承包食堂方案(編輯修改稿)
2024-10-28 19:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。食堂承包方案（二）一、經(jīng)營管理工作內(nèi)容：嚴格履行經(jīng)營管理合約，遵守各項規(guī)章制度，服從并全力配合甲方管理工作。各類優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購、配送及嚴格驗收；定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查，并按規(guī)定留樣；提供多項供餐服務(wù)，各類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；開餐準時、保質(zhì)、保量；廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理時接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作；雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。二、餐費標準建議貴院職工具體餐標建議：早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、6元。晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、6元。面食類：面條、抄手、水餃等：病員及家屬具體餐標建議：午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、7元。晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、7元。面食類：面條、抄手、水餃等：開設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據(jù)市場價格待定?？删吞厥獠T的實際需求，根據(jù)營養(yǎng)師的建議，開設(shè)不同營養(yǎng)餐、煲湯、來料加工等。以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。三、食品衛(wèi)生管理制度（一）工作人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，()需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。四、倉庫管理配料、輔料倉（1）該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。（3）倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。（5）倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。主糧倉：（1）該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。（2）所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。（3）倉庫必須設(shè)立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。（4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。（5）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。五、物料防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：到
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