網(wǎng)咖水吧員職責(編輯修改稿)
2024-10-26 14:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。3）隨時清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時抹干。4）吧臺地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈。5）每周一吧臺全體大掃除，吧臺長負責督查，地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，配料及時清理或匯報處理。7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）四、嚴格按照標準酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。標準酒譜是吧臺經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。出品規(guī)范是對每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。2）精致：嚴格按照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。3）美味：嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美的味道。4）強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。五、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。每日開吧必須盤點（盤查酒水等數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，超過二十一點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊處理。盤點表必須仔細認真，反復檢查，如發(fā)現(xiàn)錯誤，必追究填表人的責任。總監(jiān)有權隨時盤查每個吧臺的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時匯報總監(jiān)。領料和盤點是緊密相關的。1）每日營業(yè)結(jié)束后，吧臺必須做好酒水飲料的領料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在銷售報表上。2）各吧臺應根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，以標準存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無處存放，也不能少領，導致供應不足。3）每天開吧前必須領料單核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。強調(diào)：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O或打長斜線，不得出現(xiàn)負數(shù)等不規(guī)范情況。六、注意成本控制，杜絕浪費。嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。1）制做果盤必須按相應標準出品。2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。每天開吧補充酒水等應把里面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等變質(zhì)、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。當天的檸檬、水果等未用完水果應用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。吧員切制水果要特別注意節(jié)約，各類水果應按照其不同習性貯存，如人為原因?qū)е旅範€、變質(zhì)，自行負責并接受處罰。搬運、使用杯具、器具應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。良好的節(jié)約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。第四篇：水吧員崗位職責馬克艾啡（水吧）崗位職責1）確保每日原材料新鮮,符合衛(wèi)生。2）檢查水吧所需的飲品備料是否足夠供應。3）檢查并準備水吧的用具、用品，準備好開吧的工作。4）確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，負責吧臺設施、設備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護工作。5）確保個人儀表及制服符合標準。6）遵守店面制度，確保程序運作正常。7）做好每日水吧的銷售記錄，填寫銷售日報表。8）參與驗
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1