【文章內容簡介】 l、1000ml瓶裝三種。散裝的食醋可以用三個大型的貯藏罐存放，貯存罐大約5m高，底部寬3m。袋裝和瓶裝的均可用紙箱包裝，紙箱的規(guī)格為400300200（mm）。本廠規(guī)定成品庫存放時間為一個周，紙箱可以堆積，因此此倉庫面積800m178。（3）、質檢室質檢室主要是對產品和有關原料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質量檢查，確保這些原輔材料和最終產品符合國家衛(wèi)生法和有關部門頒發(fā)的質量標準或質量要求。檢驗的對象主要有：原料檢驗、成品檢驗、包裝檢驗、各種添加劑檢驗、水質檢驗等等。檢驗的項目有：感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗及微生物檢驗等。所以，化驗室包括：感官檢驗室、物理檢驗室、化學檢驗室、細菌檢驗室（預備室，即消毒清洗間、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。根據食品企業(yè)化驗室規(guī)模的規(guī)定和本廠的資金問題，化驗室設計為100m178?？紤]到整個廠的布局，將其放在辦公樓三樓。（4）、車間運輸車間運輸與生產流程往往融為一體，工藝性很高。水平運輸生產車間內的水平和垂直運輸主要都是靠行車來實現的。包裝車間內的物料流動大部分呈水平流動，最常用的是帶式運輸機垂直運輸生產車間采用多層樓房的形式時，就必須考慮物料的垂直運輸。垂直運輸設備最常見的是電梯，它的載重量大。起重設備車間內的起重設備常用的有電動葫蘆，手拉葫蘆，手動或電動單梁起重機等（5）、機修室食品工廠的機修車間的主要任務是制造非標準專業(yè)設備和維修保養(yǎng)工廠生產和輔助設備。機修車間設有廠部機修車間和車間保養(yǎng)。機修車間由機械加工、冷作及模具段打幾個部分組成，另外，還附有木工間和五金倉庫。 動力性輔助設施（1）、鍋爐房衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應建在對生產影響最小的位置，即廠區(qū)西南角，滿足以下要求：在該地區(qū)全年主導風向的下風向靠近用汽負荷中心有足夠的煤和灰渣堆場鍋爐房的具體建設方面，采用鋼筋混凝土結構，門向外開；其與相鄰的建筑物的間距應符合防火好衛(wèi)生標準，其必須在通風、采光、防潮等方面也要滿足要求。（2）、污水處理廠 污水不僅處理生產用水，還要處理生活用水。需要活性污泥池、過濾池等。（3）、配電室 應與生產車間及動力車間距離較近，圍繞生產車間進行排布。 生活性輔助設施（1）、辦公大樓辦公大樓主要用于行政和技術管理的建筑，本廠的辦公樓為三層建筑，內設經理室、辦公室、會議室、接待室、展覽室、研發(fā)中心等。布置在廠區(qū)正前方位置。（2）、更衣室更衣室設在生產車間入口（3）、衛(wèi)生間 更衣室旁、辦公樓及宿舍均設有衛(wèi)生間。 總平面布置建筑物和建筑物之間的分布應滿足食醋生產工藝的要求，要滿足生產過程的連續(xù)性，使作業(yè)線最短，操作最方便，勞動強度最低。車間應按生產工藝流程及所需要的潔凈等級就行合理布局。同一車間和鄰近車間進行的各項操作不得相互妨礙。做到人流與物流分開，成品與半成品分開，原料的接受，驗收，儲存，全部生產過程要求在一條生產線上，杜絕生產過程中的交叉污染。工廠建筑群的組成內容及功能，要精心組織，合理安排，做到分區(qū)明確。原料倉庫，生產車間，成品倉庫，應設置在與它有直接聯系的車間附近，盡量減少運輸距離。更衣間，消毒間必須設置在車間入口處，使進入車間的人員必須經過清潔消毒，保證人員的清潔衛(wèi)生。主要車間的廠房應設置在當地常年主導風向的上風向，既可避免工廠自身產生的污染，又可使工廠有良好的自然通風。本次工廠平面布置涉及的廠房主要有：原料庫，生產車間，成品庫，辦公樓，包裝車間，廁所，曬醋場，污水處理及公司綠化布置。為了能夠讓原料及成品能夠方便的運輸，本次設計在廠區(qū)右邊建設了一條原料及成品專用運輸通道。 工廠運輸結合廠區(qū)的各種自然條件和外部條件確定生產過程中物料和人員的流動路線和最佳運輸方案就是交通運輸設計的內容。合理的交通運輸設計能使整個生產過程完全避免人流和物流混雜，避免運輸路線往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點對食品廠顯得尤其重要。交通運輸設計的內容包括：交通運輸方式的選擇，本次設計涉及的運輸由于條件及地理條件限制，采用的是依靠公用道路為主的運輸方式。 總平面圖面積說明建筑物名稱長度/m寬度/m面積/建筑物名稱長度/m寬度/m面積/原料倉庫3020600食堂1510150輔料倉庫1010100辦公樓3012360制曲粉碎車間1310130運動場1310130生產車間50402000宿舍樓249216陳釀車間40371480停車場113860包裝車間3020600停車場210880成品倉庫4020800廁所6636鍋爐房10990前門衛(wèi)5420堆煤場10660側門衛(wèi)4416污水處理站2010200后門衛(wèi)14416電力房10550后門衛(wèi)24416凈水車間2010200自行車棚428堆瓶場1510150儲罐R=3m N=3個27/4總平面設計技術經濟指標表 項目名稱 符號單位 數量廠區(qū)占地面積 A m215552建、構筑物面積 A1m27107堆場、露天場地、作業(yè)場占地面積A2m2488可綠化占地面積A4m22906圍墻總長度 LW m 504建筑系數K1 =A1+A2 /A *100% % 綠地率K4= A4/AX100% % 第三章 勞動定員（1）新建食醋廠共配制人員117人。（2）技術培訓：根據生產技術要求，由人力資源部對生產員工進行技術培訓。（3）根據我國勞動保障相關法規(guī)要求，對公司職工繳納社會保障養(yǎng)老保險金、醫(yī)療保險、工傷保險。（4）工作制度：全年生產，不采用雙休日制，實行單雙周輪休制。（5）定員依據：根據企業(yè)生產經營規(guī)模、引進設備的自動化程度、工藝的難易程度、工作量大小、產品規(guī)格、種類、數量作為定員的依據。勞動定員表工 段人員工作范圍班 次原料處理4人領料、粉碎日常班生產車間24人包括蒸煮、攤晾、發(fā)酵、熏醅、淋醋兩班制 每班10人 調休4人包裝車間13人負責整個廠產品包裝、滅菌日常班 每班10調休3人陳釀4人陳釀車間的看管兩班制 每班2人化 驗4人原料、半成品、成品化驗兩班制 每班1人 調休1人車間維修2人管理機房中各動力設備、車間內小型維修　日常班預備人員4人各工段如有缺勤及時頂替兩班 日常班　調 度 員3人負責工藝、設備中技術問題，兼生產調度不脫產車間技術員凈水池2人凈水管理輪休污水處理2人污水處理管理輪休清潔人員4人整個廠區(qū)清潔兩班制 每班2人銷售20人產品營銷日常班公關6人公關、售后日常班會計5人經濟核算日常班門衛(wèi) 8人四個門的看管兩班輪休食堂 6人食堂后勤日常班總計117人第四章 車間工藝 工藝流程及相關工藝參數近年來，各地制醋工業(yè)不斷創(chuàng)新，新型的制醋工藝相繼出現，如酶法液化通風回流法、生料發(fā)酵法、澆淋法、速釀法、深層液體發(fā)酵法等，這些新型的醋酸方法豐富了釀造工藝，在釀造周期、原料利用率、設備周轉率、產量等方面都有不少的提高，但有的新工藝在產品風味上還不如老法名醋。山西老陳醋是我國北方有名的熏醋，創(chuàng)始于300多年前的清初順治年間。工藝特點：①用曲量大，%；②低溫酒精發(fā)酵；③高溫醋酸發(fā)酵，溫度達43~45℃；④部分醋醅經過地火熏蒸變色形成熏醅；⑤陳釀時間長，陳釀過程“夏日曬，冬撈冰”。由于以上特點，使釀得的老陳醋色澤黑紫、味清香、質濃稠、酸味醇厚、回味綿長，產品久儲無沉淀、不變