碳酸飲料加工(編輯修改稿)
2024-10-28 22:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 勻性、穩(wěn)定性，防止沉淀。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 調(diào)和工藝 調(diào)合工藝：間歇式和連續(xù)式 連續(xù)式工藝過程： 各溶液→定量比例泵→混合器→第一調(diào)合罐→均質(zhì)機→第二調(diào)合罐→定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度）→混合器→糖漿輸出到灌裝車間。 連續(xù)式配制糖漿濃度精度高，可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 調(diào)和工藝 調(diào)合工藝流程的布置應(yīng)遵循： 注意衛(wèi)生，溶糖和配料分開；配料間與灌裝線應(yīng)盡量靠近；管路要簡捷，減少彎頭，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時膠管；與前后工序的設(shè)備能力要平衡；要便于操作和計量。 配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是渾濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發(fā)生分層，裝瓶時應(yīng)經(jīng)常對糖漿加以攪拌。,二、碳酸飲料加工,（二）碳酸化 將二氧化碳與水或糖漿和水的混合液混合的過程，稱為碳酸化。 碳酸化作用： 有清涼解暑和阻礙微生物生長的作用； 給人舒適的剎口感，當二氧化碳從飲料中溢出時能帶出香味，增強產(chǎn)品的風味。,Company Logo,（二）碳酸化 CO2理論需要量的計算 根據(jù)氣體常數(shù)1mol氣體在0.1MPa、0℃時為22.41L,因此1mol CO2在T℃時的體積: Vmol＝(273+T)/27322.41(L) 則：G理＝(V汽N)/Vmol44.01,二、碳酸飲料加工,二、碳酸飲料加工,（二）碳酸化 碳酸化方式 碳酸化是在一定的氣體壓力和液體溫度下，在一定的時間內(nèi)進行的。 要求盡量擴大氣液兩相接觸面積，降低液溫和提高CO2壓力。,二、碳酸飲料加工,（二）碳酸化 碳酸化方式 混合機分類： 1）可調(diào)飽合度型 2）定飽合度型 ①不飽合型 ②飽合型 都是由接觸面積和接觸時間決定的。,二、碳酸飲料加工,（二）碳酸化 碳酸化方式 設(shè)備特點： 1）飽合型的設(shè)備接觸面積大、時間長，可以在定溫、定壓力下使產(chǎn)品達到飽合。 2）不飽合型的設(shè)備接觸面積小、時間短，在定溫、定壓力下產(chǎn)品尚未達到飽合。 3）可調(diào)飽合度型的設(shè)備，接觸面和時間是可調(diào)節(jié)的。,2024/10/24,薄膜式碳
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