【正文】 務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高。8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。解答賓客詢(xún)問(wèn)并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)。負(fù)責(zé)處理分店的公共事務(wù)，確保分店的正常經(jīng)營(yíng)。在督導(dǎo)部的支持下，負(fù)責(zé)分店全面的人員管理工作，確保分店人員的技能提升和責(zé)任心加強(qiáng)。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。監(jiān)督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度?；疱伒甑觊L(zhǎng)崗位職責(zé)(三)全面主持店面的管理工作，配合總部的各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜。（3）成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：（1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。主要職責(zé)：（1）在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。（2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉；對(duì)調(diào)味品的名稱(chēng)、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：（1）所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。主要職責(zé)：（1）在樓面總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。（2）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。（3）能夠及時(shí)掌握賓客對(duì)菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。（3）任職經(jīng)驗(yàn)：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。（5）內(nèi)部管理完善。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：（1）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施，防止問(wèn)題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。（6）每周二與采購(gòu)部門(mén)有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。（二）崗位職稱(chēng)：樓面總廚報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：各崗位主管同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷(xiāo)售部素質(zhì)要求：（1）文化程度：高等院校烹調(diào)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。（4）與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷(xiāo)計(jì)劃為酒樓贏得利潤(rùn)。（2）抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。（4）控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利率。(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。向廚房了解當(dāng)天有無(wú)缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。g、客用洗手池：無(wú)雜物、油漬污漬、水漬。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。標(biāo)準(zhǔn)及要求：a、地面：干燥、無(wú)雜物、油漬污漬、無(wú)塵土、無(wú)腳印。【工作流程】一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。崗位職責(zé)：，開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。您給肥牛一個(gè)機(jī)會(huì)，肥牛還您一個(gè)驚喜。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢(mèng)想。2庫(kù)管員工作程序。[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第四篇。[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇。［酒水出庫(kù)流程；酒水盤(pán)點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日?qǐng)?bào)流程；協(xié)助傳菜流程；］第四篇。［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺(tái)流程；餐中并臺(tái)流程；餐中催菜流程；收營(yíng)業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］ 第三卷 前廳部工作流程與職責(zé)第一篇。2店經(jīng)理工作程序。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面?；疱伔?wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。1作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。（5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反映。（2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告、月度的經(jīng)營(yíng)情況。（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。（8）做好火鍋店安全和防火工作。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)火鍋店主管崗位職責(zé)（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（3）負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。（3）配制加工特種菜肴。（4）負(fù)責(zé)煎炸各種點(diǎn)心，并制作各種點(diǎn)心、芡汁和糖水。味蜀吾老火鍋 （6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。（2）嚴(yán)格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。（7）負(fù)責(zé)對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。（3）全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。味蜀吾老火鍋 （5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反映。（2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算?；疱伒杲?jīng)理崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。（8）做好火鍋店安全和防火工作。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。火鍋店管理人員崗位職責(zé)火鍋店主管崗位職責(zé)（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。味蜀吾老火鍋 （7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（7）每天核