職工食堂改善方案(編輯修改稿)
2024-10-13 19:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 對(duì)于不喝茶的客人，征詢(xún)意見(jiàn)后可撤掉茶杯；對(duì)于喝茶慢的客人，要及時(shí)更換熱茶；客人的茶杯中若有不潔物要征詢(xún)客人的意見(jiàn)，立即換掉；（三）酒水服務(wù)：按規(guī)定為客人提供酒水服務(wù)。（四）香煙服務(wù)：未經(jīng)客人同意，不可隨意打開(kāi)香煙包裝。香煙擺放：虛有其表面朝向客人置于煙碟里，擺放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，面向主賓；（五）換煙缸服務(wù)：用托盤(pán)托一個(gè)干凈的煙灰缸，走到臟的煙灰缸前，把干凈的煙灰缸壓在臟的煙灰缸上共同拿下放托盤(pán)中，再把干凈的放在餐桌上。對(duì)于不吸煙的客人，要征求客人意見(jiàn)及時(shí)將客人面前的空煙灰缸撤下來(lái)。（六）換骨碟服務(wù)；（七）清臺(tái)服務(wù)；（八）個(gè)性化服務(wù)：根據(jù)客人就餐的不同情況，所給予的異常服務(wù)；三、對(duì)餐廳里硬件設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作定期檢查所有使用設(shè)備，尤其對(duì)于廚房設(shè)備的檢查、如有天然氣管道接入，必須安裝天然氣自動(dòng)報(bào)警器外還必須定期檢查管道是否有漏現(xiàn)象，做到預(yù)防在先，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決處理。四、安全有專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全檢查工作，定時(shí)巡查，做到“預(yù)防為主，防消結(jié)合”，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，保證做好餐廳的財(cái)產(chǎn)安全工作。五、人員配備及要求根據(jù)餐廳實(shí)際情況合理配置上崗人員數(shù)量。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期或不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。保證開(kāi)飯時(shí)間有飯吃，用餐時(shí)間可根據(jù)實(shí)際工作適當(dāng)延長(zhǎng)或提前，保證菜品質(zhì)量。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。六、總結(jié)定期向貴公司匯報(bào)工作情況，按照貴公司的要求來(lái)完成餐廳整體的接待工作。定期了解職工對(duì)餐廳或菜品的意見(jiàn)或建議，根據(jù)實(shí)際情況餐廳進(jìn)行整改，保證職工的用餐滿(mǎn)意度。我們相信在貴公司的領(lǐng)導(dǎo)下，職工用餐的后勤保障工作做到最好，通過(guò)貴公司的支持和自己的努力，相信職工餐廳一定不會(huì)辜負(fù)眾望。說(shuō)得好，不如做得好，我們會(huì)用我們的實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明我們的能力與貴公司合作的誠(chéng)懇。第五篇：職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案職工食堂承包經(jīng)營(yíng)方案一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)(一)指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):—,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,%。%。%(具體指標(biāo)詳見(jiàn)附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,要求校方成立專(zhuān)門(mén)的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效.(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):1,監(jiān)督審批,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格。2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰。3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰。4,管理售飯卡系統(tǒng),協(xié)調(diào)職工就餐秩序.(三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù).(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購(gòu)銷(xiāo)價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過(guò)200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi)),經(jīng)營(yíng)估算情況(一)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)1,其中富裕家庭類(lèi)比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,。中等收入家庭類(lèi)比重30%,750人,。一般收入類(lèi)比重40%,1000人,,%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類(lèi)21個(gè)品種,其日,月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細(xì)表》.3,%,其中日耗煤800公斤,月耗10800元。水電月耗7600元。,月耗2124升,月為8963元,月耗為27363元,%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元。食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,詳見(jiàn)《工資及定員明細(xì)表》.5,校方收回投資(包括管理費(fèi)),%,其中:收回投資20萬(wàn)元, %,詳見(jiàn)《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》.7,營(yíng)業(yè)收入材料成本燃料工資校方收回投資企業(yè)管理費(fèi)==:總收入總成本=利潤(rùn),即:=%,%.(二)投資指標(biāo)為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元,其中:設(shè)備投資8萬(wàn)元,、經(jīng)營(yíng)管理措施(一)強(qiáng)化食品安全措施,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都
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