【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）.6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) : 餐前檢查.1): 檢查餐桌上餐（杯）): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 ): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 ): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備空調(diào) 照明 ：a: 迎賓開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩腿并攏 雙腳呈v形男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙眼平視 面帶微笑 b: 引領(lǐng)及拉椅入座 1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動(dòng)提供baby椅 并及時(shí)將兒童餐具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶或有忌諱請(qǐng)慎上）c: 明檔稱雞 1）：詢問客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請(qǐng)！2）：交接將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待 并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào) 人數(shù)客人稱呼等）3）：迅速返回臺(tái)位 招呼落座的其他客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動(dòng)為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù) 1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾 3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上 f: 點(diǎn)選菜單 1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單 3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi) 5）：查看菜單a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）：經(jīng)快速核單后 下單a::交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助 可自行快速下單g: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供 1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) *元/位 品種自選 無限量供應(yīng) 1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對(duì)自制飲料的喜好 2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供 3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）h: 自助調(diào)料的推薦 1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食 2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問 3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜 1）：上菜前準(zhǔn)備a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整 方便臺(tái)面擺菜 c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動(dòng)提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴 2）：涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開 2）：雞上桌a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套 3）：涮菜上桌a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)請(qǐng)慢用” 1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 ): 下菜原則a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)下鍋煮食 :對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息 4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺(tái)服務(wù)1):主動(dòng)送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時(shí)刻關(guān)注a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺(tái)面 及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理臺(tái)面紙巾 菜盤 雜物 維持臺(tái)面整潔 c:酒水杯 及時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動(dòng)作 語言 及時(shí)提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn) d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)通知管理層到場(chǎng)處理注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單 m: 餐后小食1):注意觀察 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī) 2):上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好及時(shí)添加 3):做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)1):適時(shí)推掉多余酒水 2):至收銀臺(tái)提前打單 仔細(xì)對(duì)單 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時(shí)需要 4):待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對(duì)客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請(qǐng)客人稍等 至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回 請(qǐng)客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名7):發(fā)票不主動(dòng)提供 除非客人要 o: 送客服務(wù)1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動(dòng)為客人拉椅讓道 3):主動(dòng)為客人穿戴外套4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動(dòng)為客人提物拿包6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺(tái)1):快速回崗 并再次檢查臺(tái)面有無客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃 快速完成擺臺(tái)工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作 q: 收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)火鍋店管理制度匯編第一卷 企業(yè)概述第一篇：酒店簡(jiǎn)介第二篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷 管理組工作流程與職責(zé)第一篇：。［周工作流程；月工作流程；周會(huì)議流程；］第二篇。2店經(jīng)理工作程序。［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］第三篇。［冷庫(kù)出庫(kù)流程；廚房長(zhǎng)與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購(gòu)申報(bào)流程] 第四篇。［班前會(huì)議流程；餐中退菜流程；啟動(dòng)電器流程；前廳照明開關(guān)流程；顧客遺失物品處理流程；物品申購(gòu)流程；寢室管理流程；］第五篇。［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺(tái)流程；餐中并臺(tái)流程；餐中催菜流程；收營(yíng)業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］ 第三卷 前廳部工作流程與職責(zé)第一篇。［開市備餐流程；撤臺(tái)流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺(tái)點(diǎn)菜流程；餐后買單流程；］第二篇。［電腦啟動(dòng)程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項(xiàng)；接聽電話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺(tái)買單流程；］第三篇。［酒水出庫(kù)流程；酒水盤點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日?qǐng)?bào)流程；協(xié)助傳菜流程；］第四篇。2傳菜員工作程序。［傳菜注意事項(xiàng)；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］第五篇。［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)；］第四卷 廚政工作流程與職責(zé) 第一篇。[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇。2分菜員工作程序。[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇。[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第四篇。[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程] 第五篇。[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé)第一篇。