【文章內(nèi)容簡介】 場、現(xiàn)流柜等。9）巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。12）商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。13）管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀(jì)錄。14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。18）熟練使用標(biāo)價的方法。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴(yán)格執(zhí)行。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。26）設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。34）工作安排及人員調(diào)度分配。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36）核對價格及改價商品。37）POP的核對和放置。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補(bǔ)貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。44）新進(jìn)品項的安排及定位。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。47）顧客抱怨的處理及回報。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。49）庫存控管。庫存區(qū)的整齊及清潔。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。51）知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。特定事項（人力布置）。，并向店長及采購反映結(jié)果。，以提高生產(chǎn)力。二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)早班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價簽后再補(bǔ)滿貨架。⑶補(bǔ)貨時，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。⑸對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。⑹整理賣場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進(jìn)行檢驗，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來。⑻及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。晚班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。⑵查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。⑶對蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。⑷及時回收散貨商品，整理后歸位。⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電 源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。三、肉類組員工工作職責(zé)營業(yè)前員工要做的工作⑴營業(yè)前員工主要在賣場做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。⑵員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑶要對賣場整理，整理時要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來整理。⑷員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。營業(yè)中員工要做的工作⑴營業(yè)中員工要及時補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。⑵員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面。⑶要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。⑷當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管。⑸下班前，員工要對設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，做好記錄。營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫保鮮。⑵要對垃圾進(jìn)行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)開店前閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理驗收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與POS系統(tǒng)符合；開店前15分鐘完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業(yè)績目標(biāo)。營業(yè)中先將商品補(bǔ)滿陳列面，再進(jìn)行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時間用餐。營運(yùn)后段時間進(jìn)行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項，并整理好當(dāng)日報廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點。⑵開店前臺面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價格是否正確、標(biāo)價牌是否對應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。⑷隨時保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑸工作人員人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。⑹時時維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。（10）保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。晚班（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。注意事項：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。六、日配組員工工作職責(zé)⑴開店前①著裝整齊，準(zhǔn)時上班，參加部門點名。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。②持續(xù)排面整