣。3 存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質(zhì)的食品添加劑。使用前應(yīng)認(rèn)真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書，不得超范圍使用。5 使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，不準(zhǔn)超量使用食品添加劑。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識 “五病”調(diào)離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào)離崗位。個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。服務(wù)人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項：A 穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。B 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應(yīng)洗手。C 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。D 食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。食品衛(wèi)生檢查制度 食品衛(wèi)生檢查由專人負(fù)責(zé)。定期對食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，或不定期對各部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行巡視與檢查。食品衛(wèi)生質(zhì)檢報告出來后及時對餐飲各部門進(jìn)行通報。4 衛(wèi)生報告應(yīng)包括的內(nèi)容為：具體的不合格的詳細(xì)說明、以及對當(dāng)事人的處罰結(jié)果和要求部門整改的意見。餐飲各部門負(fù)責(zé)人在每周一對自己部門的 食品衛(wèi)生獎懲制度 員工個人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求，如：留長指甲、染發(fā)、戴首飾等行為，按酒店《員工手冊》處罰。員工不按要求參加酒店組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每缺課1次，罰款20元，并參加后期培訓(xùn)。食品二級倉庫管理員以及吧臺管理員因?qū)κ称吩弦约熬扑?、茶葉等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標(biāo)識不全的，每發(fā)現(xiàn)一次罰款50元；情節(jié)嚴(yán)重造成不良后果的作降薪或開除處罰。廚師超范圍、超量使用食品添加劑和色素，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元；對上述行為不及時改正的，作辭退或開除處理，并追究其上級主管負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任。對新入職員工沒有健康證的沒發(fā)現(xiàn)1次直接對其上級主管罰款50元。在職老員工健康證過期未及時辦理健康證的，按酒店的處罰政策進(jìn)行處罰。餐飲部在年終評選出衛(wèi)生工作出色的部門1個，個人2名分別給予物質(zhì)獎勵。食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核制度 每月底由餐飲部秘書將新入職員工花名冊報給食品衛(wèi)生管理員。食品衛(wèi)生管理員根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對新員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好相關(guān)記錄。3 培訓(xùn)后，對新入職員工進(jìn)行理論考試，合格后可以上崗工作，不合格者參加補考，仍不合格者參加下批考試。食品衛(wèi)生管理員不定期對在崗老員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強在崗工作人員的衛(wèi)生意識。對不合格者調(diào)離工作崗位進(jìn)行培訓(xùn)。員工健康檢查管理制度 各部門指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)管在職員工的體檢工作。對新入職員工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應(yīng)崗位健康要求的不予以錄用。各部門衛(wèi)生管理員每月25日前到醫(yī)務(wù)室抄錄下月需要體檢的在職員工名冊，并通知所屬部門的員工到疾控中心體檢。發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調(diào)離其工作崗位，并做好相應(yīng)記錄。日常工作中如發(fā)現(xiàn)員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)通知員工調(diào)離相關(guān)工作崗位。對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元/天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級主管的責(zé)任。酒店傳染病報告制度 一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應(yīng)立即、告知酒店醫(yī)務(wù)室。醫(yī)務(wù)室發(fā)現(xiàn)病人有38度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴(yán)重脫水等癥狀必須迅速隔離，及時通知就醫(yī)，并報告酒店高層。經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領(lǐng)導(dǎo)上報疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。4 醫(yī)務(wù)室應(yīng)及時統(tǒng)計好患病人員的具體情況，并記錄在冊。5 根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)積極采取有效措施。酒店傳染病防治措施 醫(yī)務(wù)室應(yīng)規(guī)范員工健康證的管理工作，注意識別假證。2 醫(yī)務(wù)室定期對對酒店各崗位進(jìn)行衛(wèi)生常識的基本培訓(xùn)，并可要求酒店員工加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。4 預(yù)防傳染源進(jìn)入酒店，凡是處在傳染隔離期或恢復(fù)期的員工或帶菌者必須在隔離期或治療后經(jīng)檢驗為陰性，并有醫(yī)生診斷證明方可進(jìn)店上班，凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店，應(yīng)好言婉拒。切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。酒店各崗位、對客區(qū)域經(jīng)常開窗通風(fēng)。在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應(yīng)徹底煮熟后食用，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。在傳染并流行期間，提供口服藥物或?qū)频旮鲄^(qū)域、員工宿舍等進(jìn)行消毒。做好疫情上報工作，發(fā)現(xiàn)疫情酒店高層及時向疾控中心報告，控制、切斷傳播途徑。加強傳染病預(yù)防教育工作，是我酒店的重點。密切關(guān)注傳染病流行趨勢建立健全預(yù)防措施，采取有效的預(yù)防方法并加以落實，可以有效的控制傳染病在我酒店的流行，保證酒店各項工作全面高效進(jìn)行。突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理： 1 報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。2 召開食品衛(wèi)生小組工作會議，研究情況，制定有效措施，具體落實人員分工。做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況：人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行調(diào)查。將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑?！拔宀　闭{(diào)離衛(wèi)生管理制度 餐飲部新入職的員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可錄用。在職員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。員工體檢后，發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、