【正文】 ）分開 2）：雞上桌a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套 3）：涮菜上桌a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)請慢用” 1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 ): 下菜原則a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息 4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺(tái)服務(wù)1):主動(dòng)送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時(shí)刻關(guān)注a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺(tái)面 及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理臺(tái)面紙巾 菜盤 雜物 維持臺(tái)面整潔 c:酒水杯 及時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動(dòng)作 語言 及時(shí)提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn) d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)通知管理層到場處理注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單 m: 餐后小食1):注意觀察 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī) 2):上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好及時(shí)添加 3):做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)1):適時(shí)推掉多余酒水 2):至收銀臺(tái)提前打單 仔細(xì)對(duì)單 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時(shí)需要 4):待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對(duì)客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名7):發(fā)票不主動(dòng)提供 除非客人要 o: 送客服務(wù)1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動(dòng)為客人拉椅讓道 3):主動(dòng)為客人穿戴外套4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動(dòng)為客人提物拿包6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺(tái)1):快速回崗 并再次檢查臺(tái)面有無客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃 快速完成擺臺(tái)工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作 q: 收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)火鍋店管理制度匯編第一卷 企業(yè)概述第一篇：酒店簡介第二篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷 管理組工作流程與職責(zé)第一篇：。［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報(bào)流程] 第四篇。［開市備餐流程；撤臺(tái)流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺(tái)點(diǎn)菜流程；餐后買單流程；］第二篇。［傳菜注意事項(xiàng)；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］第五篇。[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇。[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé)第一篇。［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］ 第六卷 崗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡介：肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。為東北的消費(fèi)者帶來一場煮食盛宴。肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動(dòng)。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。必須遵循反饋直到問題解決為止。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。c、收銀臺(tái)及出餐口前端：無油漬污漬、臺(tái)面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。（2）專業(yè)知識(shí)：具有餐飲專業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。（2）制定、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。（2）與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。（6）員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。（4）其它要求：A、A、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；B、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。（3）合理控制原料成本。（三）崗位職稱：主管報(bào)告上級(jí)：樓面總廚督導(dǎo)下級(jí)：廚師及廚工同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部素質(zhì)要求：（1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。主要職責(zé)：（1）聽從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：（1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。（5）對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。（4）其它要求：A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。（3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）熟知本部門的專業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。（3）熱心傳幫帶工作。（4）其它要求：A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項(xiàng)制度。（3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：（1）餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作。督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度。對(duì)下屬員工時(shí)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。做好門店各個(gè)部門的分工管理工作。監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理。負(fù)責(zé)分店的日常運(yùn)營管理。按照公司的財(cái)務(wù)操作流程，負(fù)責(zé)組織分店的備用金日常手指、賬務(wù)管理。妥善安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺(tái)、服務(wù)員的工作質(zhì)量。第五篇：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。6)作好酒水和食品的推銷，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。篇2：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)接受店長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。篇3：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。12)負(fù)責(zé)就餐過程中顧客的服