碳酸飲料加工-文庫吧
2024-10-28 22:16 本頁面
【正文】 勻后所得，它是飲料主體之一，與碳酸混合即成碳酸飲料。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 糖漿配制在配料室進(jìn)行。配料室要與其他車間嚴(yán)格隔離，室內(nèi)具備良好的清洗、消毒、排水、換氣和防塵、防鼠、防蚊蠅等措施。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 糖漿調(diào)配時(shí)的投料順序依據(jù)： （1）調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液； （2）配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開調(diào)入，如酸和防腐劑； （3）粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別； （4）揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 投料順序與前處理： 1)糖液：測定其濃度及需要的容積 2)防腐劑：稱量后溫水溶解 3)甜味劑：溫水溶解后加入 4)酸味劑：50％ 5)果汁（乳化、穩(wěn)定劑） 6)色素 7)香精 8)加水到規(guī)定容積,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 注意事項(xiàng)： 1）各種原料應(yīng)先配制成溶液過濾后，在攪拌下徐徐加入避免局部濃度過高，混合不均勻。 2）攪拌不能太劇烈，以免造成空氣大量混入，影響碳酸化、灌裝和降低保藏性。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 調(diào)和工藝 調(diào)合工藝：間歇式和連續(xù)式 間歇式：有熱調(diào)和和冷調(diào)和兩種。 1）熱調(diào)合：在高溫下進(jìn)行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過一次加熱就完成溶糖、調(diào)合與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源。但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 調(diào)和工藝 調(diào)合工藝：間歇式和連續(xù)式 間歇式：有熱調(diào)和和冷調(diào)和兩種。 2）冷調(diào)合：常溫下（低于20℃）進(jìn)行配料，然后巴氏殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁型飲料的生產(chǎn)；,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 調(diào)和工藝 冷調(diào)和工藝流程： 常溫(20℃)下調(diào)和原料 均質(zhì) 第二調(diào)和罐(緩沖為主) 90℃以上殺菌(30s以內(nèi))，殺菌不良的返回溶解罐 冷卻至25℃ 緩沖罐 送灌裝車間,,均質(zhì)是指含果汁的糖漿配料后通過高壓均質(zhì)，從而提高其均
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