【正文】 其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴重的立即辭退。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關(guān)處理。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。市調(diào)以后，務(wù)必在12小時內(nèi)做出決定，是否及時調(diào)整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時間、地點、市調(diào)人員、對象、品項。（二）生鮮市場調(diào)查注意事項先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進有效的市調(diào)結(jié)果。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。同業(yè)競爭對手在目前國內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點，進而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費者需要，以提升超市形象。第五章生鮮市場調(diào)查一、市調(diào)對象生鮮市場調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費市場動態(tài)。機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。利用原進場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。④商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。為保持新鮮，務(wù)必采取先進先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。（一）生鮮商品陳列要點生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。進而引起顧客的購買欲望。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進消毒柜進行消毒。冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負責，分時段定期、定時清洗干凈。D．受不嚴重的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，若傷在手掌或手指時應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；J．水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時進行清洗，確保空氣清新，環(huán)境清潔；K．組長每日上班應(yīng)對以上項目進行檢查登記。E．工作場所禁止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。肉類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉類。肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。三、肉類組的衛(wèi)生管理（一）固定設(shè)施的衛(wèi)生管理冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個月消毒一次。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應(yīng)開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。管理人員的有力的監(jiān)督在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。③檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。③進行全面的商品補貨。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑧保持通道暢通，準備開店。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。⑷隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。營運后段時間進行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項，并整理好當日報廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。⑶特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。⑷當商品缺貨時，及時告知主管。營業(yè)中員工要做的工作⑴營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。⑵員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑸閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準備。晚班工作職責⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。⑸對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。二、蔬果組員工工作職責 每日工作職責早班工作職責⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。50）廠商進貨跟蹤。47）顧客抱怨的處理及回報。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。34）工作安排及人員調(diào)度分配。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當。26）設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。17）確認商品質(zhì)量及新鮮度。13）管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀錄。9）巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位?！黝悎蟊?。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。一、值班經(jīng)理崗位1)對店長負責，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進行監(jiān)督、檢查。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。1隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。負責培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。負責與供應(yīng)商簽定合同。編制采購計劃與預(yù)算。1協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。修正生鮮門店陳列及動線。協(xié)助降低營運成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。確保本部門各種設(shè)備設(shè)施的正常使用，督促日常維護保養(yǎng)。負責商品在驗收、儲存、銷售全過程的質(zhì)量控制，掌握影響質(zhì)量的關(guān)鍵控制點，對供應(yīng)商的嚴重質(zhì)量問題應(yīng)及時通知經(jīng)理并與采購部門溝通。負責制定本部門的市調(diào)計劃并組織實施，向生鮮經(jīng)理匯報，即使采取店內(nèi)促銷、降價、調(diào)價等應(yīng)對措施，就涉及商品配置、新品引進、聯(lián)營商品調(diào)價等問題即使與采購溝通、處理。熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產(chǎn)加工等操作的關(guān)鍵控制點，掌握科學(xué)定貨、合理生產(chǎn)的管理方法熟悉生鮮品類商品經(jīng)營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質(zhì)量要求，能夠?qū)Σ缓细裆唐芳皶r的采取措施。熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應(yīng)的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。叁、每月每月工作流程：（1）月初：當月業(yè)績、毛利、大中小分類占比預(yù)估，人力運用，班表檢討，月工作計劃擬定（配合計劃進度）。在職訓(xùn)練：（1）新進人員訓(xùn)練資深同仁教導(dǎo)主管檢核店長檢核。二、每周工作追蹤一周人力運用檢討生產(chǎn)量，效率，鮮度比。組織員工集合、點名、下班。設(shè)備器材清潔消毒檢視。設(shè)備清潔保養(yǎng)設(shè)備使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落實設(shè)備清潔保養(yǎng)維護（每半月與維修人員或