乳制品行業(yè)介紹ppt(編輯修改稿)
2024-10-25 02:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用坩堝：玻璃濾板，孔徑為４０～６０μm，容量為６０mL。 ３)真空裝置：真空泵或抽氣機(jī)；１L厚壁抽濾瓶；與抽濾瓶相配套的橡膠圈。 ４)振蕩水浴箱：自動(dòng)控溫使溫度能保持在(９８177。２)℃；恒溫控制在６０℃。 ５)天平：分析級(jí)，精確至177。０.１mg。,３.儀器,２.適用范圍,１.原理,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,６)馬弗爐：溫度控制在(５２５177。５)℃。 ７)干燥箱：溫度控制在１０５℃和(１３０177。３)℃。 ８)干燥器：用二氧化硅或同等的干燥劑。 ９)ｐＨ計(jì)：注意溫控，用pH值為４.０、７.０和１０.０緩沖液標(biāo)化。 １０)移液管及套頭：容量為１００μＬ和５mL。 １１)分配器或量筒：(１５177。０.５)mL(供分配７８％(體積分?jǐn)?shù))的乙醇、９５％(體積分?jǐn)?shù))的乙醇以及丙酮)；(４０177。０.５)mL(供分配緩沖液)。 １２)磁力攪拌器和攪拌棒。,４.試劑,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,１)乙醇溶液：８５％(體積分?jǐn)?shù))(?。福梗祄L ９５％(體積分?jǐn)?shù))乙醇于１L量筒中，用水稀釋至刻度)；７８％(體積分?jǐn)?shù))(?。福玻眒L ９５％(體積分?jǐn)?shù))乙醇于１L量筒中，用水稀釋至刻度)。 ２)丙酮。 ３)供分析用酶，在０～５℃下儲(chǔ)存。 ① 熱穩(wěn)定α淀粉酶溶液：Cat.No.A３３０６，Sigma Chemical Co.，St.Louis，MO６３１７８，或Termamyl ３００L，Cat.No.３６１６２８２，NovoNordisk，Bagsvaerd，Denmark，或等效的酶。,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,② 蛋白酶：Cat.No.P３９１０，Sigma Chemical Co.，或等效的酶。當(dāng)天用MES/TRIS緩沖液現(xiàn)配５０mg/mL酶溶液。 ③ 淀粉葡糖苷酶溶液：Cat.No.AMG A９９１３，Sigma Chemical Co.，或等效的酶。 ４)硅藻土：酸洗(Celite ５４５ AW，No.C８６５６，Sigma Chemical Co.，或等效的成分)。 ５)洗滌液：鉻酸洗液或試驗(yàn)室用液體清潔劑。 ６)MESTRIS緩沖液：０.０５mol/L，２４℃時(shí)pH值為８.２。,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,① MES：２(N嗎啉代)磺酸基乙烷(No.M８２５０，Sigma Chemical Co.或等效的成分)。 ② TRIS：三羥(羥甲基)氨基甲烷(No.T１５０３，Sigma Chemical Co.或等效的成分)。 ７)鹽酸溶液(０.５６１mol/L)：?。梗?５mL ６mol/L鹽酸于７００mL水中，用水稀釋至１L。 (１)樣品制備 固體樣品粒度大于０.５mm，研磨后過４０～６０目篩(孔徑為０.４５～０.２８ｍｍ)；高脂肪樣品脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于１０％，用石油醚去脂。 (２)樣品消化,５.操作方法,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,１)準(zhǔn)確稱取兩份(１.０００177。０.００５)g樣品(m１和m２)，置于高腳燒杯中。 ２)在每個(gè)燒杯中加入４０mL MESTRIS緩沖液，在磁力攪拌器上攪拌直至樣品完全分散，(防止團(tuán)塊形成，使受試物與酶能充分接觸)。 ３)用熱穩(wěn)定的淀粉酶進(jìn)行酶解處理：加１００μL熱穩(wěn)定的淀粉酶溶液，低速攪拌。 ４)冷卻：將所有燒杯從水浴中移出，冷卻至６０℃打開鋁箔蓋，用刮勺將燒杯邊緣的網(wǎng)狀物以及燒杯底部的膠狀物刮離，以使樣品能夠完全地酶解。,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,５)用蛋白酶進(jìn)行酶解處理：在每個(gè)燒杯中各加入１００μL蛋白酶溶液。 ６)pH值的測定：３０ｍｉｎ后，打開鋁箔蓋，攪拌中加入５mL ０.５６１mol/L HCL至燒杯中。 ７)用淀粉葡糖苷酶溶液酶解處理：攪拌同時(shí)加１００μL淀粉葡糖苷酶溶液。 (３)測定 １)總膳食纖維的測定 ① 用乙醇沉淀膳食纖維：在每份樣品中，加入預(yù)熱至６０℃的９５％(體積分?jǐn)?shù))乙醇２２５mL，乙醇與樣品的體積比為４∶１，室溫下沉淀１ｈ。,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,② 過濾裝置：用１５mL ７８％(體積分?jǐn)?shù))乙醇將硅藻土濕潤并重新分布在已稱重的坩堝中。用適度的抽力把坩堝中的硅藻土吸到玻板上。 ③ 酶解過濾：用７８％(體積分?jǐn)?shù))乙醇和刮勺將所有內(nèi)容物微粒移至坩堝中(注意：如果一些樣品形成膠質(zhì)，可用刮勺破壞其表面，以加速過濾)。,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,④ 分別用１５mL的７８％(體積分?jǐn)?shù))乙醇、９５％(體積分?jǐn)?shù))乙醇和丙酮沖洗殘?jiān)鳎泊?，將坩堝?nèi)的殘?jiān)楦珊笤冢保埃怠嫦潞娓蛇^夜。將坩堝置于干燥器中冷卻至室溫并稱重。坩堝的質(zhì)量，包括膳食纖維殘?jiān)凸柙逋恋馁|(zhì)量(精確稱至０.１mg)，減去坩堝和硅藻土的質(zhì)量，即可計(jì)算出殘?jiān)馁|(zhì)量。 ⑤ 蛋白質(zhì)和灰分的測定：取成對樣品中的一份測定蛋白質(zhì)，用凱氏定氮法測定。 ２)不溶性膳食纖維的測定,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,① 稱適量樣品進(jìn)行酶解，過濾前用３mL水將硅藻土濕潤并重新分布在預(yù)先處理好的坩堝上，保持抽氣使坩堝中的硅藻土抽成均勻的一層。 ② 過濾并沖洗燒杯，用１０mL ７０℃水沖洗殘?jiān)泊危缓笤龠^濾并用水沖洗，轉(zhuǎn)移至６００mL高腳燒杯中，保留用以測定可溶性膳食纖維。 ③ 分別用１５mL ７８％(體積分?jǐn)?shù))乙醇、９５％(體積分?jǐn)?shù))乙醇和丙酮各沖洗殘?jiān)泊?注意：應(yīng)及時(shí)用７８％(體積分?jǐn)?shù))乙醇、９５％(體積分?jǐn)?shù))乙醇和丙酮沖洗殘?jiān)?，否則會(huì)導(dǎo)致不溶性膳食纖維數(shù)值的增大)。 ④ 用雙份樣品測定蛋白質(zhì)和灰分的質(zhì)量。,第六節(jié) 乳及乳制品中膳食纖維的測定,３)可溶性膳食纖維的測定 ① 將不溶性膳食纖維過濾后的濾液收集到６００mL高腳燒杯中，對比燒杯和濾出液，估計(jì)容積。 ② 加約為濾出液４倍量并已預(yù)熱至６０℃的９５％(體積分?jǐn)?shù))乙醇，或者將濾液和洗過殘?jiān)恼麴s水的混合液調(diào)至８０g，再加入預(yù)熱至６０℃的９５％(體積分?jǐn)?shù))乙醇３２０mL。 ③ 室溫下沉淀１ｈ，其他操作同總膳食纖維的測定步驟②～⑤。,６.結(jié)果計(jì)算,第七節(jié) 乳及乳制品中非脂乳固體的測定,１)２號(hào)或３號(hào)砂芯漏斗：洗凈，在１００℃烘箱中干燥后冷卻，稱重。 ２)電熱恒溫干燥箱。 ３)分析天平。,３.操作方法,２.儀器,１.試劑,４.結(jié)果計(jì)算,第八節(jié) 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的測定,一、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的測定 (１)采樣 選取有代表性的樣品并避免采樣時(shí)的污染。 (２)樣品處理 １)以無菌操作稱取檢樣２５g(或２５mL)，放入盛有２２５mL滅菌水的玻塞三角瓶中，振搖３０min，即為１∶１０稀釋液。,４.操作步驟,３.檢驗(yàn)程序,２.培養(yǎng)基和試劑,１.設(shè)備和材料,第八節(jié) 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的測定,２)用
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1