肉制品、飲料、糖果制品(巧克力及巧克力制品)、(編輯修改稿)
2024-10-24 23:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 室或超凈工作臺；②.滅菌鍋。 ③.微生物培養(yǎng)箱。④.干燥箱； ⑤.生物顯微鏡。 ⑥.分析天平(0.1mg)。⑦.計量容器。 ⑧.酸度計(需測PH項目的)。 ⑨.出廠需檢驗特征性指標項目的設(shè)備。,5.檢驗項目,出廠：19項，其中“√”10項。 發(fā)證：20項。 （罐頭工藝的必檢商業(yè)無菌）。 對企業(yè)標準及標簽明示的其他項目均應檢驗。,生產(chǎn)其他類飲料的企業(yè)應制定企業(yè)標準，其各項指標應符合教材421~422頁附表1的要求。,訂正,教材425頁的“七.其他類飲料生產(chǎn)許可證審查細則”中第三行“風味飲料類等”后至第四行的內(nèi)容全刪。,飲料生產(chǎn)企業(yè)的審查,1.生產(chǎn)車間（清洗包裝、配料、殺菌、灌裝等）洗手、更衣、鞋靴消毒等條件。 2.清潔區(qū)、準清潔區(qū)的空氣潔凈度要求（產(chǎn)品不同，要求不同，有變化。） 3.殺菌過程要注意。,《蛋制品》審查細則修訂說明（紅色P8P91）,一.發(fā)證范圍及申證單元,1.原料統(tǒng)一為：禽蛋。 2.申證單元增加：其他類。（4個單元）,3.蛋制品全部納入發(fā)證范圍 ①再制蛋類擴大范圍；腌制、糟制、鹵制等工藝的產(chǎn)品。 ②干蛋類包括：噴粉干燥、直接干燥工藝的蛋制品。,③其他類：以禽蛋或各類蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如：雞蛋豆腐、松花蛋腸、蛋黃醬等。,二.生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),㈠生產(chǎn)流程 1.再制蛋類增加：腌制（糟腌）、蒸煮調(diào)味、滅菌等工序。 2.干蛋類增加：攪拌過濾工序。 3.冰蛋類增加：攪拌過濾工序。,4.其他類 ①.熱凝固蛋制品： 攪拌混合、灌裝、加熱滅菌等。 ②.蛋黃醬、色拉醬： 混合乳化、均質(zhì)等。,㈡關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 1.再制蛋類 刪去：提漿裹灰（或灌料）、裝缸密封（或裝壇糟制），改為：腌制（或糟腌或鹵制）。 增加：烘烤和蒸煮滅菌。 2.其他類 選蛋，加熱滅菌。,㈢.質(zhì)量安全問題,1.產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。 2.重金屬超標，不僅限于鉛、汞，其他如銅、鋅等。 3.食品添加劑超量、超范圍使用，主要是防腐劑、著色劑。,三.生產(chǎn)資源,㈠.生產(chǎn)場所：增加蛋制品及原料的貯藏條件（保鮮要求，應有冷藏庫或其他條件）。 ㈡.生產(chǎn)設(shè)備 1.鮮蛋的盛裝、挑選、清洗設(shè)施。 2.再制蛋的設(shè)備（見教材93頁）。 3.干蛋類、冰蛋類：增加攪拌過濾設(shè)備。 4.其他類：根據(jù)原料（鮮蛋、冰蛋、干蛋、皮蛋等），產(chǎn)品不同，設(shè)備各異。,四.產(chǎn)品標準,㈠增加SB/T103692005 《抽空軟包裝鹵 蛋制品》 GB27622005《食品中污 染物限量》 ㈡企業(yè)標準合理性審查 企業(yè)標準中其他類蛋制品檢驗項目應包括《細則》規(guī)定的項目，其中鉛、鋅、無機砷、總汞、六六六、滴滴涕、微生物指標不能低于GB27492003《蛋制品衛(wèi)生標準的要求》。,五.原輔材料,鮮蛋符合GB27482003《鮮蛋衛(wèi)生標準》。 六.檢驗項目 1.再制蛋：增加銅，商業(yè)無菌（罐頭工藝）。 鹵蛋制品：增加苯甲酸、山梨酸。 非罐頭產(chǎn)品：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）。,咸蛋：刪去菌落總數(shù)、大腸菌群。 2.干蛋、冰蛋項目合并，增加防腐劑、著色劑項目。 3.增加其他類蛋制品項目表。 出廠：15項，其中“√”5項。 發(fā)證：16項。,七.抽樣方法,再制蛋隨機抽40個（或不少于2kg），其余單元抽20包（或不少于3kg）。 增加對特殊環(huán)境要求（保質(zhì)期短且貯藏溫度有要求的產(chǎn)品，如冰蛋類產(chǎn)品）的樣品保存規(guī)定。 八. 刪除原《細則》的第九部分“其他要求”（冰蛋應包裝）。,蛋制品生產(chǎn)企業(yè)的審查,蛋制品標準較少，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品制定企業(yè)標準，但必需符合GB2
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