20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)-第四章-4不同人群的營養(yǎng)需求(編輯修改稿)
2024-11-04 13:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 幼兒的營養(yǎng)(y237。ngyǎng),1.嬰幼兒的生理特點 2.嬰幼兒的營養(yǎng)需要(xūy224。o) 3.嬰幼兒的合理喂養(yǎng),第二十八頁，共七十頁。,1.嬰幼兒的生理特點,生長發(fā)育——分為嬰兒期和幼兒期 一周歲以前——嬰兒期 一周歲到三周歲以前——幼兒期 嬰兒期為第一高峰期 體重增加：半歲0.6kg/月，后0.5kg/月 身長增加：平均增長25cm 頭圍增加：1cm/月 胸圍、上臂圍增加 幼兒期生長(shēngzhǎng)也很旺盛,第二十九頁，共七十頁。,消化和吸收—嬰幼兒胃腸道及泌尿系統(tǒng)功能(gōngn233。ng)不夠完善 唾液分泌少 6個月左右才開始出乳牙 胃容量小 消化酶的分泌及蠕動能力弱,第三十頁，共七十頁。,第三十一頁，共七十頁。,2.嬰幼兒的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要,（1）能量 （2）蛋白質(zhì) （3）脂肪(zhīf225。ng) （4）碳水化合物 （5）常量元素和微量元素,第三十二頁，共七十頁。,（1）能量(n233。ngli224。ng),總能量代謝包括： 基礎(chǔ)代謝：60%； 食物的熱效應(yīng)： 5%10%； 活動的能量消耗 ：較少； 排泄(p225。ixi232。)能量： 占基礎(chǔ)代謝能量的10%； 儲存能量：嬰幼兒特有的能量消耗。 能量攝入要平衡 不足導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、消瘦等； 過多導(dǎo)致肥胖,第三十三頁，共七十頁。,（2）蛋白質(zhì),攝入要足量—維持機體蛋白質(zhì)的合成(h233。ch233。ng)和更新； 攝入不足—生長發(fā)育遲緩或停滯；消化吸收障礙；肝功能受損；抵抗力下降、消瘦、水腫、貧血等； 攝入過多—便秘、胃腸疾?。豢诔?、舌苔增厚等。 RNI嬰兒1.53.0g/(kg.d)，幼兒3540g/d,第三十四頁，共七十頁。,（3）脂肪(zhīf225。ng),重要的能量來源 過多影響蛋白質(zhì)和碳水化合物的吸收 過少導(dǎo)致脂肪酸的缺乏以及(yǐj237。)蛋白質(zhì)或碳水化合物的過量攝入；,第三十五頁，共七十頁。,（4）碳水化合物,主要供給能量 幫助蛋白質(zhì)的體內(nèi)合成及脂肪氧化 早期(zǎoqī)添加可刺激唾液淀粉酶的分泌 過多刺激腸蠕動引起腹瀉,第三十六頁，共七十頁。,（5）常量(ch225。ngli224。ng)元素和微量元素,鈣—出生時體內(nèi)鈣含量占體重的0.8%；成年時增加(zēngjiā)為體重的1.52.0%；母乳喂養(yǎng)的嬰兒一般不會缺鈣 鐵—缺鐵性貧血在嬰幼兒中發(fā)病率較高；改變嬰幼兒血液系統(tǒng)、行為、智能 鋅—影響機體免疫功能、激素調(diào)節(jié)、細胞分化及味覺形成,第三十七頁，共七十頁。,3.嬰幼兒的合理(h233。lǐ)喂養(yǎng),（1）母乳喂養(yǎng) （2）斷奶過渡期喂養(yǎng) （3）嬰兒配方(p232。i fāng)奶粉 （4）幼兒膳食,第三十八頁，共七十頁。,（1）母乳喂養(yǎng),①母乳是世界(sh236。ji232。)上唯一的營養(yǎng)素最全面的食物； ②富含抗感染物質(zhì)——特異性免疫物質(zhì)；非特異性免疫物質(zhì)。 ③增進母子感情交流 ④衛(wèi)生、無菌、經(jīng)濟、新鮮不變質(zhì),第三十九頁，共七十頁。,⑤母乳營養(yǎng)素齊全(q237。qu225。n),含優(yōu)質(zhì)蛋白；豐富的脂肪酸；豐富的乳糖；富含鈣等。 蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成最理想，能被嬰兒最大程度地利用； 牛磺酸含量能滿足嬰兒腦組織發(fā)育的需要，亞油酸、花生(huā shēnɡ)四烯酸和DHA的含量均較高，含有豐富的酯酶，將脂肪乳化為細小顆粒，有利于吸收； 含有豐富的乳糖(6.8%)，能促進鈣的吸收，能誘導(dǎo)腸道正常菌群的生長，有利于腸道健康，,第四十頁，共七十頁。,（2）斷奶(du224。n nǎi)過渡期喂養(yǎng)（4～6月后）,用于在充足母乳條件下的正常補充； 添加斷奶食物：先單純后混合；先液體后固體；先谷類、水果(shuǐguǒ)、蔬菜后魚、蛋、肉；,第四十一頁，共七十頁。,（3）嬰兒(yīng 233。r)配方奶粉,牛奶的不足之處——酪蛋白過高，不利于消化；飽和脂肪酸過多，亞油酸過少；引起高腎溶質(zhì)負荷。 配方奶粉的基本要求——依據(jù)(yīj249。)母乳的營養(yǎng)素含量及組成模式；增加脫鹽乳清；添加活性亞油酸和α亞麻酸；適當添加乳糖及可溶性多糖；調(diào)整K/Na比至2.53.0，Ca/P比為2；強化維生素A，D及其他維生素；強化?；撬?、核酸、肉堿等；用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源等。,第四十二頁，共七十頁。,（3）嬰兒配方(p232。i fāng)奶粉,嬰兒配方奶粉的使用——采
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