肉制品、飲料、糖果制品(巧克力及巧克力制品)、-展示頁(yè)
2024-10-24 23:37本頁(yè)面
【正文】 項(xiàng)目為使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定。其中“√”7項(xiàng)。 3.飲用礦物質(zhì)水應(yīng)有配料工藝，調(diào)配設(shè)備，控制礦物質(zhì)添加量，對(duì)采購(gòu)的礦物質(zhì)原料應(yīng)驗(yàn)證。 飲用水、飲用礦物質(zhì)水列入其他飲用水。 7.其他飲料類。 5.蛋白飲料類。 3.茶飲料類。 1. 瓶（桶）裝飲用水類。 5.加工設(shè)備因企業(yè)、產(chǎn)品而異，以無(wú)毒、無(wú)害、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物為標(biāo)準(zhǔn)。 3.注意生、熟交叉污染。,肉制品生產(chǎn)企業(yè)審查,1.原料肉庫(kù)應(yīng)有冷凍設(shè)施（庫(kù)、柜）。發(fā)酵的過(guò)程也是熟化的過(guò)程。,發(fā)酵肉制品,肉在自然或人工控制條件下經(jīng)有益微生物(細(xì)菌、酵母及霉菌類）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 3.質(zhì)量安全問(wèn)題 食品添加劑超量及微生物污染。發(fā)酵溫度和時(shí)間。 2.關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 原輔料質(zhì)量。,七.抽樣方法 原為從13個(gè)種類產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，改成從21個(gè)種類產(chǎn)品中分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。 （五）發(fā)酵肉制品 出廠：3項(xiàng)。,（四）熏煮香腸火腿類制品 1.熏煮香腸類 發(fā)證：增加鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞等4項(xiàng)，刪除水分。,2.肉松和肉干類 發(fā)證:增加鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、總糖、淀粉等6項(xiàng)。 發(fā)證：11項(xiàng)。 發(fā)證：增加鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、質(zhì)量（金華火腿檢驗(yàn)）等5項(xiàng)。 發(fā)證：增加過(guò)氧化值、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞等5項(xiàng)。增加過(guò)氧化值、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞等5項(xiàng)。 2.臘肉類 出廠：增加過(guò)氧化值。6.分析天平(0.1mg)。4.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。2.滅菌鍋。 四.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 除發(fā)酵肉制品外，均有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。,二.生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),增加了發(fā)酵肉制品的部分。,3.刪除：熏烤肉類，燒烤肉類。,熏燒烤制品：熏燒烤肉類，熟培根類。 2.增加品種：（從13種到21種） 腌臘肉制品：風(fēng)干肉類，生培根類，生香腸類。《肉制品》、《飲料》、《糖果制品（巧克力及巧克力制品）》、《罐頭》、《蛋制品》、《炒貨食品及堅(jiān)果制品》等六類產(chǎn)品 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）修訂說(shuō)明,農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心（鄭州） 河南省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)中心 徐一力,《肉制品》審查細(xì)則修訂說(shuō)明(紫色P22P237）,一.產(chǎn)品范圍及申證單元 1.增加一個(gè)單元:發(fā)酵肉制品。5個(gè)單元。 醬鹵肉制品：肉糕類，肉凍類，油炸肉類。 發(fā)酵肉制品：發(fā)酵香腸類，發(fā)酵肉類。 培根制品：歐美食品，帶皮的咸豬肉，以五花肉、排骨肉制成，分生、熟兩類。 三.生產(chǎn)資源 發(fā)酵肉的發(fā)酵間應(yīng)為生、熟的分界線。,五.出廠檢驗(yàn)設(shè)備,增加:生產(chǎn)發(fā)酵肉制品企業(yè)必備檢驗(yàn)設(shè)備 1.天平(0.1g)。3.微生物培養(yǎng)箱。5.生物顯微鏡。,六.檢驗(yàn)項(xiàng)目,(一)腌臘肉制品 1.咸肉類 發(fā)證:增加鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞等4項(xiàng)。 發(fā)證：刪除食鹽、水分。,3.中國(guó)臘腸類 出廠:增加水分、過(guò)氧化值。 4.中國(guó)火腿類 出廠：增加質(zhì)量（金華火腿檢驗(yàn) ，以單只的kg數(shù)量判定級(jí)別）。,5.其他產(chǎn)品（生培根、生香腸類等） 出廠：4項(xiàng)。 （二）醬鹵肉制品 1.白煮肉、肉糕類等 發(fā)證：增加鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞等4項(xiàng)。 （三）熏燒烤肉制品 發(fā)證：增加鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、脂肪、總糖等6項(xiàng)。 2.熏煮火腿類 發(fā)證：增加無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、脂肪等4項(xiàng)，刪除復(fù)合磷酸鹽。發(fā)證：10項(xiàng)。,八.發(fā)酵肉制品,1.為非加熱型可直接食用的發(fā)酵肉制品（市場(chǎng)上較少）。食品添加劑。產(chǎn)品的包裝和貯運(yùn)。,4.檢驗(yàn)設(shè)備,①.天平(0.1g)； ②滅菌鍋； ③微生物培養(yǎng)箱； ④無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)； ⑤生物顯微鏡； ⑥分析天平（0.1mg）。發(fā)酵過(guò)程微生物將糖類轉(zhuǎn)化為酸或醇，使肉的PH降低，有時(shí)可分解蛋白質(zhì)和脂肪，發(fā)酵還使水分含量下降。 產(chǎn)品保存期長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。 2.熱
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