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正文內(nèi)容

食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度文檔(編輯修改稿)

2024-10-15 13:39 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一者,追究校長(zhǎng)責(zé)任: 1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡; 2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí); 4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。(二)有下列情形之一者,追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的; 4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。(三)有下列情形之一者,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任: 1.不主動(dòng)配合學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的;5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。(四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任: 1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的:或采購(gòu)無有效許可證的食物:2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的: 3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。4.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;5.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的; 6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的十二、責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,提出初步處理意見,報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。金沙縣鼓場(chǎng)街道初級(jí)中學(xué)2014年3月6日第四篇:幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度商水縣慧爾寶寶生活館食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持幼兒園正常教學(xué)秩序,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。一、工作機(jī)構(gòu)成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng):石玉麗(第一責(zé)任人)分管食堂負(fù)責(zé)人:組員:食品采購(gòu)、廚師、廚房輔助工、驗(yàn)收員。責(zé)任制的分工:(一)園長(zhǎng)職責(zé):園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問題集體反饋,個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題,及時(shí)采取整改措施。按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。經(jīng)常性對(duì)食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。(二)分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé):食品采購(gòu)回來后,要在食品采購(gòu)單上簽名確認(rèn)。每天對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,驗(yàn)收的項(xiàng)目包括:品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商(單位)、食品與貨物證明等。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬的制度,每天(次)對(duì)貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊(cè)上簽名確認(rèn)。指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,易受潮、易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸,每類食品要有明確標(biāo)識(shí),不得混亂堆放。檢查倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng),注意防鼠及防火。(三)食堂采購(gòu)員職責(zé):認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需定點(diǎn)定購(gòu)蔬菜和食品。做好臺(tái)帳工作,對(duì)每天采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。(四)驗(yàn)收員職責(zé):認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看(根據(jù)不同種類):蔬菜、水產(chǎn)類: 新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。(五)廚師職責(zé):食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。進(jìn)入食堂前先用流水洗手,穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。處理生食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法,保證蔬菜的食用安全。采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。加工食品必須做到熟透
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