20xx年醫(yī)學(xué)專題—fg24-調(diào)味品和其它食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)
2024-11-04 12:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 氧化71.6%、腦中20.3%、心臟中84.5%、動(dòng)脈中63.6%、血小板中72.0%，橄欖油增強(qiáng)了所有組織中谷胱甘肽過(guò)氧化酶及轉(zhuǎn)移酶的活力。 （2）預(yù)防癌癥(225。i zh232。nɡ) （3）抗微生物作用,第十八頁(yè)，共三十七頁(yè)。,242 食用(sh237。y242。ng)油脂,橄欖油： （4）預(yù)防心血管疾病 a、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化 b、調(diào)節(jié)血脂代謝及降低血漿膽固醇 用不含橄欖油、含10g/100g的橄欖油（膳食(sh224。nsh237。)）對(duì)雄性小 鼠喂食4周，結(jié)果表明： 血漿總膽固醇（TC）↓25.9% ，LDL膽固醇↓39.3% 甘油三酯（TG）↓19.3%，肝TC ↓ 36.0% c 、抑制血小板凝集 d、其它：增強(qiáng)溶血栓酶活性、降血壓,第十九頁(yè)，共三十七頁(yè)。,243 其它(q237。tā)食品,2431 酒 （1）酒的分類和命名 1）按釀造方法分 發(fā)酵酒：黃酒、葡萄酒、甜酒、啤酒等 蒸餾酒：白酒、威士忌、沃特加、白蘭地、朗姆酒、 金酒等 配制酒：一般藥酒、雞尾酒等 2）按酒度分 低度酒：乙醇含量在20%以下(yǐxi224。)（體積百分?jǐn)?shù)） 中度酒：乙醇含量在20%40%（體積百分?jǐn)?shù)） 高度酒：乙醇含量在40%以上（體積百分?jǐn)?shù)） 3）按原料分 白酒：高粱、玉米、稻米、薯干、米糠、高粱糠及野生淀粉等 黃酒：稻米、玉米、小米 果酒：葡萄、梨、蘋(píng)果、獼猴桃,第二十頁(yè)，共三十七頁(yè)。,243 其它(q237。tā)食品 2431 酒,（2）酒中的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分 1）酒的能量和營(yíng)養(yǎng)成分 a，酒的能量 每克乙醇可提供(t237。gōng)7千卡的能量 b，酒中的營(yíng)養(yǎng)成分和酒的種類有很大關(guān)系 在白酒中幾乎不含各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2）酒中的非營(yíng)養(yǎng)成分 a，有機(jī)酸 分揮發(fā)和不揮發(fā)的 b，酒中的酯類 是酒香的重要香氣成分 c，酒中的醇 主要成分是乙醇，90%以上在肝臟中分解 d，酒中的醛和酮 要去除甲醛和糠醛 e，酒中的酚類化合物,第二十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。,243 其它(q237。tā)食品 2431 酒,（2）酒中的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分 3）酒類的嫌忌(xi225。n j236。)成分和毒副作用 a，甲醇 規(guī)定谷類白酒中含量≤0.4克/升 b，甲醛 毒性比甲醇更高 c，雜醇油 毒性比乙醇大 含量應(yīng) ≤0.2g/100ml,第二十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。,243 其它(q237。tā)食品 2431 酒,紅葡萄酒 紅葡萄酒中含有生物活性物質(zhì)： 多酚類化合物：酚酸類、類黃酮類、 花色苷類、原花色素（濃縮(n243。nɡ suō)單寧） 白藜蘆醇 紅葡萄酒與心血管疾病關(guān)系： （1）紅葡萄酒多酚類預(yù)防LDL氧化能力比VE高2倍，現(xiàn)已公認(rèn)，LDL中膽固醇的氧化是最初導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的主要原因。 （2）抑制血小板的凝集作用減少血栓，其紅葡萄酒的抑制血小板聚集效果比白葡萄酒高出10倍 （3）調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，血管松弛效果及保護(hù)心臟等功能,第二十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。,243 其它(q237。tā)食品 2431 酒,預(yù)防心血管疾病紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒的原因： （1）紅葡萄中多酚類化合物含量遠(yuǎn)高于白葡萄，葡萄不同的 部位多酚類含量也不同，其中葡萄籽中含量最高，其次是果皮，果汁最低。 葡萄中全酚含量/（mg/
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