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食品衛(wèi)生責任追究制度文檔(編輯修改稿)

2024-10-15 13:39 本頁面
 

【文章內容簡介】 一者,追究校長責任: 1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡; 2.未建立堂安全負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實; 4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(二)有下列情形之一者,追究分管領導責任:1.未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的;2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的; 4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的;5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。(三)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任: 1.不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的;2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;3.不及時傳達上級及學校有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領導的;5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責任: 1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的: 3.食堂把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。4.對食品驗收不把關造成不良后果的;5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的; 6.讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的十二、責任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告,提出初步處理意見,報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。金沙縣鼓場街道初級中學2014年3月6日第四篇:幼兒園食品衛(wèi)生責任追究制度商水縣慧爾寶寶生活館食品衛(wèi)生責任追究制度為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持幼兒園正常教學秩序,維護社會穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結合我園實際制定本實施方案。一、工作機構成立食品安全工作領導小組 組長:石玉麗(第一責任人)分管食堂負責人:組員:食品采購、廚師、廚房輔助工、驗收員。責任制的分工:(一)園長職責:園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任,是第一責任人。建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。落實“一日三巡”制度,及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問題集體反饋,個性問題個別指導”。做好“上傳下達”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題,及時采取整改措施。按分層管理原則,每月對下屬人員進行工作考核,考核結果與結構工資掛鉤。經(jīng)常性對食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導,提高認識,把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。(二)分管食堂負責人職責:食品采購回來后,要在食品采購單上簽名確認。每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收,驗收的項目包括:品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商(單位)、食品與貨物證明等。建立食品采購驗收臺賬的制度,每天(次)對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。指導倉庫內食品要分類存放,易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸,每類食品要有明確標識,不得混亂堆放。檢查倉庫保持通風,注意防鼠及防火。(三)食堂采購員職責:認真執(zhí)行食品采購制度,根據(jù)預定菜譜,按需定點定購蔬菜和食品。做好臺帳工作,對每天采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。(四)驗收員職責:認真執(zhí)行食品驗收制度,每天對送來的貨品進行驗收、過秤,嚴把食品衛(wèi)生質量關、數(shù)量關。驗收食品質量時,主要看(根據(jù)不同種類):蔬菜、水產類: 新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類:生產日期和保質期。(五)廚師職責:食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。進入食堂前先用流水洗手,穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法,保證蔬菜的食用安全。采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。加工食品必須做到熟透
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