【正文】 服務(wù)工作。（3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。（3）熱心傳幫帶工作。（3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。（5）對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。主要職責(zé)：（1）聽(tīng)從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。（3）合理控制原料成本。（4）其它要求：A、A、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；B、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無(wú)私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。（2）與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。（2）制定、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。e、托盤餐具：無(wú)雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］ 第六卷 崗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡(jiǎn)介：肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇。［開(kāi)市備餐流程；撤臺(tái)流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語(yǔ)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開(kāi)臺(tái)點(diǎn)菜流程；餐后買單流程；］第二篇。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛(ài)心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂(lè)區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息 4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺(tái)服務(wù)1):主動(dòng)送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時(shí)刻關(guān)注a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺(tái)面 及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過(guò)程不少于2次）清理臺(tái)面紙巾 菜盤 雜物 維持臺(tái)面整潔 c:酒水杯 及時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動(dòng)作 語(yǔ)言 及時(shí)提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問(wèn)題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn) d:我店問(wèn)題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)通知管理層到場(chǎng)處理注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單 m: 餐后小食1):注意觀察 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī) 2):上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好及時(shí)添加 3):做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)1):適時(shí)推掉多余酒水 2):至收銀臺(tái)提前打單 仔細(xì)對(duì)單 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時(shí)需要 4):待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對(duì)客人提出的疑問(wèn)予解釋說(shuō)明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢問(wèn)結(jié)賬方式及有無(wú)優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請(qǐng)客人稍等 至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回 請(qǐng)客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名7):發(fā)票不主動(dòng)提供 除非客人要 o: 送客服務(wù)1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動(dòng)為客人拉椅讓道 3):主動(dòng)為客人穿戴外套4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動(dòng)為客人提物拿包6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺(tái)1):快速回崗 并再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃 快速完成擺臺(tái)工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作 q: 收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)火鍋店管理制度匯編第一卷 企業(yè)概述第一篇：酒店簡(jiǎn)介第二篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷 管理組工作流程與職責(zé)第一篇：。要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。1負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。正確控制毛利率和成本。（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫(kù)房的安全。（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程?；疱伒觐I(lǐng)班崗位職責(zé)（1）做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序?；疱伒晏厣藦N師崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)所有特色菜的準(zhǔn)備工作。（2）制作各式點(diǎn)心，并經(jīng)常更換花式品種。（9）完成上級(jí)指派的其他工作?；疱伒陱N師崗位職責(zé)火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在味蜀吾老火鍋 ，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，保證廚房工作的正常運(yùn)行。（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。第一篇：火鍋店各崗位職責(zé)味蜀吾老火鍋 火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)火鍋店收銀崗位職責(zé)味蜀吾老火鍋 （1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)?；疱伒陚鞑藛T崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)。（8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。火鍋店面點(diǎn)小吃廚師崗位職責(zé)（1）檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備。（4）將加工剩余的原料及時(shí)入庫(kù)保存，做好收尾工作。（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃。（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。完成上級(jí)交辦的其他工作。開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。2分菜員工作程序。［各部門出、入庫(kù)流程；驗(yàn)收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核報(bào)銷票據(jù)；審核第二天采購(gòu)計(jì)劃；注意事項(xiàng)；月工作事宜；庫(kù)房盤點(diǎn)流程；檢