【文章內(nèi)容簡介】 慮到車間的通風(fēng)、采光等問題，對車間進(jìn)行合理布局，同時(shí)遵循以下原則：① 設(shè)備布局要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。② 在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多種品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)余地，以便更換設(shè)備。同時(shí)還要注意設(shè)備相互之間和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修拆裝和清潔衛(wèi)生的方便。③ 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。必須要注意的是：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開。④ 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)。⑤ 因注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對散發(fā)熱量、氣味既有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置?？梢栽O(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。⑥ 要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，滿足總體設(shè)計(jì)要求。[6] 生產(chǎn)車間布置圖（附圖3）8 輔助部門規(guī)劃本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設(shè)施，為輔助設(shè)施。本設(shè)計(jì)的輔助設(shè)施可分為三類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。動力性輔助設(shè)施：主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷機(jī)、廢水處理廠等。生活性輔助設(shè)施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。⑴ 原料采集部門 農(nóng)墾公司奶牛場作為本廠的收奶站，奶源比較集中。收奶半徑宜在8Km左右，滿足了工廠對運(yùn)輸距離的要求，新收的原料乳可在8h內(nèi)送貨到廠。收奶站配備制冷設(shè)備和牛奶冷卻設(shè)備，使原乳冷卻至5攝氏度左右。收奶站以每日收兩次奶，日收奶量25—30T。⑵ 研發(fā)部 設(shè)置研發(fā)部是為了長盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的創(chuàng)新能力，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實(shí)際，為本廠開拓新的市場作出奴隸。⑶ 質(zhì)檢化驗(yàn)部 本廠設(shè)立的化驗(yàn)部門是對產(chǎn)品有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生和有關(guān)部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。⑷ 貯存部門 本廠的物料流量較高，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的3—5倍，而這些物料在工廠的停留時(shí)間不會超過2星期。因此，工廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比例。同時(shí)要求確保食品衛(wèi)生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環(huán)境。⑸ 運(yùn)輸部門 由于運(yùn)輸設(shè)備的選型，與全廠總平面布局、建筑物的結(jié)構(gòu)形式、工藝布置及勞工生產(chǎn)率均有密切的關(guān)系，因此本設(shè)計(jì)將工廠運(yùn)輸列入設(shè)計(jì)范圍，并作為生產(chǎn)機(jī)械化、自動化的重要環(huán)節(jié)。廠外運(yùn)輸：通過公路，鮮奶原料藥是用奶槽車，并要采用冷藏設(shè)備。廠內(nèi)運(yùn)輸：指車間外廠區(qū)的各種運(yùn)輸。由于廠區(qū)內(nèi)道路相對窄小、轉(zhuǎn)彎多，要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活、裝卸方便，使用電瓶叉車、電瓶平板車以及各種平板手推車、升降式手推車等。車間運(yùn)輸：車間運(yùn)輸與生產(chǎn)流程往往融為一體，工藝性很強(qiáng)。車間內(nèi)的物料流動大部分呈水平流動，使用帶式輸送機(jī)。輸送帶要符合食品衛(wèi)生的要求，采用不銹鋼帶。⑹ 機(jī)修維護(hù) 制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。本設(shè)計(jì)只設(shè)廠一級維修，負(fù)責(zé)全廠的維修業(yè)務(wù)。⑺ 全廠生活設(shè)施 主要包括：辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室等⑻ 公共系統(tǒng) 包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等5項(xiàng)工程。 對公共系統(tǒng)的要求包括：滿足生產(chǎn)需要、符合衛(wèi)生要求、運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。9廠區(qū)建筑細(xì)則9．1 廠區(qū)建筑面積廠房高度為6米表7 廠區(qū)建筑面積一覽建筑物面積/m2建筑物面積/ m2建筑物面積/ m2全廠53300成品庫430浴室36車間4200化驗(yàn)室20廁所25辦公室143中心實(shí)驗(yàn)室40鍋爐房15原料庫310食堂44更衣室50生產(chǎn)車間面積計(jì)算：2850+1450=2100 m2預(yù)處理車間面積計(jì)算：14100=1400 m2辦公樓：辦公樓建筑面積估算：F=GK1A/K2+BF—辦公樓建筑面積，m2G—全廠職工總?cè)藬?shù)，100人K1—全廠辦公人數(shù)比，10%K2—建筑系數(shù)，65%每個(gè)辦公人員使用面積，6 m2/人F=10010%6/65%+50=143 m2倉庫：倉庫面積估算：F=F1+F2=（WT）/（DK）+F2F—倉庫的建筑面積，m2F1—倉庫庫房的面積，m2 F2—倉庫的輔助用房的建筑面積，50 m2W—單位時(shí)間（d）的物料量，TT—存放時(shí)間,dD—單位庫房可堆放的物料凈重，T/ m2K—庫房面積利用系數(shù)，原料倉庫與包裝材料倉庫面積為：F=（5110）/（3）+50=310 m2成品倉庫面積為：F=（5015）/（3）+50=430 m2食堂：食堂座位數(shù)：N=M（CK）N—座位數(shù)M—全廠最大班人數(shù)，60C—進(jìn)餐批數(shù)，2K—座位輪換系數(shù)，食堂座位數(shù)為：N=60（2）=22食堂建筑面積：F=N（D1+D2）/K、F—食堂建筑面積，m2N—座位數(shù)D1—每座餐廳使用面積，1 m2D2—每座廚房及其他使用面積， m2K—建筑系數(shù)，85%食堂建筑面積為：F=22（1+）/=44 m2更衣室更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進(jìn)出口，設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，衣柜尺寸為5004001800mm， m2計(jì)。更衣室面積為：60=36 m2廁所廁所設(shè)于車間入口外側(cè)，廁所設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》。廁所便池蹲位按最大班人數(shù)，男每4050人設(shè)一個(gè)，女每3035人設(shè)一個(gè)。廁所建筑面積按3 m2/蹲位估算。廁所面積計(jì)算：（2+3）3=15 m29．2全廠用地計(jì)算全廠長280m，寬190m，共占地80畝。以上計(jì)算得知，建筑物面積為：2100+1400+143+310+430+44+36+30=4493 m2操場用地面積計(jì)算：14100=1400 m2綠化面積估算：3000 m29．3建筑系數(shù)建筑系數(shù)公式：J=[（Z+I）/G] 100%J—建筑系數(shù)，%Z—建筑物構(gòu)筑物面積，m2I—倉庫，操作場地，m2建筑系數(shù)為：J=[（4493+1400）/53300] 100%=11%食品廠的建筑系數(shù)一般為2535%，該廠建筑系數(shù)偏小，有更大的發(fā)展空間。9．4廠區(qū)場地利用系數(shù)廠區(qū)場地利用系數(shù)公式為：Y=[（Z+I+T+D）/G] 100%Y—廠區(qū)場地利用系數(shù)，%T—鐵路、道路、綠化等占地面積，m2D—地上、地下工程管線占地面積，m2本設(shè)計(jì)廠區(qū)場地利用系數(shù)為：Y=（4493+1400+3000+1700）/53300100%=20%食品廠廠區(qū)場地利用系數(shù)一般取3545%，本設(shè)計(jì)系數(shù)偏低，場地利用度偏小，發(fā)展空間較大。結(jié)構(gòu)：1) 地面：車間地面采用瓷磚，排水坡度2:1000，排水溝間距為7m。2) 內(nèi)墻面：轉(zhuǎn)角處設(shè)計(jì)成圓弧形，墻裙采用白瓷磚貼面，墻面采用白水泥砂漿粉刷。3) 通風(fēng)將溫設(shè)施：車間凈高6m,車間跨度14m，通風(fēng)降溫措施采用吊板引流，并配備抽風(fēng)機(jī)。4) 建筑結(jié)構(gòu)：屋面處理、樓板及大梁外形平整，樓板采用預(yù)置裝配式結(jié)構(gòu)。采用框架結(jié)構(gòu)，梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土。10 勞動力編制1) 企業(yè)具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員，專職技術(shù)人員的比例是職工總數(shù)的5%。2) 主管技術(shù)的負(fù)責(zé)人具有大專以上相應(yīng)學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量，衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。3) 有專職的質(zhì)檢人員，采購人員。采購人員具有掌握鑒別原料是否符合質(zhì)量，衛(wèi)生要求的知識和技能。4) 從業(yè)人員上崗前要先經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)。5) 生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人必須是專職人員，具有與所從事專業(yè)相適應(yīng)的大專以上相應(yīng)學(xué)歷，能夠按GMP的要求組織生產(chǎn)或進(jìn)行品質(zhì)管理，有能力對產(chǎn)品生產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的實(shí)際問題作出正確的判斷和處理。6) 從業(yè)人員須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗，以后每年進(jìn)行一次健康檢查。7) 從業(yè)人員須按GB14881的要求作好個(gè)人衛(wèi)生：；；。表8 人員編制部門人數(shù)年薪（萬元）總計(jì)（萬元）總經(jīng)理166副總經(jīng)理133行政部2人事部2財(cái)務(wù)部2生產(chǎn)部4研發(fā)部2品控部3采購部2銷售部4工程部3鍋爐工2電工2司機(jī)3車間工人20后勤6總計(jì)6811 經(jīng)濟(jì)效益分析總投資=設(shè)備投資+土地投資+流動資金主生產(chǎn)車間設(shè)備資金預(yù)計(jì)人民幣256萬元，車間、廠房、辦公樓、公共系統(tǒng)