【文章內容簡介】 損狀況，有關部門和相關領導對隔離檢疫場并不是十分重視，如果把隔離場上升到保障我國生物安全的重要屏障和抗擊動物疫病的前沿陣地這個高度，用預防獸醫(yī)學專業(yè)層面 12 而不是從經濟角度去看待隔離檢疫事業(yè)，相信隔離場在國家的大力支持下將成為控制動物疫病傳入的馬奇諾防線。參考文獻：[1]徐金生,黃寶春,肖軍 等．進口美國種豬首次檢出豬嗜血桿菌胸膜肺炎抗體．中國動物檢疫，1988，（1）:11～13 [2]農業(yè)部專家．中美兩國獸醫(yī)界技術交流和技術合作的開端．中國獸醫(yī)雜志，1980，（4）：38～42 [3]孫泉云，鞠龔訥，周錦萍．哨兵動物及其在動物疫病防控中的作用．中國牧業(yè)通訊，2004（13）:63～64 [4]黃征．加強PRA工作促進國外引種檢疫審批管理適應新形勢．植保技術與推廣，2002，（5）:32～33 [5]崔尚金．哨兵動物及其作用．中國畜牧報，20041031 [6]Louisa R , Buadley M , Byron sensing and humanhealth:Newsensorsandnew opportunities [J].Emerging Inf Dis , 2000 , 6 :217～226 [7]Constandinos N , Sean C , Sue West Nile virus risk areas : The dynamic continuous2area space2time system[J].Am J Epidemiology , 2003 , 157 :843～854 13 [8]Vieira V , Webster T , Aschengrau met hod for spatial analysis of risk in a populationbased casecontrol study[J].Int J Hyg Environ Health ,2002 , 205 :115～120 [9]Munch Z , Van Lill SW, Booysen C t ransmision pat terns in a high incidence area : a spatial analysis [J].Int J Tuberc Lung Dis , 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:169～181第五篇：食品衛(wèi)生制度食品衛(wèi)生制度(15篇)食品衛(wèi)生制度1（一）學校食品衛(wèi)生安全管理職責學校法人是學校食品安全的第一責任人，學校必須建立分管校長負責制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學校衛(wèi)生技術人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關，具體職責如下：一、學校開辦食堂的決策應通過學校教代會研究決定。應在充分征求師生意見的基礎上通過學校教代會研究決定，定期組織教職工、學生、家長對食品衛(wèi)生安全工作進行評議。（一）依據(jù)《學校衛(wèi)生工作條例》第六條關于“學校新建、改建、擴建校舍，其選址、設計應當符合國家衛(wèi)生標準，并取得當?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建、改建、擴建的學校食堂必須經區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗收，取得衛(wèi)生許可證后方可經營。（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關食堂選址衛(wèi)生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區(qū)域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外；三是應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求。（三）遵循食品加工流程，學校食堂各功能間布局及流程應合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。（四）無餐廳學校必須設備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級。（五）學校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經營范圍內經營。對食品從業(yè)人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓，取得健康證后方能上崗。（六）學校應選擇責任心強，符合規(guī)定的人員擔任食堂管理員。二、建立學校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。三、建立突發(fā)事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應急處置預案和運行機制。四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責任報告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。五、建立學生集體用餐管理制度。六、學校應當為學生提供充足的、符合衛(wèi)生標準的飲用水。七、主管校長應當經常性地對學校食品衛(wèi)生安全工作進行督促檢查，落實學校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施。（二）食堂管理員崗位職責食堂管理員應有從事食品衛(wèi)生管理工作的經驗，參加過食堂管理員培訓并經考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學校領導下，負責食堂的全面工作，主要職責包括：一、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責，并對執(zhí)行情況進行經常性督促檢查與考核。三、檢查食品生產經營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。四、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。五、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。（三）采購員崗位職責一、遵紀守法，公正廉潔，買賣公平。二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質、保量供應。三、采購食品及原料要按照有關規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。四、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進行購買。五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質、超過保質期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。六、增強服務意識，虛心聽取意見，主動、熱情當好食堂的參謀。七、帳目做到日清月結、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。八、承擔領導交辦的其他工作任務。（四）食堂會計崗位職責在學校領導下負責食堂的會計工作，其職責如下：一、負責食堂資金的39。收支工作，嚴格執(zhí)行財經紀律，秉公辦事。二、嚴格按食堂的采購、領用、報銷、票據(jù)交接、支出登記制度，審核一切收支事項，抵制不符合規(guī)定、原則的行為，并及時向領導匯報。三、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結賬，按期編制出財務報表。四、深入實際，認真做好食堂財務分析，及時向領導提供經費收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領導參謀、助手。五、管理好食堂各種財務檔案、印鑒以及各種與財務核算有關的票據(jù)。六、完成領導交辦的其他工作。（五）炊事員崗位職責一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業(yè)務水平，全心全意為師生服務。二、刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生用餐等候時間。，可能影響學生健康的食物。三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。、出售腐敗變質的食物。，分別加工。，每天進行消毒。、食物，操作時不準吸煙。，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。，學校提供的餐具每天消毒。、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。四、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。五、節(jié)約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具。十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。（六）保管員崗位職責食堂保管員在食堂管理員領導下工作，其職責是：保管好食堂物品。一、遵守職業(yè)道德，嚴把進貨質量復檢關。二、入庫食品及時驗收，按《庫房管理制度》要求負責存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫房整潔、衛(wèi)生、通風。定期檢查處理變質或超過保質期的食品。四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。五、嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。（七）學校食堂衛(wèi)生管理制度一、認真按照食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)和相關要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務。二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。三、認真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時處理。五、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,并有標識。六、保證食品質量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質期。七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進行清洗、消毒、保潔。八、講究個人衛(wèi)生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā)，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。九、食堂內不允許留宿住人。十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進行健康檢查，持證上崗，分餐時須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報告，并保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，以備開展事故的調查和處理。（八）突發(fā)事件的報告制度一、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計，并主動關心學生的健康狀況。三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告，積極配合有關部門進行事故的調查和處理。四、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。（九）學校食品供應制度一、烹調好的食品應及時存放到備餐間。二、烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。三、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進入備餐間。五、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱情周到。六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動作。七、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。八、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。（十）學校食堂食品留樣制度一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內；五、留樣食品必須保留4872小時，時間滿后方可倒掉；六、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，消毒5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。六、消毒后的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。（十二）食品從業(yè)人員健康制度一、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。二、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。（十三）學校師生用餐制度一、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。二、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。五、愛護餐廳設備，禁止踩