淺析碳酸飲料對身體的影響(編輯修改稿)
2024-07-17 01:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和果香型混合香料調(diào)整飲料口味?？蓸沸吞妓嵝惋嬃系闹饕煞钟校?. 碳酸水：碳酸水是水經(jīng)過碳酸化后形成的。在飲料生產(chǎn)中，將二氧化碳和水混合的過程，稱為碳酸化過程。二氧化碳在其中的作用主要有四點(diǎn)：⑴ 清涼作用：二氧化碳溶解在飲料中，成為一定濃度的碳酸。當(dāng)這種飲料進(jìn)入人體后，由于碳酸不穩(wěn)定，人體內(nèi)的溫度又比外界高，氣壓比飲料瓶中的低，所以碳酸會立即分解。這個反應(yīng)是吸熱反應(yīng)。當(dāng)分解出的二氧化碳?xì)怏w排出人體后，就會吧熱量從人體中帶出，從而起到清熱降溫的作用；⑵ 抑菌作用：碳酸環(huán)境對生物來說是不完全培養(yǎng)基。由于碳酸型飲料具有酸型且酸型較強(qiáng)，—4之間。除了一些耐酸菌之外，其他微生物都難以生存。特別由于碳酸型飲料中氧氣含量低，二氧化碳含量高，所以需氧性微生物會很快致死，并且由于汽水有一定壓力，所以抑制了微生物的生長；⑶ 使香味突出：由于碳酸型飲料在開啟后，二氧化碳?xì)怏w會叢飲料中逸出，所以會使飲料的香氣四散；⑷ 產(chǎn)生特殊的殺口感：飲用碳酸型飲料時，二氧化碳會對口腔產(chǎn)生刺激，產(chǎn)生殺口感。不同種類的碳酸型飲料因其含氣量的不同，殺口感的強(qiáng)弱程度也不同： ① 果汁、國味型—二氧化碳?xì)鈮涸?96kPa左右； ② 可樂型和勾兌蘇打水二氧化碳?xì)鈮涸?96294kPa之間。2. 果葡糖漿： 果葡糖漿的主要成分組成是果糖和葡萄糖，它是將酶法糖化淀粉所得的糖化液，經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用，使其42℅的葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖制成的。其作用是充當(dāng)甜味劑，使飲料的口感更好。3. 焦糖色：焦糖色，又稱醬色，焦糖色素。顏色為深褐色或黑褐色，是具有焦糖香味和愉快的焦苦味的稠狀液體、粉狀或塊狀的物質(zhì)。焦糖色完全溶解于水、卻不溶解于各種最常見的有機(jī)溶劑及脂肪、油品中。合格的焦糖色是以大米、蔗糖等為原料，在高溫高壓和一定催化劑作用下，經(jīng)過美拉德(Millard)反應(yīng)和焦糖化褐變反應(yīng)，長時間生成的混合物。由于經(jīng)過了嚴(yán)格的高溫高壓等生產(chǎn)工序，并具有一定的酸性，細(xì)菌等微生物不能在焦糖色中維持生存，因此，合格的焦糖色是一種十分穩(wěn)定、衛(wèi)生的產(chǎn)品。在可樂型碳酸型飲料中，℅（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。4. 磷酸：碳酸型飲料，特別是可樂型碳酸型飲料中，不可缺少的都有磷酸成分。生產(chǎn)碳酸型飲料是，多用磷酸鹽，用的最廣泛的就是聚磷酸鹽，例如焦磷酸鉀（K4P2O7）、焦磷酸鈉（Na4P2O7）、多聚磷酸鉀(K5P3O10)、多聚磷酸鈉(Na 5P3O10)、偏磷酸鉀（KPO3）和偏磷酸鈉（NaPO3）等。﹪——﹪（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。5. 咖啡因：大多數(shù)碳酸型飲料，特別是可樂型碳酸型飲料在配制過程中都使用了可樂果浸液。可樂果是一種梧桐科植物——可樂樹的果實(shí)，其中的主要成分就是咖啡因。但由于可樂配料中的可樂果浸液使用量并不大（100︰1），遠(yuǎn)比各種功能飲料中的含量少的多。6. 食用香料：在飲料中使用不同的食用香料或香精，可產(chǎn)生誘人的香味和香氣。食用香料是一種揮發(fā)型的香型物質(zhì)，可分為合成香料和天然香料。三、研究內(nèi)容及項(xiàng)目：經(jīng)過閱讀大量的有關(guān)碳酸型飲料危害的報(bào)道，發(fā)現(xiàn)這些報(bào)道的熱點(diǎn)都集中在碳酸型飲料造成的危害上，而對碳酸型飲料為什么會造成這些危害，其危害會造成哪些后果之類的問題則少有報(bào)道。我們這次研究內(nèi)容，要對研究假設(shè)中提出的三點(diǎn)影響做細(xì)致的的分析。所以我們的研究內(nèi)容包括：① 碳酸型飲料會對人體產(chǎn)生什么樣的影響；② 這些影響產(chǎn)生的原因；③ 這些影響會對人的身體健康產(chǎn)生什么危害（—）、針對“碳酸型飲料有損牙齒健康”這個問題，可以采用實(shí)驗(yàn)的方法驗(yàn)證。實(shí)驗(yàn)報(bào)告㈠實(shí)驗(yàn)名稱：驗(yàn)證碳酸型飲料是否有損于牙齒健康實(shí)驗(yàn)原理： 我們可以用結(jié)構(gòu)與牙齒相似的物質(zhì)——貝殼來代替牙齒，將貝殼浸泡在碳酸型飲料中，其結(jié)果就等同于牙齒浸泡在碳酸型飲料中。實(shí)驗(yàn)用品：培養(yǎng)皿、鑷子、花甲貝、可樂型碳酸型飲料、探針、一次性實(shí)驗(yàn)托盤實(shí)驗(yàn)步驟：1. 為了減少碳酸型飲料中的二氧化碳損失，在室溫下將其慢慢倒入培養(yǎng)皿中； 2. 將貝殼投入培養(yǎng)皿中的碳酸型飲料中，等到飲料中不再有氣泡時將貝殼取出、放在一次性實(shí)驗(yàn)托盤上； 3. 觀察經(jīng)過浸泡的貝殼與未經(jīng)浸泡的貝殼在外形上的不同；4. 用探針分別扎經(jīng)過浸泡的貝殼與未經(jīng)浸泡的貝殼；5. 以陽光為光源，看看殼壁是
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