【正文】 面的威脅：1）全球交通運(yùn)輸和通訊的革命，2）國與國之間貿(mào)易的增長，3）婦女社會角色的轉(zhuǎn)變。中國菜最會利用自己本土產(chǎn)的動(dòng)植物了，這一點(diǎn)沒有別的國菜可以比得上。5 中國菜肴地域種類繁多，使外國人眼花繚亂。很久以前，中國人就把猛火快炒的烹飪藝術(shù)發(fā)揮到淋漓盡致, 這樣燒法能保持蔬菜的鮮脆和營養(yǎng)。以米飯作為主食把印度烹飪和中國烹飪連在一起。印度獻(xiàn)給世界的禮物是使用香料使食物的味道更好，而且印度烹飪，地區(qū)間差異很大，從南方非常辛辣的咖哩菜肴到北方地區(qū)稍加調(diào)料的素菜，變化之多令人贊嘆。但是，它們確實(shí)各有各的顯著特點(diǎn)而分成三大類的，三種菜系，依據(jù)各自不同的主要特色，在人類歷史上長期發(fā)展，持續(xù)至今。法國菜也有幾樣有名的米飯值得夸耀。中國則以制作世界上最可口的主食米飯而成為第三種菜系。同樣，法國廚師本能地會在燒菜時(shí)加葡萄酒，就象中國廚師天生會用醬油一樣。3這三大菜肴都有自己的重要特色，依此出名。法國烹調(diào)在歐洲享有盛譽(yù)，被認(rèn)為是最出色的。世界名菜推出的菜肴都色味俱全——菜的顏色和質(zhì)地與味道一樣重要。人的感官非常靈敏、辨別力強(qiáng)。盡管人們發(fā)現(xiàn)高等動(dòng)物猿能用聲音和肢體動(dòng)作進(jìn)行交流，這與人類相同，但是猿從來不煮食。因此，現(xiàn)在菜單又多了一種新的但也是很重要的功能。許多飯店為顧客提供專門留念用的菜單。8 一些通俗歷史學(xué)家正在研究菜單，他們把菜單當(dāng)作美國人外出吃飯喜愛程度的一種特殊文獻(xiàn)資料。但是到了80年代，特別是那些父母都上班工作的家庭，使各種各樣餐館的需求量大幅度增加。到60年代末期，越來越受歡迎的小吃部和以專賣比薩餅、牛排或薄煎餅等特色食品的飯館都采用了新的菜單平面設(shè)計(jì)藝術(shù)。第二次世界大戰(zhàn)期間，食品的定量供應(yīng)常常影響飯店的生意，但是勝利后，出去吃飯就又馬上流行起來了。許多飯店在菜肴、裝飾和菜單風(fēng)格上還發(fā)展了自己的主題格調(diào)。5 盡管30年代經(jīng)濟(jì)大蕭條，飯店卻生意良好，菜單設(shè)計(jì)也變得很重要。1935年11月這一期的《飯店管理》雜志指出：大多數(shù)飯店老板都在很大程度上低估了菜單外觀的重要性。全國餐飲協(xié)會每年舉辦全國最優(yōu)秀菜單競賽，屆時(shí)會有效地促進(jìn)菜單平面造型藝術(shù)的發(fā)展。菜單可以引起食欲，講個(gè)笑話，介紹某食品，創(chuàng)造一種氛圍，講述一點(diǎn)飯店的歷史，而且最重要的是，推銷菜肴。平面造型藝術(shù)與印刷術(shù)的發(fā)展使得頗具特色的菜單封面藝術(shù)得以發(fā)展。3 然而，多數(shù)情況下，菜單的裝 飾風(fēng)格是隨著時(shí)代的藝術(shù)潮流而變化的。那種菜單，與同時(shí)期的其它菜單一樣，設(shè)計(jì)簡單，還提供了具體明確的信息。印刷業(yè)的發(fā)展最終又引發(fā)了變革，同時(shí)又因?yàn)橐恍┎宛^層面的擴(kuò)大使得一份手寫菜單滿足不了實(shí)際需求，于是印刷菜單出現(xiàn)了。菜單 == 1 飲食的歷史告訴我們：在早期的餐館里，背誦餐館供應(yīng)的菜肴成為越來越耗時(shí)的苦差事；因此，就產(chǎn)生了書面的菜單，以便指導(dǎo)用餐者挑選食物。人們也不吃像狗那樣的寵物。對他們來說，以昆蟲為食要容易些，因?yàn)椴蹲嚼ハx既不困難又不需花太大的力氣。有些人生活在既有大型動(dòng)物又有許多昆蟲的地區(qū)。正因如此，他們便不食豬肉。要養(yǎng)豬，人們就得在某地定居下來。但大多數(shù)人不再認(rèn)為這能很好地解釋禁食豬肉的原因。古代以色列人也視豬肉為禁忌。6 不止一種文化忌食豬肉。盜賊一般不進(jìn)入有狗的住宅，因?yàn)楣窌徒?，而且可能會襲擊試圖進(jìn)入屋子的陌生人。通常它們被視為家庭的一部分，有時(shí)甚至還把狗當(dāng)成自己的孩子。5 再比如，美國人不吃狗肉, 盡管其他一些文化背景的人視狗肉為佳肴。還有，牛糞弄干后可用來燒火做飯。其次，牛糞可作地里的肥料。這種習(xí)俗在其他人看起來似乎很奇怪，但人類學(xué)家相信這自有其原因。可是，在印度沒人會去殺牛或吃牛肉。?？梢栽谟《鹊拇蠼稚系教幾撸鼈兛梢猿越稚鲜称窋傊魉?yīng)的食物中任何它們想吃的東西。人類學(xué)家試圖發(fā)現(xiàn)禁忌背后隱藏的原因。通常我們不去考慮為什么在我們的文化中有些東西是禁忌?！敖伞币辉~來源于斐濟(jì)群島的語言, 用來表示禁止做的事。4 但不喜歡并不是某些文化（中人們）不吃某種食物的唯一原因。例如，花椰菜在營養(yǎng)最豐富的常見蔬菜中排名第一，但它在美國人最喜歡的蔬菜中僅名列第二十一位。但是，如果拿100克的白蟻和100克制作好的漢堡包相比，前者所含的熱量是后者的兩倍多，其所含的蛋白質(zhì)也幾乎是后者的兩倍。2 在非洲有些人認(rèn)為非洲白蟻可以做成美餐。比如，在著名的拳擊手穆罕默德?阿里訪問非洲時(shí)，團(tuán)里的一名成員看到有人抓起一只蝴蝶就吃了下去時(shí)便惡心得想嘔吐。對于什么樣的食物不好吃，我們也有自己的看法?！?這么一來，我們就可以把擾人的夢境轉(zhuǎn)變成美夢。14 “如果病人記住了一個(gè)噩夢，”卡特賴特說，“那么，不管夢到的是什么內(nèi)容，它就是治療專家該重點(diǎn)治療的。13 這一發(fā)現(xiàn)還有它積極的方面。12 第一組病人積極地?cái)[脫憂郁，結(jié)果在天亮前做了比較愉快的夢，以致早晨起來心情變好。11 “病人最可能記住的是晚上做的最后一個(gè)夢。他們的預(yù)測是正確的。其中一些不開心的病人隨著夜晚的推移，夢里嚴(yán)肅的情感內(nèi)容少起來了，比較輕松的話題多起來了；而另一些人在睡醒前做的煩心夢反而比剛剛?cè)胨瘯r(shí)更加多了?！笨ㄌ刭囂卣f，“如果你入睡時(shí)心情不佳，你的大腦會立刻開始準(zhǔn)備噩夢材料，這樣，到你快醒來時(shí)，你的不良情緒就已經(jīng)有所調(diào)整。而情緒平靜的受試者在夢內(nèi)容上沒什么變化。6 卡特賴特發(fā)現(xiàn)，那些睡覺前情緒平靜的人在醒來后心態(tài)沒什么大的變化，而那些通常情況不消沉但睡前情緒不佳的人都說睡了一個(gè)好覺后感覺好多了。在夜間，這些志愿受試者不時(shí)地被叫醒，要他們描述自己的夢境。4 羅莎琳德?卡特賴特博士是芝加哥拉什?長老會?圣盧克斯醫(yī)療中心睡眠研究中心主任，對夢的研究使她很想搞清楚我們的大腦如何通過夢來調(diào)整我們的心情，為什么這種能使人感覺良好的的心理機(jī)制在那些極度抑郁的人身上似乎不起作用。3 但是，對健康的人和心情沮喪的人而言，睡眠的效果卻可能天差地別。2 早晨起床，人們自然會感到心情開朗，擺脫了頭天晚上的種種煩惱。夢出好心情=== =1 根據(jù)最新的研究，每天晚上夢都可以調(diào)整你的不良情緒。孩子們面面相覷，然后看著自己的老師。他回頭一看，只見就在那條小路邊上，一棵巨大的榆樹 搖搖晃晃，倒在了地上。于是孩子們開始過橋。他對那條小路有一種古怪的感覺。12 走到小路的盡頭，他們面前是一座過河的橋。當(dāng)他們走到那條小路時(shí)，布雷德利不讓孩子們改道穿過教堂墓地?！暗悄銈儽仨毚饝?yīng)我，”他跟他們講，“往哪兒走你們只能聽我的。甚至其他老師也笑話他，跟他說不應(yīng)該讓孩子們掃興。他覺得應(yīng)該取消這次外出。那是一棵巨大的榆樹，正好兜頭砸在孩子們的隊(duì)伍上。接著他聽見了巨大的斷裂聲。他自己走在隊(duì)伍的末尾，以便讓小一些的孩子保持前進(jìn)。他夢見自己領(lǐng)著班上的學(xué)生走在一條鄉(xiāng)間的小路上，邊上就是教堂墓地。8 一天晚上，他做了一個(gè)夢。他住在英格蘭，是一位教師。因?yàn)橛辛怂菈舻念A(yù)兆，喬治得以安然無恙。她看見人們拿筐運(yùn)走了尸體?，旣愒陔娨暽峡吹搅擞嘘P(guān)的新聞報(bào)道。6 那天晚上，383次航班試圖在辛辛那提降落時(shí)遇上了暴風(fēng)雨。他給機(jī)場打電話，取消了機(jī)票。接著他看見一架飛機(jī)從頭頂飛過，心慌得砰砰直跳。” 5 瑪麗求他不要去，但是喬治不聽她的勸阻。4 瑪麗告訴他：“我剛才夢見你飛機(jī)失事死了?！艾旣?！”喬治俯下身，推推她。他們把尸體放進(jìn)筐里，就走了。然后她看見了一只胳膊，胳膊的那頭是疏疏落落的尸體碎塊?！? 瑪麗說，她接著看見地上有一只手。然后我看見天上一道亮光。她是這么講述自己的夢的：“我夢見夜里自己在一座山上?！背蔀楝F(xiàn)實(shí)的夢 1965年11月7日的晚上，瑪麗?都特瑞做了一個(gè)噩夢。心理分析家兼作家肯尼思?桑德斯解釋說：“夢與每個(gè)人的思維密切相關(guān)，因此分析往往容易出現(xiàn)錯(cuò)誤和偏差。對于那些熱衷于探討夢的人來說，它們依然深受歡迎。當(dāng)時(shí)，古希臘的阿爾米多魯斯寫了一部長達(dá)五卷的書，解析了3000多個(gè)夢，列舉了一系列的象征，諸如右手（表示父親），左手（表示母親），以及海豚（表示好兆頭）。根據(jù)這些字典，夢見喝酒意味著短命，而夢見喝水則預(yù)示長壽。我們大多數(shù)人都夢見過必須參加一門很難的課程的期末考試，也許是一門從未修過的，或許是學(xué)得很糟的課程。6 有些夢反映的內(nèi)心憂慮是立即可以識別的。5 不過這些從生理的角度進(jìn)行的解釋尚不足以說明為什么我們會做夢。鬧鈴響了而依然熟睡的人則很可能會夢到門鈴或電話鈴響。例如，夢到在灼熱的煤塊上行走很可能是因?yàn)樗邥r(shí)腳太靠近取暖器。3 睡眠的主要目的（除讓我們休息外）也許就是讓我們做夢——讓我們以一種截然不同的方式回顧我們的生活、我們的憂慮和希望，以及在潛意識中觀察自我，把不再需要的資料從記憶中剔除。每晚我們有四、五個(gè)REM睡眠階段，第一次出現(xiàn)在入睡后的90分鐘左右。整個(gè)夜晚的大多數(shù)時(shí)間我們都在做夢，但只有當(dāng)我們處在REM(眼睛迅速轉(zhuǎn)動(dòng))睡眠階段時(shí)醒來，才會記住所做的夢。2 人人都做夢——只不過有些人不記得做過夢罷了。你做夢嗎？===1 夢，我們?yōu)槭裁磿鰤?？夢有意義嗎？真的有夢中所見的事成為現(xiàn)實(shí)這種事嗎？幾千年來這些問題一直讓人們感興趣。但是因?yàn)榈诙毅y行的出納員看起來非常忙碌，顧客們以為它的服務(wù)更快，而且許多人把賬戶轉(zhuǎn)到了這家效率低的銀行。一家高度計(jì)算機(jī)化，為每個(gè)顧客服務(wù)的時(shí)間平均為30秒。我們還必須相信人們正在采取一切措施來減少耽誤的時(shí)間。那些知道會耽擱半小時(shí)的乘客會比那些莫名其妙等候二十分鐘的乘客情緒要好一些。因此，對于機(jī)場來說，讓每個(gè)人都耽誤一下的做法是可取的。4 原因是什么？拉森指出，這一切都與他稱之為“社會公正”的現(xiàn)象有關(guān)。等他們最終來到行李提取處，只需要等待兩分鐘。對此旅客怨聲不斷，尤其是那些等候領(lǐng)取行李的乘客，他們眼睜睜地看著那些只帶著手提行李的旅客可以馬上走出機(jī)場，而自己卻要等上七分鐘。他引用休斯頓機(jī)場的實(shí)驗(yàn)為例。但是他并未因此而怒發(fā)沖冠，相反地他決定要研究這個(gè)課題。這樣，他就能改掉購物成癖的毛病了。第三天，他要呆上十五分鐘，向售貨員問個(gè)問題，但什么都不買。例如，如果一個(gè)人每到一個(gè)商店都要買點(diǎn)什么，治療專家就會教他這樣來約束自己：在治療的第一天，他必須去一家商店，呆五分鐘再離開。6 心理學(xué)家常常用一種被稱為“行為療法”的手段來幫助個(gè)人解決其性格上的問題。5 當(dāng)然，不只是科學(xué)家了解消費(fèi)習(xí)慣方面的心理因素，商人也了解。他們愿意相信這是在給自己省錢，但事實(shí)上他們是在玩一場很刺激的游戲：當(dāng)他們能買到比別人便宜的東西時(shí)，他們覺得自己是贏家。當(dāng)然，要省錢多數(shù)人會去光顧大甩賣、廉價(jià)物和折扣商品。他們從大筆花錢時(shí)體驗(yàn)到的樂趣，實(shí)在是比從所購物品中獲得的樂趣大得多。對那些賒賬購物成癖的人而言，信用賬戶比現(xiàn)金更為刺激。按照心理學(xué)家的說法，許多人購物成癖，他們覺得自己必須把錢花出去。3 人們可能會癡迷于不同的事物――例如，烈酒、毒品，某些食物，甚至電視節(jié)目。此外，許多人把錢看成是愛的象征。丈夫抱怨妻子的花錢習(xí)慣，可能就是因?yàn)楹ε率プ约涸诨橐鲋械臋?quán)威。根據(jù)心理學(xué)家的觀點(diǎn)，我們每個(gè)人的花錢習(xí)慣，不僅體現(xiàn)我們的信仰、價(jià)值觀，而且還跟過去存在的問題有關(guān)。有趣的是甚至那些信誓旦旦認(rèn)為這是不可能的人,也因?yàn)橛昧税参縿┒耆祻?fù)了。12 安慰劑的奇效似乎確實(shí)表明人的精神力量比我們所想象的要更強(qiáng)一些。在一些非洲國家,部落的醫(yī)生早已知道,如果病人認(rèn)為自己會好起來,他們的健康就會好轉(zhuǎn)。他們覺得對于安慰劑的了解還不夠。這似乎表明藥物反應(yīng)在很大程度上是心理上的而不是生理上的。10 安慰劑也會有不良后果。第二組（用了安慰劑的）身體要健康得多，死亡率也降低了。對三個(gè)組的老人的研究持續(xù)了很多年。第二組用了安慰劑。他們被分成三組，每組50人。曾經(jīng)有過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)來檢驗(yàn)安慰劑是否能幫助老人健康長壽。8 人們已發(fā)現(xiàn)安慰劑能在很多不同的病例中發(fā)揮作用。第二組中只有百分之二十五的病人情況有了好轉(zhuǎn)。第二組病人由一位護(hù)士告訴他們用了一種新藥，但是藥效如何卻不太了解。一些潰瘍出血的病人被分為兩組。所以從某種意義上說，醫(yī)生是最有效的安慰劑。這種療法是否成功在很大程度上似乎取決于病人與醫(yī)生之間的關(guān)系。這就使得他們更加強(qiáng)烈地希望身體好轉(zhuǎn)，而正是這種希望有助于他們康復(fù)。情況似乎是這樣：如果病人以為他們得到了藥物治療，他們就會充滿希望。如果病人知道是安慰劑的話，那它就沒有效果了。5 另一些人持不同意見。有些人說，它能起作用是因?yàn)槿四X會欺騙自己。這位“醫(yī)生”能治好我們的病，如果我們讓他治的話。這究竟是怎么回事呢？3 安慰劑的研究揭示了一個(gè)有關(guān)人體怎樣自愈的新知識領(lǐng)域。盡管安慰劑中沒有任何藥的成分，但似乎也能使人康復(fù)。在這種情況下，醫(yī)生可能就會開安慰劑。但是醫(yī)生清楚并不是所有情況都需要用藥。人體內(nèi)有醫(yī)生嗎？1 當(dāng)你去看病時(shí)，你總希望走時(shí)能拿到一張藥方。航空公司為他免費(fèi)提供了在新西蘭的食宿和返回加里福尼亞的機(jī)票。那位要去加里福尼亞的奧克蘭卻去了新西蘭奧克蘭的旅客不會有笑的雅興。當(dāng)近音詞造成誤會時(shí)，也許最好的做法是一笑了之并從中吸取教訓(xùn)。7 奧克蘭(Auckland)聽成了奧克蘭(Oakland)?！? 擁有近音詞的語言不光是英語。她回答說：“對不起，我的車發(fā)動(dòng)不起來了，再則，……”，她突然停住，笑起來了。整整一天，她始終解不開這個(gè)怪問題，又不好意思去問老板。她是在辦公室工作的。5 一天，當(dāng)一位定居美國的朝鮮婦女到達(dá)辦公室時(shí)，她的老板問她：“你有沒有收到過一只盤子？”。每天，講英語的人之間都會問“你是說70還是17？”，“ 你是說能來還是不能來？”之類的問題。但這種誤會并不每次都導(dǎo)致高速公路關(guān)閉或旅客誤飛到別的大陸這樣的后果。空姐倒吸了一口冷氣，答道：“不，我們正飛往奧克蘭(Auckland)，新西蘭的奧克蘭(Auckland)。奧克蘭位于洛杉磯的北面，可飛機(jī)似乎在向西飛行，他朝舷窗外一看，眼下卻是一片汪洋。他以為聽到自己航班的登機(jī)廣播了，于是走向登機(jī)門，出示了機(jī)票，登上了飛機(jī)。3 同樣，兩個(gè)發(fā)音相似的英語單詞給一位想從洛杉磯飛往加里福尼亞奧克蘭市(Oakland)的乘客帶來了麻煩。在一條警犬的幫助下，警察將汽車搜查了兩個(gè)小時(shí)。于是，他們關(guān)閉了高速公路。司機(jī)急忙把車子開到高速公路邊停下來，用無線電報(bào)警?！? 人們一個(gè)接著一個(gè)地將這個(gè)信息傳到了巴士的前部，不過在中途某個(gè)環(huán)節(jié)，意思走了樣。女乘客拍了拍她前排乘客的肩膀，說道：“廁所里有個(gè)流浪漢，告訴司機(jī)”。以為躲進(jìn)廁所就能免費(fèi)乘車去紐約了。誤會==1 他頭發(fā)凌亂，衣衫骯臟，口袋里僅有35美分。我對她的欽佩和感激無窮無盡。她現(xiàn)在43歲，在大學(xué)上二年級。這樣的讀書也促進(jìn)了媽媽學(xué)英語，結(jié)果她通過了郵政入行考試。6 很快，我開始理解大家說的話了，別人也能明白我的意思。她犧牲了工作前的休息