中國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景(編輯修改稿)
2024-10-25 17:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 論是長(zhǎng)效奶(UHT)還是保鮮奶, 都對(duì)包裝提出了嚴(yán)格的質(zhì)量要求, 此外, 便于攜帶和飲用方便, 也是對(duì)乳品包裝的基本要求。乳業(yè)近年來(lái)一直圍繞在價(jià)格、奶源、資本、圈地、廣告等方面競(jìng)爭(zhēng), 2007 年競(jìng)爭(zhēng)的已轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品和工藝創(chuàng)新方向, 國(guó)內(nèi)消費(fèi)觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉(zhuǎn)為“喝好奶”的需求日益強(qiáng)烈, 競(jìng)爭(zhēng)也上了一個(gè)新臺(tái)階。高質(zhì)量的包裝是乳品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)本地市場(chǎng)滲透和外地市場(chǎng)擴(kuò)張的一個(gè)必然選擇。二、當(dāng)前液體乳制品的包裝的問(wèn)題及解決的方法中國(guó)液體乳產(chǎn)業(yè)是在過(guò)去10 年中逐漸發(fā)展起來(lái)，但發(fā)展速度是一年勝于一年，消費(fèi)者對(duì)健康的日益關(guān)注推動(dòng)了乳業(yè)的發(fā)展。早期由于冷藏手段的不完善，需要保存期長(zhǎng)的包裝形式，如無(wú)菌磚和無(wú)菌枕等，但隨著主要城市的零售市場(chǎng)快速發(fā)展，保鮮奶日益受到人們的關(guān)注，包裝形式也向巴氏塑袋、奶杯以及屋頂包過(guò)渡。由于保鮮奶的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和貯藏的復(fù)雜性，鮮奶的銷(xiāo)售增長(zhǎng)受到了一定的影響。主要體現(xiàn)在以下方面：原奶的微生物數(shù)量同國(guó)際水平比較相對(duì)較高，則要求加工的溫度必須提高，而且存貨周期受到限制；乳業(yè)及其配套包裝供應(yīng)企業(yè)，對(duì)屋頂包紙合等新包裝形式的制造和灌裝還處于學(xué)習(xí)摸索階段；野蠻裝卸，長(zhǎng)途和條件惡劣的運(yùn)輸仍然比較常見(jiàn)；冷鏈不完善，而且冷藏溫度在某些環(huán)節(jié)還不夠低；零售商和消費(fèi)者對(duì)如何保證鮮奶的新鮮還不太了解。保鮮牛奶面臨的問(wèn)題，特別是冷藏控制和運(yùn)輸條件問(wèn)題都是暫時(shí)的，它們都會(huì)得到解決，這一點(diǎn)叢亞洲市場(chǎng)保鮮奶的包裝形式的發(fā)展歷史可以預(yù)見(jiàn)。乳制品在中國(guó)的市場(chǎng)前景非?？捎^，目前液體乳占整個(gè)飲料市場(chǎng)的12%，并且這個(gè)份額正在不斷擴(kuò)大。政府部門(mén)制定的的消費(fèi)目標(biāo)是：2010 年：每人每年18kg2028 年：每人每年28kg2040 年：每人每年41kg牛奶和其制品長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、鈣、維生素以及鋅、鎂等其他微量元素的食品。牛奶的營(yíng)養(yǎng)保全最佳的是巴氏殺菌形態(tài)，無(wú)菌包裝是一種好的包裝形式，但是一般來(lái)說(shuō)無(wú)菌包裝牛奶從生產(chǎn)到飲用的時(shí)間間隔要大于屋頂包裝。牛奶對(duì)紫外線(xiàn)非常敏感，在透光包裝中，牛奶的維生素喪失和口感改變很快。牛奶加工受熱時(shí)間越短，貯藏溫度越低，貯藏時(shí)間越短，受紫外線(xiàn)照射越少，其口感就越好。在大多數(shù)崇尚鮮奶的市場(chǎng)，保鮮奶都享有較高的售價(jià)，在這些市場(chǎng)，保鮮風(fēng)味奶的市場(chǎng)在逐漸擴(kuò)大。生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制非常重要，而純度高的原奶需要的殺菌溫度相對(duì)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感的保全也就更加充分。牛奶在灌裝后的正確貯藏，運(yùn)輸過(guò)程的條件改善，減少運(yùn)輸距離和時(shí)間可以幫助確保鮮奶的質(zhì)量。衛(wèi)生 灌裝機(jī)設(shè)備調(diào)整和良好的維護(hù)是保證灌裝質(zhì)量的重要條件，不同紙盒生產(chǎn)商提供的紙盒在上機(jī)前，需要在機(jī)器上作適當(dāng)微調(diào)，使紙盒和灌裝機(jī)更加貼合。保證低溫恒定也非常重要。保鮮牛奶的最佳貯藏溫度是4℃，避免頂封溫度過(guò)高可以幫助改善漲包問(wèn)題。搬運(yùn) 粗野的搬運(yùn)會(huì)導(dǎo)致屋頂包的破損，必須在整個(gè)灌裝，裝卸和堆放過(guò)程中避免突然墜落或其他不合理的操作。運(yùn)輸 雖然路況在改善，但是運(yùn)輸過(guò)程仍然具有挑戰(zhàn)性，紙盒包裝箱應(yīng)當(dāng)受到良好保護(hù)和支持，避免翻落損傷里面的裝滿(mǎn)牛奶的紙盒。除了這些舉措外，采用加厚的液體面PE 淋膜厚度、選用挺度更高的原紙、增加尼龍阻氧隔離淋膜等都可以提高運(yùn)輸過(guò)程耐久性。零售商對(duì)品質(zhì)的影響很大，貨架溫度是具有決定性的，垂直排放紙盒既能防止?jié)B漏，而且有助于向消費(fèi)者展示紙盒表面的印刷宣傳圖案。保持紙盒之間互相接觸和固定，可以最大限度地減少漲包的影響，而且可以提高紙盒的握度舒適程度。消費(fèi)者對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)和新鮮的好處有較好的一般認(rèn)知程度，但是還有提高的空間，另外，需要增加對(duì)保鮮牛奶包裝的貯藏和飲用知識(shí)的積累。屋頂包側(cè)立面的廣告展示是向消費(fèi)者傳播信息的最佳方式。除了介紹品牌以外，還可以增加營(yíng)養(yǎng)成分，飲用方法，貯藏方法的經(jīng)驗(yàn)介紹。我們相信保鮮牛奶在克服了短期出現(xiàn)的問(wèn)題之后，會(huì)成為中國(guó)液體乳市場(chǎng)的主導(dǎo)力量，因?yàn)樾迈r和營(yíng)養(yǎng)是人們選擇食品的首要原則。三、現(xiàn)代的新型包裝在乳制品中的應(yīng)用使用PET 瓶包裝乳制品是目前乳制品包裝市場(chǎng)的一大趨向。消費(fèi)者喜愛(ài)透明的包裝，他們想看到自己關(guān)注的食品。這也可以解釋為什么現(xiàn)今很多乳制品公司不僅提供經(jīng)典的PET 瓶裝pH 值小于4 的小麥乳制品、酸奶或透明PET 瓶裝中性乳制品的微生物檢測(cè)安全，尤其是當(dāng)制品被拿到冰箱以外的地方銷(xiāo)售時(shí)，這是一個(gè)成功的技術(shù)突破。與pH 值小于4 的乳飲料相比，中性pH 值的乳制品中微生物的敏感度高。當(dāng)然，目前使用的加工過(guò)程是趨近無(wú)菌操作的。十多年來(lái)PET酸性軟飲料的無(wú)菌瓶裝技術(shù)證明，其得益于發(fā)展中的技術(shù)革新。光不穩(wěn)定呈味物質(zhì)對(duì)制品造成危害在克服了微生物障礙后，技術(shù)突破點(diǎn)聚焦在不同貯藏環(huán)境下的終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。要求終產(chǎn)品有物理/化學(xué)穩(wěn)定性，最重要的是口感穩(wěn)定，尤其是如果它們?cè)诶滏溨獾沫h(huán)境下分配和貯藏。貯藏試驗(yàn)和感官鑒評(píng)顯示，即使是在一個(gè)有顏色的PET 瓶中，由于它沒(méi)有一個(gè)特殊的光保護(hù)系統(tǒng)，在幾天以后，制品口感也被檢測(cè)出有所損壞。口感的損壞通常與乳制品組分的變化有關(guān)。例如Vb2，牛奶中的重要組分，對(duì)光照極其敏感，見(jiàn)光分解，使牛奶口感變壞。具有光保護(hù)作用的PET 塑料瓶處理這個(gè)包裝技術(shù)缺陷問(wèn)題的主要手段是在PET塑料瓶中加入特殊的光保護(hù)系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)PET 瓶上不可視，在
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