食品衛(wèi)生責任追究制度文檔(編輯修改稿)
2024-10-15 13:39 本頁面
【文章內容簡介】 一者，追究校長責任： 1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡； 2．未建立堂安全負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3．未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實； 4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(二)有下列情形之一者，追究分管領導責任：1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； 4．未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；3．不及時傳達上級及學校有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領導的；5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責任： 1．食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：2．食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的： 3．食堂把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。4．對食品驗收不把關造成不良后果的；5．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的； 6．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的十二、責任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。金沙縣鼓場街道初級中學2014年3月6日第四篇：幼兒園食品衛(wèi)生責任追究制度商水縣慧爾寶寶生活館食品衛(wèi)生責任追究制度為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結合我園實際制定本實施方案。一、工作機構成立食品安全工作領導小組 組長：石玉麗（第一責任人）分管食堂負責人：組員：食品采購、廚師、廚房輔助工、驗收員。責任制的分工：（一）園長職責：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。經(jīng)常性對食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。（二）分管食堂負責人職責：食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認。每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。檢查倉庫保持通風，注意防鼠及防火。（三）食堂采購員職責：認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。（四）驗收員職責：認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數(shù)量關。驗收食品質量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。（五）廚師職責：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。加工食品必須做到熟透
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