【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。9）巡視賣場(chǎng)且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚(yú)柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。11）檢查維持賣場(chǎng)貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營(yíng)業(yè)員擅自更改陳列位置。12）商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。13）管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。14）主動(dòng)與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問(wèn)題協(xié)助解決或加以反映。15）服從店長(zhǎng)調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。16）熟悉商品種類，來(lái)源及產(chǎn)地。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。18）熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。20）了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。22）掌握庫(kù)存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。24）每日確定清理拍賣柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。25）時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。26）設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。29）陳列的器具（箱、盒、盤(pán)），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。34）工作安排及人員調(diào)度分配。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36）核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。37）POP的核對(duì)和放置。38）過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。39）注意賣場(chǎng)銷售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)（展示柜、臥柜）。42）促銷計(jì)劃（與采購(gòu)聯(lián)系）。43）專業(yè)顧客的開(kāi)發(fā)及掌握。44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。46）對(duì)顧客的詢問(wèn)給予回答或提供協(xié)助。47）顧客抱怨的處理及回報(bào)。48）熟悉電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。49）庫(kù)存控管。庫(kù)存區(qū)的整齊及清潔。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。51）知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。特定事項(xiàng)（人力布置）。，并向店長(zhǎng)及采購(gòu)反映結(jié)果。，以提高生產(chǎn)力。二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)早班工作職責(zé)⑴聽(tīng)從值班經(jīng)理的工作分配：?jiǎn)T工的工作任務(wù)及要求。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場(chǎng)內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長(zhǎng)分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場(chǎng)補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。⑶補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。⑸對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。⑹整理賣場(chǎng)區(qū)域，準(zhǔn)備開(kāi)店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物空間。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來(lái)。⑻及時(shí)上貨，隨手清潔：隨時(shí)整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。晚班工作職責(zé)⑴聽(tīng)從值班經(jīng)理工作分配，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。⑵查看庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫(kù)存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。⑶對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。⑷及時(shí)回收散貨商品，整理后歸位。⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場(chǎng)銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電 源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫(kù)保藏商品作好入庫(kù)。三、肉類組員工工作職責(zé)營(yíng)業(yè)前員工要做的工作⑴營(yíng)業(yè)前員工主要在賣場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，開(kāi)始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。對(duì)到貨商品及時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。⑵員工要檢查價(jià)格牌，POP價(jià)格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑶要對(duì)賣場(chǎng)整理，整理時(shí)要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來(lái)整理。⑷員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來(lái)。營(yíng)業(yè)中員工要做的工作⑴營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開(kāi)人流高峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則。⑵員工在加工肉類時(shí)，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫(kù)，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。⑶要及時(shí)檢查肉類鮮度，不良品及時(shí)處理。⑷當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管。⑸下班前，員工要對(duì)設(shè)備、刀具、砧板、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，做好記錄。營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮。⑵要對(duì)垃圾進(jìn)行清除，對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。⑶特別交待的或沒(méi)有解決的問(wèn)題要留言交待早班去做。四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)開(kāi)店前閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過(guò)濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺(tái)（冷藏柜）或入庫(kù)；檢查電子稱條碼、價(jià)格是否與POS系統(tǒng)符合；開(kāi)店前15分鐘完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無(wú)積水，無(wú)垃圾；確保商品與價(jià)格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點(diǎn)和加班時(shí)間的安排和業(yè)績(jī)目標(biāo)。營(yíng)業(yè)中先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫(kù)冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚(yú)臺(tái)的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時(shí)檢查冷藏（凍）庫(kù)（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時(shí)間用餐。營(yíng)運(yùn)后段時(shí)間進(jìn)行清潔工作，清潔對(duì)象包括：地面、冰鮮臺(tái)、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日?qǐng)?bào)廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開(kāi)店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點(diǎn)。⑵開(kāi)店前臺(tái)面、場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。⑶打開(kāi)電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開(kāi)始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺(tái)面上；烤制品開(kāi)始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺(tái)面上；涼菜(涼拌菜)開(kāi)始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。⑷隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑸工作人員人員不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。⑹時(shí)時(shí)維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開(kāi)存放。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無(wú)異味。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。（10）保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。晚班（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。（2）檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù))。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開(kāi)店前①著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參加部門點(diǎn)名。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價(jià)格卡、POP及陳列位置是否正確。⑥依照清潔計(jì)劃做好清潔工作。⑦對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開(kāi)店。⑵開(kāi)店中①統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。②持續(xù)排面整