【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 中尋找答案，這類字典最早的可以追溯到公元前5000年。根據(jù)這些字典，夢(mèng)見喝酒意味著短命，而夢(mèng)見喝水則預(yù)示長壽。8 一直到公元200年，解夢(mèng)字典受歡迎的程度仍絲毫未減。當(dāng)時(shí)，古希臘的阿爾米多魯斯寫了一部長達(dá)五卷的書，解析了3000多個(gè)夢(mèng)，列舉了一系列的象征，諸如右手（表示父親），左手（表示母親），以及海豚（表示好兆頭）。9 如今，圖書館和書店里有無數(shù)的書籍為夢(mèng)做解析。對(duì)于那些熱衷于探討夢(mèng)的人來說，它們依然深受歡迎。然而，多數(shù)專家警告說，讀這些書時(shí)要非常謹(jǐn)慎。心理分析家兼作家肯尼思?桑德斯解釋說：“夢(mèng)與每個(gè)人的思維密切相關(guān)，因此分析往往容易出現(xiàn)錯(cuò)誤和偏差。我認(rèn)為，只有當(dāng)你了解了做夢(mèng)的人時(shí)，才能發(fā)現(xiàn)夢(mèng)的真正含義?！背蔀楝F(xiàn)實(shí)的夢(mèng) 1965年11月7日的晚上，瑪麗?都特瑞做了一個(gè)噩夢(mèng)。她忘不了那個(gè)夢(mèng)，她的丈夫喬治也忘不了。她是這么講述自己的夢(mèng)的：“我夢(mèng)見夜里自己在一座山上。電閃雷鳴。然后我看見天上一道亮光。巨大的撞擊聲，然后我聽到四處都是尖叫聲?！? 瑪麗說，她接著看見地上有一只手。她感到有些害怕，但還是走上前去。然后她看見了一只胳膊，胳膊的那頭是疏疏落落的尸體碎塊。她說，她在夢(mèng)里尖叫起來：“快來人哪！”然后她看見一些人抬著一個(gè)大柳條筐。他們把尸體放進(jìn)筐里，就走了。3 瑪麗驚醒時(shí)還在叫喊著。“瑪麗！”喬治俯下身，推推她?！霸趺戳?？”他問。4 瑪麗告訴他：“我剛才夢(mèng)見你飛機(jī)失事死了。噢，喬治，求求你不要坐那趟去辛辛那提的航班?！?5 瑪麗求他不要去，但是喬治不聽她的勸阻。然而，在他開車去機(jī)場(chǎng)的路上，喬治開始感到有點(diǎn)不對(duì)頭。接著他看見一架飛機(jī)從頭頂飛過，心慌得砰砰直跳。于是他明白自己不能坐那趟飛機(jī)了。他給機(jī)場(chǎng)打電話，取消了機(jī)票。然后他給瑪麗打電話，接著乘火車去了辛辛那提。6 那天晚上，383次航班試圖在辛辛那提降落時(shí)遇上了暴風(fēng)雨。飛機(jī)撞上了一座山?，旣愒陔娨暽峡吹搅擞嘘P(guān)的新聞報(bào)道。那情形就同她夢(mèng)見的一模一樣。她看見人們拿筐運(yùn)走了尸體。但是她知道喬治沒事。因?yàn)橛辛怂菈?mèng)的預(yù)兆，喬治得以安然無恙。7 約翰?布雷德利也做過類似的夢(mèng)。他住在英格蘭，是一位教師。他還是一位博物學(xué)家，喜歡帶他班上的學(xué)生到校外考察旅行，了解大自然。8 一天晚上，他做了一個(gè)夢(mèng)。這是在他安排了一次校外考察旅行之前一個(gè)星期發(fā)生的事。他夢(mèng)見自己領(lǐng)著班上的學(xué)生走在一條鄉(xiāng)間的小路上，邊上就是教堂墓地。9 在夢(mèng)里，布雷德利讓兩個(gè)男孩帶隊(duì)穿過教堂墓地。他自己走在隊(duì)伍的末尾，以便讓小一些的孩子保持前進(jìn)。然而，就在他們穿過教堂墓地的時(shí)候，布雷德利感到地面在震動(dòng)。接著他聽見了巨大的斷裂聲。然后，有個(gè)黑乎乎的龐然大物朝他砸過來。那是一棵巨大的榆樹，正好兜頭砸在孩子們的隊(duì)伍上。10 這個(gè)夢(mèng)使布雷德利非常不安。他覺得應(yīng)該取消這次外出。他把這個(gè)夢(mèng)告訴了班上的學(xué)生，但是他們都覺得他很可笑，而且都不愿意取消這次旅行。甚至其他老師也笑話他，跟他說不應(yīng)該讓孩子們掃興。于是布雷德利同意出行?！暗悄銈儽仨毚饝?yīng)我，”他跟他們講，“往哪兒走你們只能聽我的?！?1 于是，他們出發(fā)了。當(dāng)他們走到那條小路時(shí)，布雷德利不讓孩子們改道穿過教堂墓地。有些孩子覺得這樣做很蠢，不過他們還是按老師說的做了。12 走到小路的盡頭，他們面前是一座過河的橋。年紀(jì)大一些的男孩子停了下來，問：“老師，我們應(yīng)該走哪條道？過河呢，還是走沿河的小路？”13 布雷德利停住腳步。他對(duì)那條小路有一種古怪的感覺?！斑^橋，”他告訴他們。于是孩子們開始過橋。接著，布雷德利聽到了可怕的斷裂聲，同自己在夢(mèng)中聽到的完全一樣。他回頭一看，只見就在那條小路邊上，一棵巨大的榆樹 搖搖晃晃，倒在了地上。他的預(yù)感應(yīng)驗(yàn)了。孩子們面面相覷，然后看著自己的老師。如果剛才他們走那條小路的話，那么他們就正好在那棵榆樹倒下來的位置上。夢(mèng)出好心情=== =1 根據(jù)最新的研究，每天晚上夢(mèng)都可以調(diào)整你的不良情緒。而且如果你情緒低落的話，你的夢(mèng)也許會(huì)預(yù)示你是否會(huì)比較快地使情緒變好。2 早晨起床，人們自然會(huì)感到心情開朗，擺脫了頭天晚上的種種煩惱。事實(shí)上，研究表明，好好地睡一晚上會(huì)改善健康人的心境。3 但是，對(duì)健康的人和心情沮喪的人而言，睡眠的效果卻可能天差地別。情緒特別沮喪的人在睡眠后會(huì)感覺更糟，因?yàn)樗麄冏龅膲?mèng)更抽象，更能攪亂人的心境。4 羅莎琳德?卡特賴特博士是芝加哥拉什?長老會(huì)?圣盧克斯醫(yī)療中心睡眠研究中心主任，對(duì)夢(mèng)的研究使她很想搞清楚我們的大腦如何通過夢(mèng)來調(diào)整我們的心情，為什么這種能使人感覺良好的的心理機(jī)制在那些極度抑郁的人身上似乎不起作用。5 卡特賴特做了兩項(xiàng)研究，在第一項(xiàng)研究中，先給那些身體正常健康的實(shí)驗(yàn)參與者做一次情緒測(cè)試，并記錄下他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室一晚的睡眠情況，然后在他們?cè)绯科鸫矔r(shí)再做一次情緒測(cè)試。在夜間，這些志愿受試者不時(shí)地被叫醒，要他們描述自己的夢(mèng)境。受試者們被分成兩組：一組在睡覺之前情緒平靜，另一組則情緒不佳。6 卡特賴特發(fā)現(xiàn)，那些睡覺前情緒平靜的人在醒來后心態(tài)沒什么大的變化，而那些通常情況不消沉但睡前情緒不佳的人都說睡了一個(gè)好覺后感覺好多了。7 這個(gè)變化反映在他們的夢(mèng)境里：據(jù)那些一夜之間心情有所改善的實(shí)驗(yàn)者反映，他們?cè)谒叱跗谪瑝?mèng)較多，但隨著睡眠的深入，這樣的夢(mèng)越來越少。而情緒平靜的受試者在夢(mèng)內(nèi)容上沒什么變化。8 “這項(xiàng)研究表明，情緒確實(shí)在一夜之間得到了調(diào)整?！笨ㄌ刭囂卣f，“如果你入睡時(shí)心情不佳，你的大腦會(huì)立刻開始準(zhǔn)備噩夢(mèng)材料，這樣，到你快醒來時(shí)，你的不良情緒就已經(jīng)有所調(diào)整?！? 接著，卡特賴特挑選了一些因?yàn)樾陆志佣榫w低落的夫妻作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，重復(fù)了以上的實(shí)驗(yàn)。其中一些不開心的病人隨著夜晚的推移，夢(mèng)里嚴(yán)肅的情感內(nèi)容少起來了，比較輕松的話題多起來了；而另一些人在睡醒前做的煩心夢(mèng)反而比剛剛?cè)胨瘯r(shí)更加多了。10 假設(shè)前一組實(shí)驗(yàn)對(duì)象每晚都在夢(mèng)掉一些不良情緒，研究人員預(yù)測(cè)他們最終可以擺脫憂郁。他們的預(yù)測(cè)是正確的。后續(xù)研究表明，那組受試者中72%的人在一年后抑郁癥狀減輕了。11 “病人最可能記住的是晚上做的最后一個(gè)夢(mèng)?！笨ㄌ刭囂亟忉屨f。12 第一組病人積極地?cái)[脫憂郁，結(jié)果在天亮前做了比較愉快的夢(mèng)，以致早晨起來心情變好。而那些夢(mèng)境越來越不愉快的受試者醒來時(shí)則更可能情緒低落。13 這一發(fā)現(xiàn)還有它積極的方面。它使睡眠治療專家可以預(yù)測(cè)哪些抑郁病人最需要幫助，還能啟示他們了解最困擾病人的話題。14 “如果病人記住了一個(gè)噩夢(mèng)，”卡特賴特說，“那么，不管夢(mèng)到的是什么內(nèi)容，它就是治療專家該重點(diǎn)治療的。病人顯然無法調(diào)整自己的情緒，治療專家應(yīng)該對(duì)付之。” 這么一來，我們就可以把擾人的夢(mèng)境轉(zhuǎn)變成美夢(mèng)。飲食與文化=== 1 對(duì)于什么樣的食物好吃，我們都有自己的主見。對(duì)于什么樣的食物不好吃，我們也有自己的看法。因此，某種文化背景的人常常會(huì)覺得另一種文化背景的人吃的食物難以忍受或者令人作嘔。比如，在著名的拳擊手穆罕默德?阿里訪問非洲時(shí)，團(tuán)里的一名成員看到有人抓起一只蝴蝶就吃了下去時(shí)便惡心得想嘔吐。許多人會(huì)發(fā)覺吃老鼠肉令人惡心，但世界上有42種不同文化的人認(rèn)為鼠肉是合適 的食物。2 在非洲有些人認(rèn)為非洲白蟻可以做成美餐。對(duì)于許多其他人來說，如果非吃（白蟻）不可的話，他們很可能會(huì)嘔吐。但是，如果拿100克的白蟻和100克制作好的漢堡包相比，前者所含的熱量是后者的兩倍多，其所含的蛋白質(zhì)也幾乎是后者的兩倍。3 不過，對(duì)食物的好惡似乎并不一定與營養(yǎng)有關(guān)。例如，花椰菜在營養(yǎng)最豐富的常見蔬菜中排名第一，但它在美國人最喜歡的蔬菜中僅名列第二十一位。西紅柿在營養(yǎng)最豐富的蔬菜中排名十六，但它在美國人最喜歡的蔬菜中卻名列榜首。4 但不喜歡并不是某些文化（中人們）不吃某種食物的唯一原因。在有些文化中，有些食物是禁忌。“禁忌”一詞來源于斐濟(jì)群島的語言, 用來表示禁止做的事。有些食物在某些宗教中被列為禁忌，但也有一些飲食禁忌與宗教無關(guān)。通常我們不去考慮為什么在我們的文化中有些東西是禁忌。我們也許甚至不知道它們?yōu)槭裁词墙?。人類學(xué)家試圖發(fā)現(xiàn)禁忌背后隱藏的原因。例如，印度“圣?！睘槿藗兯熘?。?？梢栽谟《鹊拇蠼稚系教幾?，它們可以吃街上食品攤主所供應(yīng)的食物中任何它們想吃的東西。結(jié)果，牛就成了問題?？墒牵谟《葲]人會(huì)去殺?；虺耘Ｈ?。殺?；虺耘Ｈ馐墙?。這種習(xí)俗在其他人看起來似乎很奇怪，但人類學(xué)家相信這自有其原因。首先，牛是很寶貴的，因?yàn)檗r(nóng)民需要它們幫助犁地。其次，牛糞可作地里的肥料。在印度，許多農(nóng)民買不起肥料。還有，牛糞弄干后可用來燒火做飯。因此，殺牛食肉的農(nóng)民很快發(fā)現(xiàn)他們無法犁地，無法給莊稼施肥，或者無燃料做飯。5 再比如，美國人不吃狗肉, 盡管其他一些文化背景的人視狗肉為佳肴。在美國，狗作為寵物對(duì)人們極為重要。通常它們被視為家庭的一部分，有時(shí)甚至還把狗當(dāng)成自己的孩子。此外，狗的價(jià)值還在于防范罪犯。盜賊一般不進(jìn)入有狗的住宅，因?yàn)楣窌?huì)吠叫，而且可能會(huì)襲擊試圖進(jìn)入屋子的陌生人。顯而易見，狗在社會(huì)中作為伙伴及防范罪犯的衛(wèi)士的角色使吃狗肉成為禁忌。6 不止一種文化忌食豬肉。有跡象表明一些古埃及人不吃豬肉。古代以色列人也視豬肉為禁忌。對(duì)禁食豬肉的一種解釋是，未被煮透的豬肉可能會(huì)傳播一種疾病，叫旋毛蟲病。但大多數(shù)人不再認(rèn)為這能很好地解釋禁食豬肉的原因。另一種解釋是以色列人原屬游牧民族——他們總是居無定所。要養(yǎng)豬，人們就得在某地定居下來。從前以色列人不愿在一個(gè)地方定居，因?yàn)樗麄儾幌敫淖冏约旱奈幕Ｕ蛉绱耍麄儽悴皇池i肉。7 人類學(xué)家相信，對(duì)食物的好惡大多是不同人不同生活方式的結(jié)果。有些人生活在既有大型動(dòng)物又有許多昆蟲的地區(qū)。他們殺死大型動(dòng)物有困難，需要花很大的力氣。對(duì)他們來說，以昆蟲為食要容易些，因?yàn)椴蹲嚼ハx既不困難又不需花太大的力氣。四處流動(dòng)、過游牧生活的人不愿意為吃肉而養(yǎng)豬。人們也不吃像狗那樣的寵物。美國人牛肉吃得很多，因?yàn)橛写罅康耐恋乜捎脕眇B(yǎng)牛，而且牛肉可以通過鐵路以低廉的價(jià)格進(jìn)行長途運(yùn)輸。菜單 == 1 飲食的歷史告訴我們：在早期的餐館里，背誦餐館供應(yīng)的菜肴成為越來越耗時(shí)的苦差事；因此，就產(chǎn)生了書面的菜單，以便指導(dǎo)用餐者挑選食物。這種菜單通常是手工寫在黑板上或列在一塊牌子上，黑板或牌子都要使顧客容易看見。印刷業(yè)的發(fā)展最終又引發(fā)了變革，同時(shí)又因?yàn)橐恍┎宛^層面的擴(kuò)大使得一份手寫菜單滿足不了實(shí)際需求，于是印刷菜單出現(xiàn)了。2 紐約市德爾莫尼柯餐館于1834年在美國首次推出印刷菜單，因而常常受到人們的贊揚(yáng)。那種菜單，與同時(shí)期的其它菜單一樣，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，還提供了具體明確的信息。特殊的場(chǎng)合會(huì)引發(fā)人們對(duì)設(shè)計(jì)的獨(dú)特要求，最終產(chǎn)生了裝飾更精美的菜單。3 然而，多數(shù)情況下，菜單的裝 飾風(fēng)格是隨著時(shí)代的藝術(shù)潮流而變化的。19世紀(jì)后期的菜單，受維多利亞時(shí)代藝術(shù)的影響，裝飾華麗，到了20世紀(jì)就被現(xiàn)代藝術(shù)所取代。平面造型藝術(shù)與印刷術(shù)的發(fā)展使得頗具特色的菜單封面藝術(shù)得以發(fā)展。4 到了20世紀(jì)30年代，餐館為打造令人難忘的美餐，把菜單看作是實(shí)施這種計(jì)劃的一部分。菜單可以引起食欲，講個(gè)笑話，介紹某食品，創(chuàng)造一種氛圍，講述一點(diǎn)飯店的歷史，而且最重要的是，推銷菜肴。餐飲業(yè)的出版物則鼓勵(lì)把菜單作為經(jīng)營策略的一部分。全國餐飲協(xié)會(huì)每年舉辦全國最優(yōu)秀菜單競(jìng)賽，屆時(shí)會(huì)有效地促進(jìn)菜單平面造型藝術(shù)的發(fā)展。指導(dǎo)這種評(píng)比的標(biāo)準(zhǔn)包括（1）有創(chuàng)意（2）清晰易讀（3）使用方便（4）銷售效果好。1935年11月這一期的《飯店管理》雜志指出：大多數(shù)飯店老板都在很大程度上低估了菜單外觀的重要性。該雜志接著說道，菜單其實(shí)有兩種重要的功能：（1）推銷菜肴（2）反復(fù)突出飯店的獨(dú)特魅力。5 盡管30年代經(jīng)濟(jì)大蕭條，飯店卻生意良好，菜單設(shè)計(jì)也變得很重要。這十年內(nèi)，飯店種類不斷增多，除了傳統(tǒng)的較正規(guī)的飯店以外，還出現(xiàn)了如自助餐廳，免下車餐館，商店里的小吃部等。許多飯店在菜肴、裝飾和菜單風(fēng)格上還發(fā)展了自己的主題格調(diào)。6 印刷，攝影，尤其是彩色攝影方面的進(jìn)步為有創(chuàng)意的表現(xiàn)手法開拓了更多的機(jī)會(huì)。第二次世界大戰(zhàn)期間，食品的定量供應(yīng)常常影響飯店的生意，但是勝利后，出去吃飯就又馬上流行起來了。7 盡管人們對(duì)吃飯?jiān)絹碓诫S意，同時(shí)快餐店大批涌現(xiàn)，但是20世紀(jì)中葉還是為有創(chuàng)意的菜單設(shè)計(jì)提供了很多新的機(jī)會(huì)。到60年代末期，越來越受歡迎的小吃部和以專賣比薩餅、牛排或薄煎餅等特色食品的飯館都采用了新的菜單平面設(shè)計(jì)藝術(shù)。70年代外出就餐的人減少了。但是到了80年代，特別是那些父母都上班工作的家庭，使各種各樣餐館的需求量大幅度增加。從那時(shí)起，菜單設(shè)計(jì)就為美國公眾就餐提供了賞心悅目的前奏。8 一些通俗歷史學(xué)家正在研究菜單，他們把菜單當(dāng)作美國人外出吃飯喜愛程度的一種特殊文獻(xiàn)資料。對(duì)于好幾代的就餐者來說，帶走飯店的菜單一直是他們保留一段記憶或記錄某次旅行或航行的手段。許多飯店為顧客提供專門留念用的菜單。飯店老板們相信這是一種很好的廣告手段。因此，現(xiàn)在菜單又多了一種新的但也是很重要的功能。烹飪與菜肴== 1 人與動(dòng)物相區(qū)別的一點(diǎn)是人喜愛熟食。盡管人們發(fā)現(xiàn)高等動(dòng)物猿能用聲音和肢體動(dòng)作進(jìn)行交流，這與人類相同，但是猿從來不煮食。而且，我們還希望吃的食物味美香溢，非常誘人。人的感官非常靈敏、辨別力強(qiáng)。凡是社會(huì)已經(jīng)發(fā)展到超越了單純維持生存的時(shí)候，它就會(huì)滿足人的美食欲望。世界名菜推出的菜肴都色味俱全——菜的顏色和質(zhì)地與味道一樣重要。2世上眾人公認(rèn)的有三大國菜，法國、印度和中國菜。法國烹調(diào)在歐洲享有盛譽(yù)，被認(rèn)為是最出色的。法國菜使用黃油、乳酪和奶油，是所有著名國菜中的典型代表：它把簡(jiǎn)單和精細(xì)相結(jié)合，利用本國的本土資源，盡顯地方特色，成了真正的國際名菜。3這三大菜肴都有自己的重要特色，依此出名。法國菜使用黃油、乳酪和奶油烹飪，是特有的燒法，若省去這些配料，便破壞了該菜肴的全部特色。同樣，法國廚師本能地會(huì)在燒菜時(shí)加葡萄酒，就象中國廚師天生會(huì)用醬油一樣。第二種菜系，印度菜，以使用香料而聞名。中國則以制作世界上最可口的主食米飯而成為第三種菜系。當(dāng)然，這三種菜系都有這樣或那樣的共同特色。法國菜也有幾樣有名的米飯值得夸耀。在印度有的地區(qū)燒菜也用黃油，中國菜系中的四川菜也以它們的辣味而聞名。但是，它們確實(shí)各有各的顯著特點(diǎn)而分成三大類的，三種菜系，依據(jù)各自不同的主要特色，在人類歷史上長期發(fā)展，持續(xù)至今。4 烹飪風(fēng)格之間的界限非 常清楚，不像語言或種族界限變化那么大。印度獻(xiàn)給世界的禮物是使用香料使食物的味道更好，而且印度烹飪，地區(qū)間差異很大，從南方非常辛辣的咖哩菜肴到北方地區(qū)稍加調(diào)料的素菜，變化之多令人贊嘆。印度菜的色味，是其它菜系所不能及的。以米飯作為主食把印度烹飪和中國烹飪連在一起。中國廚師教導(dǎo)我們，菜的質(zhì)地不應(yīng)忽視