【正文】 對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報?；疱伒攴?wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（3）負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（2）根據(jù)火鍋店的人流量和預(yù)定菜單的數(shù)目，填寫《采購單》和《領(lǐng)料單》，驗收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。（6）合理安排下屬員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)。火鍋店冷葷廚師崗位職責(zé)（1）制作合格的涼菜。（5）準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。（3）負責(zé)切配、拌制各種生、熟餡。（2）負責(zé)原材料的保管。（2）負責(zé)特色菜盤頭裝飾品的準備工作。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。（4）對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。（9）負責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（3）負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責(zé)對餐飲部主管負責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準下鍋煮食 :對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］第二篇。［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關(guān)流程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］第五篇。［電腦啟動程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項；接聽電話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；］第三篇。［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；］第四卷 廚政工作流程與職責(zé) 第一篇。［市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜采購流程；急購流程；］第二篇。成立于2008年。肥牛歡迎您。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負責(zé)閉餐后的清理傾倒。包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。（3）任職經(jīng)驗：有510年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。（3）分析、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。（7）與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。主要職責(zé)：（1）負責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；（2）做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生；（3）負責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率；（4）每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。（2）對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。（4）不斷開發(fā)新菜點。（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。做好員工的思想工作；（2）負責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)；（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量；（5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進行崗位考核；（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；（8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。（2）見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達到崗位考核標準要求。（四）崗位職稱：后鍋報告上級：主管督導(dǎo)下級： 打荷、砧板廚師同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部素質(zhì)要求：（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷。B具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。（4）做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。（五）崗位職稱：打荷直接上級：主管同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間素質(zhì)要求：（1）文化程度：中專以上文化程度。B熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。（2）各菜式配備合理無差錯。及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正。搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。做好火鍋店安全和防火工作，做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。編制分店的經(jīng)營計劃，擬定分店經(jīng)營目標，組織落實并保證計劃的嚴肅性、可執(zhí)行性和靈活性。根據(jù)市場情況，制定分店的營銷和宣傳活動報督導(dǎo)部。處理客人投訴，協(xié)助火鍋店領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)職能部門處理在火鍋店內(nèi)發(fā)生的各種突發(fā)事件。2)作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。7)接受客人投訴，并及時向上級領(lǐng)班匯報。11)負責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。將客人的要求傳遞給廚房。分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎