【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按 12天的費(fèi)用支 付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購買,市場(chǎng)購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳, 并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。,每 月初收集整理好上食堂管治工作方案為了實(shí)現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要,為職工創(chuàng)造良好生活條件” 的要求,積極為全體職工營造良好的生活環(huán)境,切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及 保障作用,特制定本辦法。一、經(jīng)營方式自主經(jīng)營,自行采購,獨(dú)立核算的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬定員: 廚師3人、面點(diǎn)師2人、炊事員3人、領(lǐng)班1人、服務(wù)員8人、食堂 會(huì)計(jì) 1人、保管員 1人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整。用工及薪酬職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時(shí)工,試用期為3個(gè)月, 工資實(shí)行月包干。廚師、面點(diǎn)師、領(lǐng)班基本工資由公司承擔(dān)。臨時(shí)工的工資試用期期間由公司支付,進(jìn)入職工食堂成本,試用期結(jié)束后,由職工食 堂承擔(dān)。三、就餐管理(一員工就餐:員工就餐實(shí)行刷卡結(jié)帳。公司每月定期將員工生活費(fèi)打入職工就餐卡中。就餐卡余額不足時(shí), 可自行到財(cái)務(wù)科充值, 就餐卡丟失可補(bǔ)辦新卡, 每張卡收取工本費(fèi) 15元。公司內(nèi)不享受生活費(fèi)的員工和臨時(shí)工,可自行到財(cái)務(wù)科購卡充值, 嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。(二非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長(zhǎng)期就餐者可根 據(jù)有關(guān)單位出具證明到財(cái)務(wù)科辦理購卡及充值,每張卡收取 15元押金。(三對(duì)外接待:接待辦理各部門接待來賓時(shí),須提前到綜合辦公室辦理就餐手續(xù),綜合辦公室 根據(jù)來賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具《就餐結(jié)算單》, 由職工食堂根據(jù)《就餐結(jié)算單》安排就餐和結(jié)算。煙酒領(lǐng)用煙、酒由綜合辦公室發(fā)放,隨《就餐結(jié)算單》領(lǐng)出,做好使用登記。接待權(quán)限(1大礦副總經(jīng)理每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為(元,副總工程師每 月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為(元,批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù) 責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對(duì)外接待時(shí)必須由董事長(zhǎng)或總經(jīng)理簽字。(2小礦副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為(元,批準(zhǔn)就餐費(fèi) 用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對(duì)外接待時(shí)必 須由副總經(jīng)理簽字。(3各部門未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)不得對(duì)外接待。(4職工食堂嚴(yán)禁私自安排接待,否則一律不予結(jié)算,并追究責(zé)任。四、食堂管理 １、成立職工食堂管理工作小組，成員由后勤服務(wù)中心、綜合辦公室、紀(jì)委、工會(huì)、財(cái)務(wù)科、人資科、計(jì)劃科組成。負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，樹立全心全意為公司服務(wù)的思想。講究 職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真 負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從公司安排，遇事要請(qǐng)(銷假，未 經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂財(cái)務(wù)須服從服務(wù)于公司財(cái)務(wù)，員工就餐一律刷 卡，禁止收取現(xiàn)金，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；不允許出現(xiàn)設(shè) “小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，解除勞動(dòng) 合同，并賠償相應(yīng)損失。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度。職工食堂要搞好成本核算，物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員 工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記、有帳目；放置的所有物 品(公家或個(gè)人，不得隨便搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無故損壞各類 設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作 服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合 格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得 上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事 食堂工作。6計(jì)劃采購。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量 的前提下，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購買物美價(jià)廉的蔬菜、米、油等； 購買的米、面、油、肉類等必須注明來源。安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。制定一周菜 譜，于每周一上午公布，菜價(jià)明碼標(biāo)價(jià)，寫在黑板上；早、午、晚餐品種 要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止 事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格 按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。1食堂工作人員加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，對(duì) 違反規(guī)定的一次罰款 10 元，罰款交給財(cái)務(wù)科統(tǒng)一管理。1食堂設(shè)立意見箱，由職工食堂管理工作小組負(fù)責(zé)管理。食堂工作 人員應(yīng)與工作小組經(jīng)常溝通，并主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐的要求和意 見，共同改進(jìn)食堂工作。五、經(jīng)營管理職工食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月 底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂盈虧。若有虧損，公司將根據(jù)食堂經(jīng) 營情況考核，按虧損數(shù)額給予補(bǔ)助；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食 堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或給職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。水電費(fèi)由公司無償提供，如使用燃?xì)?，費(fèi)用進(jìn)入食堂成本。如使用 煤炭做燃料，公司無償提供。職工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳和 清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一 次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的低值易耗品經(jīng)公司 審核，進(jìn)入公司費(fèi)用。職工食堂采購物資必須及時(shí)報(bào)賬，對(duì)貨到未付款的物資要及時(shí)掛帳 處理，以保證食堂成本核算的真實(shí)性。7六、考核與評(píng)比 職工餐廳工作考核、成本考核結(jié)果與廚師、廚工的績(jī)效獎(jiǎng)金直接掛鉤。8第三篇：職工食堂承包經(jīng)營方案餐廳經(jīng)營方案四、經(jīng)營管理措施(一)強(qiáng)化食品安全措施,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,（更多精彩文章來自“秘書不求人”）是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入。二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.(三),確定“統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核”,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)。成立財(cái)務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢 等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,.(四),管理者必須強(qiáng)化成本管理,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格。二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),、建立健全配套的管理制度在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,均報(bào)校方一份,以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。食堂管理實(shí)施方案為解決好餐廳的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。餐廳食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于餐廳食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：一、用餐環(huán)境的管理：、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。、墻面等進(jìn)行大掃除?！队貌凸芾碇贫取?，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理：，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范