食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度文檔(編輯修改稿)
2024-10-15 13:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一者，追究校長(zhǎng)責(zé)任： 1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡； 2．未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3．未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí)； 4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； 4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任： 1．不主動(dòng)配合學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的；5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任： 1．食堂不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無有效許可證的食物：2．食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的： 3．食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。4．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；5．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； 6．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的十二、責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。金沙縣鼓場(chǎng)街道初級(jí)中學(xué)2014年3月6日第四篇：幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度商水縣慧爾寶寶生活館食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。一、工作機(jī)構(gòu)成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：石玉麗（第一責(zé)任人）分管食堂負(fù)責(zé)人：組員：食品采購(gòu)、廚師、廚房輔助工、驗(yàn)收員。責(zé)任制的分工：（一）園長(zhǎng)職責(zé)：園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。經(jīng)常性對(duì)食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。（二）分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：食品采購(gòu)回來后，要在食品采購(gòu)單上簽名確認(rèn)。每天對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，驗(yàn)收的項(xiàng)目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬的制度，每天（次）對(duì)貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊(cè)上簽名確認(rèn)。指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，易受潮、易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標(biāo)識(shí)，不得混亂堆放。檢查倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)，注意防鼠及防火。（三）食堂采購(gòu)員職責(zé)：認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需定點(diǎn)定購(gòu)蔬菜和食品。做好臺(tái)帳工作，對(duì)每天采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。（四）驗(yàn)收員職責(zé)：認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（五）廚師職責(zé)：食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。進(jìn)入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。處理生食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。加工食品必須做到熟透
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