【正文】 對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。火鍋店服務員崗位職責（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。（2）根據火鍋店的人流量和預定菜單的數目，填寫《采購單》和《領料單》，驗收火鍋店用品的數量和質量，并將其按單發(fā)放。（6）合理安排下屬員工，團結協作圓滿完成各項任務?；疱伒昀淙潖N師崗位職責（1）制作合格的涼菜。（5）準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。（3）負責切配、拌制各種生、熟餡。（2）負責原材料的保管。（2）負責特色菜盤頭裝飾品的準備工作。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。檢查管理人員的工作和服務人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時糾正和處理。（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報?；疱伒攴諉T崗位職責（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房?；疱仒敲娼浝韻徫宦氊煂Σ惋嫴恐鞴茇撠?，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發(fā)現的問題予以糾正和指導。執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現問題及時報告主管。積極完成部長、經理下達的任務。分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準下鍋煮食 :對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］第二篇。［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關流程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］第五篇。［電腦啟動程序；電話預定流程；接聽電話的注意事項；接聽電話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；］第三篇。［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；］第四卷 廚政工作流程與職責 第一篇。［市內采購流程；沈陽采購流程；票據報銷審批流程；早市青菜采購流程；急購流程；］第二篇。成立于2008年。肥牛歡迎您。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。有效拓展店面經營業(yè)績。 積極完成各種服務培訓工作。傳菜人員的服務及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內的垃圾桶負責閉餐后的清理傾倒。包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。d、冷藏冷飲設備：表面光亮、無油漬污漬、柜內無與工作無關的任何雜物。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。c、檢查酒水臺各種工作設備是否正常通電且工作正常。（3）任職經驗：有510年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。（3）分析、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：（1）經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。（7）與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。主要職責：（1）負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；（2）做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯系各部門廚師，發(fā)現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛(wèi)生；（3）負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率；（4）每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。（4）不斷開發(fā)新菜點。（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。做好員工的思想工作；（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；（4）與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。（四）崗位職稱：后鍋報告上級：主管督導下級： 打荷、砧板廚師同相關部門聯系：餐廳部、采購部素質要求：（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。B具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。（4）做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。（五）崗位職稱：打荷直接上級：主管同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間素質要求：（1）文化程度：中專以上文化程度。B熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。（2）各菜式配備合理無差錯。及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正。搞好本班組與其他班組的協調。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題。做好火鍋店安全和防火工作，做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業(yè)。妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾。編制分店的經營計劃，擬定分店經營目標，組織落實并保證計劃的嚴肅性、可執(zhí)行性和靈活性。根據市場情況，制定分店的營銷和宣傳活動報督導部。處理客人投訴，協助火鍋店領導和有關職能部門處理在火鍋店內發(fā)生的各種突發(fā)事件。2)作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。7)接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。11)負責綜合區(qū)域內的設施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其他工作事宜。嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。將客人的要求傳遞給廚房。分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎